书名：香料香精品控学（中国轻工业“十四五”规划立项教材，高等学校香料香精技术与工程专业教材）  
定价：62.0  
ISBN：9787518450763  
作者：赵铭钦  
版次：1  
出版时间：2024-11  

内容提要：  
本书由长期从事香料香精教学与科研的专业技术人员编写，包括绪论、香料香精与加香制品的感官评价、香料香精理化检测和微生物检测技术、香料香精安全性评价、香料香精仪器分析、香料香精缓控释技术、香料香精指纹图谱构建与应用、香料香精数据库建立、香料香精及加香产品目录管控等9章内容。 全书以香料行业高质量发展现状为基础，着重阐明香料香精行业品质控制工程的基本概念、基本理论与基本技术，知识体系完整，结构合理，内容丰富，资料详实。并特别在每章前以二维码形式有机融入“课程思政点”，在每章结尾设有“重点难点”“思考题”，方便教师教学与学生自主学习。本书可作为高等院校相关专业的教材，也可供从事香料科学研究的工作人员参考  



作者简介：  
赵铭钦：博士，二级教授，博士研究生导师。现任河南农业大学烟草学院院长，国家烟草栽培生理生化研究基地主任，农业农村部烟草生物学与加工科学观测站站长，河南省香精香料与调香工程技术研究中心主任，国家科学技术奖评审专家，烟草学河南省重点学科带头人。主要从事烟草品质评价、烟草化学与香精香料、烟草生物发酵工程等方面的研究，尤其在烟草生物产香技术、绿色香料制备与缓控技术、烟草风味表征与雪茄烟叶开发等方面积累了丰富经验，具有扎实的研究基础。主持国家烟草专卖局、河南省科技厅及其他省级以上烟草行业重大重点课题20余项。主编学术专著或国家规划教材6部，获省部级科学技术进步奖一等奖2项、二等奖4项、三等奖5项，获准国家发明专利12项，发表学术论文500余篇。曾获河南省争先创优奖章以及“河南省优秀研究生导师”“河南农业大学教学名师”“学生心目中的‘大先生’”等荣誉称号。  

目录：  
绪论  
第一节 香料香精品质控制发展历程  
一、香型香韵风格评价与控制  
二、感官质量评价与控制  
三、理化成分检测与控制  
四、缓控释材料制备与缓控释技术  
第二节 香料香精品控学的研究内容  
一、香料香精感官评价  
二、香料香精理化分析  
三、香料香精仪器分析  
四、香料香精安全性评价  
五、香料香精缓控释技术  
第三节 香料香精品控技术研究的意义  
一、背景  
二、现状  
三、意义  
思考题  
第二章 香料香精与加香制品的感官评价  
第一节 香料香精感官质量评价  
一、香料香精感官评价基础  
二、香料香精试样的制备  
三、香料香精的感官评价  
第二节 加香制品的感官评价  
一、烟草加香制品感官评价  
二、食品加香制品感官评价  
三、日用品加香制品感官评价  
思考题  
第三章 香料香精理化检测和微生物检测技术  
第一节 香料香精取样与试样制备  
一、取样  
二、试样的制备  
三、检测项目  
第二节 物理指标的测定  
一、水分的测定  
二、相对密度的测定  
三、熔点的测定  
四、凝固点的测定  
五、沸点的测定  
六、折射率的测定  
七、旋光度的测定  
八、溶解（溶混）度的测定  
九、闪点的测定  
十、蒸发后残留物  
第三节 化学指标的测定  
一、含酚量的测定  
二、微量氯的测定  
三、羰值和羰基化合物含量的测定  
四、酸值或含酸量的测定  
五、酯值或含酯量的测定  
六、乙酰化后酯值测定以及游离醇与总醇含量的测定  
七、重金属含量的测定  
第四节 微生物指标的测定  
一、菌落总数的测定  
二、大肠菌群的测定  
思考题  
第四章 香料香精安全性评价  
第一节 烟用香料香精安全性评价  
一、烟用香料香精安全性评价的内容  
二、香料香精自身的安全性  
三、热裂解产物检测的意义  
四、烟气主要有害成分的变化机制  
五、卷烟烟气生物活性和毒理学检测  
第二节 日用香料香精安全性评价  
一、急性经口和急性经皮毒性  
二、急性吸入毒性  
三、急性眼刺激性/ 腐蚀性  
四、急性皮肤刺激性/ 腐蚀性  
五、皮肤致敏  
六、皮肤光毒性和光敏感  
七、致突变性  
八、亚慢性经口和亚慢性经皮毒性  
九、致畸可能性  
十、毒物代谢动力学  
第三节 食用香料香精安全性评价  
一、急性经口毒性  
二、遗传毒性  
三、28d经口毒性  
四、90d经口毒性  
五、致畸可能性  
六、生殖发育毒性  
七、毒物代谢动力学  
八、毒性和致癌  
思考题  
第五章 香料香精仪器分析  
第一节 预处理技术  
一、溶剂萃取技术  
二、同时蒸馏萃取技术  
三、溶剂辅助蒸发技术  
四、顶空取样技术  
五、直接热脱附技术  
六、固相微萃取技术  
七、搅拌棒吸附技术  
八、超临界CO2流体萃取技术  
九、顶空单液滴微萃取技术  
十、固相萃取技术  
第二节 仪器分析技术  
一、气相色谱技术  
二、气相色谱联用技术  
三、高效液相色谱技术  
四、填充柱超临界流体色谱技术  
五、紫外光谱技术  
六、质谱技术  
七、红外光谱技术  
八、核磁共振波谱技术  
第三节 香气香味检测技术  
一、电子鼻技术  
二、电子舌技术  
思考题  
第六章 香料香精缓控释技术  
第一节 缓控释技术概述  
一、缓控释技术简介  
二、缓控释系统的分类  
第二节 微胶囊缓控释技术  
一、基本概念  
二、微胶囊载体中香料香精的释放  
三、微胶囊的制备  
四、香料香精微胶囊技术的应用  
第三节 微乳缓控释技术  
一、基本概念  
二、微乳载体中香料香精的释放  
三、微乳的制备  
四、香料香精微乳技术的应用  
第四节 多孔材料缓控释技术  
一、基本概念  
二、多孔材料载体中香料香精的吸附和释放  
三、多孔材料的制备  
四、香料香精多孔材料技术的应用  
第五节 包合物缓控释技术  
一、基本概念  
二、包合物中香料香精的释放  
三、环糊精包合物的制备  
四、环糊精包合物的应用  
第六节 配合物缓控释技术  
一、基本概念  
二、配合物中香料的释放  
三、配合物的制备  
四、配合物的应用  
思考题  
第七章 香料香精指纹图谱构建与应用  
第一节 指纹图谱的概念及应用领域  
一、指纹图谱概念  
二、指纹图谱应用领域  
第二节 香料香精指纹图谱的类型及应用  
一、色谱指纹图谱及其应用  
二、光谱指纹图谱及其应用  
三、电子鼻指纹图谱及其应用  
四、X射线衍射指纹图谱及其应用  
第三节 指纹图谱构建方法  
一、指纹图谱重要的参数  
二、构建指纹图谱的主要步骤  
三、指纹图谱算法  
第四节 指纹图谱在配方均匀性中的应用  
一、基于化学特性值的掺配均匀性近红外模型  
二、基于烟丝形态的在线掺配均匀性近红外模型构建  
思考题  
第八章 香料香精数据库建立  
第一节 香料香精数据库概述  
一、香料香精数据库简介  
二、主要的香料香精数据库介绍  
第二节 标准色谱指纹图谱数据库的建立  
一、单体香料的色谱数据  
二、混合香料的色谱指纹图谱  
三、标准色谱指纹图谱的特点及样品预处理方法  
四、标准色谱指纹图谱分析方法  
五、标准色谱指纹图谱整谱评价方法  
六、标准色谱指纹图谱的应用  
第三节 嗅香定量指标描述数据库的建立  
一、嗅香定量指标数据库建立背景  
二、嗅香定量指标数据库建设内容  
三、嗅香定量指标描述数据库的应用  
第四节 香精配方评价及数字化调香方法的建立  
一、香精配方评价方法的建立  
二、数字化调香方法的建立  
第五节 烟草香韵香型指标的建立  
思考题  
第九章 香料香精及加香产品目录管控  
第一节 不同用途香料香精质量管控  
一、日用香料香精  
二、食用香料香精  
三、烟用香料香精  
第二节 香料香精质量管控流程  
一、香料香精产品质量抽检  
二、香料香精产品检验入库与安全贮藏  
三、香料香精成品配制  
四、产品跟踪与市场反馈  
第三节 香料香精法律法规  
一、日用香料香精的安全性与法规标准  
二、食品用香料香精的安全性与法规标准  
三、烟用香料香精的安全性与法规标准  
思考题  
参考文献