糟货一直是江南人心中TOP1的下饭、下酒菜，天一热，它就占领了包邮区的餐桌。

当年《风味人间2》拍摄江南美食，专门做了一期糟货。

这次我们带来了江南糟货的精髓：猪肚+猪耳+口条，豪华的组合，200g/袋。

老爸爱嘬着糟货咪点冰镇小酒，老妈嫌天热懒得做饭，一盘糟货配锅粥，舒舒坦坦撑起一顿饭。

平日里刷剧看球赛，从冰箱里拿出盘糟货，瞬间拯救无聊又燥热的嘴巴，神仙生活也不过如此了！

▲吃点酒糟的糟货，下酒配饭，浑身舒服，中国人还是懂吃啊…

若想滋味更丰富还可以放些调料来凉拌，尤其现在天热了，来份香辣爽口的凉拌糟货配上冰啤酒，简直爽翻。

不得不佩服，江南人是真的懂吃，吃的时令。

酒糟本是酒中“无用之才”，聪明的江南人物尽其用，用香料和清水吊出酒糟的精华，立马化腐朽为神奇，成了酒香四溢的美味。

琳琅满目的糟货中，糟毛豆算是基本入门款，真正懂吃的，则会选择糟肚、口条、耳片，这三样才是江南糟货的精髓！（价格也高...）

▲糟猪肚冰凉鲜脆，用来做冷盘下酒绝了

▲糟猪舌既有韧劲又不会太软，还带丝丝鲜香

▲最爱猪耳朵！集脆骨、肥肉、瘦肉于一体，油亮中带香腴，软糯中带脆弹。

不同食材糟卤时间需拿捏得当，糟法也各有讲究，这三样比糟鸡更难把握。

▲猪肚和口条，食材都很娇贵，根据天气，把握糟卤的时间，让酒香提升食材本身的风味…

是原来的糟鸡厂定制，一个20多年历史的老字号宁波食品厂，一直负责菜篮子工程的。做出来的东西，老底子手艺，口味真的没话说：

食材精选：猪肚用的肚尖部位，1头猪仅有1两肚尖，尤为鲜美

工艺复杂：盐水+风干+酒糟，再配上10年花雕酒糟

新鲜卫生：不用冻货，每天现杀，冷却排酸，更为鲜嫩

▲制作糟卤过程中，温度湿度的把控非常重要

看起来是有点贵，但200g/包，分量十足！切一盘，够一家三口吃一顿；一个人则能吃两三顿；要知道去菜场兜一圈，光1斤猪肚就得60元；去餐厅吃，一小盘拌肚能卖上50...

猪肚本来卖的就不便宜，我们还只挑顶好的部位…

讲真，对我们这种上班族来说，买几袋糟货囤着很有必要，简单方便，开袋即食。

做糟货，一般先将食物煮熟、晾凉，再用糟卤浸泡，我们全新升级了传统制法：

在祖传香糟工艺基础上，摒弃常规糟货的添加剂（如着色剂和防腐剂，我们都不添加），确保香糟风味醇正。

与杭州、绍兴偏咸的糟货相比，咱们这款相对清淡，以鲜为主，自带江南菜系的柔香细腻。

另外，很多商家嫌麻烦，宁愿买冷冻好的半成品，而咱们，只拿好货；原料都是金锣集团提供的，保证安全新鲜。

作为国内猪肉行业是数一数二的龙头老大，在全国各地都有规模完善的屠宰基地，杀好后不会立马运走，会进行冷却排酸。

这样既能将肉里的新陈代谢废物都排出，且不易滋生细菌。

▲金锣生猪屠宰生产线和冷鲜肉制品分割生产线

选用的部位，更是精挑细选——

比如猪肚，肉质厚实，脆嫩而不生，味道尤为鲜美，是很多高级五星级酒店的心头好。

▲夹起来能duangduangduang又弹又韧

至于猪耳朵，一般熟食店会连带耳根（也就是猪头肉，价格比耳朵便宜一倍）一起售卖。而我们，只选取精华部位耳片，卖相好看，口感脆香；相对的，成本也上去了，贵了近一倍...

除了原料优质，制作过程也只有讲究二字来形容。

▲能这样愿意花大把时间洗原料的在市面上非常少见啦

猪肚清理起来很麻烦，得要用盐、醋、生粉反复搓洗数遍，一般商家都不愿意做；

咱们的猪肚一吃就知道洗得贼细致，毫无异味，冰凉鲜脆。

现在很多做糟味的，都买现成的糟卤汁来制作；我们用的是一层一层氨基酸沉淀下来的多年老卤！相当珍贵。

这种老卤经多年沉淀，变成陈糟，再将陈糟粉碎加入各种秘制料子，装坛加水密封，发酵过滤后就成了糟卤。

更难得的是对调味的把控，不同部位的糟卤时间都不同；

吃到的，都是经数十次调试出来后的精品，一拆袋就能闻到馥郁的糟卤香，咸度调得正好。

市面上很多即食熟食，普遍为了杀菌而加热过头，比如口感散烂的德州扒鸡...而咱们的糟三样，猪耳脆香、猪肚爽口、口条鲜香，就像从宁波送来的一份外卖！

那是因为工厂在不断调试中，会根据每个部位的烧制程度，来协调杀菌时间，避免因加热过度而口感变老。

此外，我们选择了200g/包的分量，这可是宁波当地店里两盘糟货的量，超值的！

也恰好够一家三口吃一顿，不会吃不完浪费。

好几个平常不爱吃内脏的选品员都被这糟三样圈粉了，又嫩又韧，糟香扑鼻，并且非常方便，开袋即食，在家就能搞定方便快手的一餐；

跟粥或是面一搭配，就是外面餐馆动辄五六十的豪华拌面，而价格只要外食的一半！

凉拌也是极好的，按照自己的口味调好料汁洒在切好的糟货里拌匀即可，这是我们准备的调料：

吃辣星人可以多加辣椒油，十分解馋。

吃糟货，是一件江南限定的事，趁此赶紧大快朵颐呀。