本教材系新东方烹饪教育结合多年教学经验，组织专业教师编写的一本为烘焙爱好者及初学者提供的西点烘焙操作指导用书。本书内容包括基本知识和蛋糕类、面包类、混酥类、自制原料类、饮品类的原料配方、制作步骤、注意事项等， 全书配有精美的插图、详尽的说明和清晰的步骤图，教读者亲手烘焙出*健康、*美味的西点。本教材涉及的西点品类较多，制作过程详尽，配方经典，能够给读者提供*直接的指导和帮助，是一本易学易用的西点制作指导用书。  


新东方烹饪教育成立于1988年，秉承“汇集天下名菜，培养厨师精英”的办学传统，致力培养专业烹调师、技师和烹饪管理人才，已在全国各地设有分校，受到各界好评。  

  
第一章　基础知识  

设备与工具 / 2  

原料 / 4  



*二章 蛋糕类  

红丝绒蛋糕 / 12  

枣糕 / 14  

玛德琳 / 16  

千层蛋糕 / 18  

瑞士卷 / 20  

蜂巢蛋糕 / 22  

香橙马芬 / 24  

香蕉蛋糕 / 26  

胡萝卜养生蛋糕 / 28  

草莓蛋糕 / 30  

黑森林蛋糕 / 32  

奥利奥蛋糕 / 34  



第三章 面包类  

奶昔面包 / 40  

热狗 / 44  

无糖面包 / 46  

肉松卷 / 48  

豆沙甜甜圈 / 51  

鸡腿汉堡 / 55  

海鲜比萨 / 59  

面包机原味吐司 / 62  

红糖吐司 / 64  

蜜糖吐司 / 66  

棉花糖吐司 / 68  

火烧云吐司 / 70  

烤吐司条 / 72  

蒜香吐司条 / 74  

鸡腿火腿三明治 / 76  

鸡腿三明治 / 78  

岩烧芝士 / 80  

香橙布丁烧 / 82  

培根鸡蛋吐司杯 / 84  

红薯奶香吐司蛋挞 / 86  



第四章 混酥类  

趣多多 / 90  

卡通饼干 / 92  

溶豆 / 94  

蛋黄饼干 / 96  

原味曲奇 / 98  

香葱曲奇 / 100  

巧克力曲奇 / 102  

广式月饼 / 104  

蛋黄酥 / 107  

中式蛋挞 / 110  

葡式蛋挞 / 112  

蔓越莓饼干 / 114  

棋格饼干 / 116  

提子酥 / 118  

芝麻薄脆 / 120  

核桃酥 / 122  

马卡龙 / 124  

老婆饼 / 127  

椰子球 / 130  

手指饼干 / 132  



第五章 自制原料类  

自制百香果酱 / 138  

自制奇异果酱 / 140  

自制草莓酱 / 142  

自制蓝莓酱 / 144  

自制杧果酱 / 146  

自制火龙果酱 / 148  

自制西瓜皮酱 / 150  

自制番茄酱 / 152  

自制花生酱 / 154  

自制红豆沙 / 156  

自制枣泥馅 / 158  

自制香草精 / 160  

自制紫薯馅 / 162  

自制猪肉松 / 164  

自制海苔牛肉松 / 166  

自制黄油 / 168  

自制椰蓉和椰子油 / 170  

自制茅屋奶酪 / 172  

自制炼乳 / 174  

自制面包糠 / 176  

自制脱模膏 / 178  

自制柚香洗洁精 / 180  



第六章 饮品类  

鲜橙汁 / 184  

火龙果奶昔 / 186  

番茄山楂汁 / 188  

草莓气泡水 / 190  

奥利奥酸奶杯 / 192  

柠檬西瓜多多 / 194  

夏日蜜桃汽水 / 196  

金橘葡萄柚 /198  

香蕉奶昔饮 / 200  

夏日星语 / 202  

洛神优格 / 204  

养生珍珠奶茶 / 206  

巧克力奶茶 / 208  

火山气泡汁 / 210  

百香凤梨茶 / 212  

蜂蜜柚子茶 / 214  

自制酸奶 / 216  

自制水果干 / 218  

 
称重、搅拌、揉面、 醒发、排气、整形、烘烤、装饰……烘焙的每一个细节都需要制作者专注和投入。所以，如果想要找一件能让自己完全投入的事情，那烘焙应该是一个绝*的选择！  
本书立足于家庭烘焙，给人们带来视觉与味觉的双重享受，更重要的是，本书采用更适合一般大众的制作方法，详细地分解制作技巧，从而让烘焙变得简单易学。  
这本书与其说是一本烘焙书，不如说是一本集创意、灵感于一体的艺术作品。作者从女性的视角去用心看待生活中的点点滴滴，时刻保持着对烘焙创作的饱满热情，更是将生活中俯拾皆是的平凡之物，通过饼干、果酱、蛋糕、饮品等形式展现出来，以*具象的方式阐释了“艺术源于生活而高于生活”的意义。  
翻开这本书，你会感受到一种很自然的文艺风，让你远离尘嚣，用心制作美食，享受静止的时间和空间，从而感悟自己的人生。  
因为烘焙，厨房里多了一抹甜蜜和芳香。  
因为烘焙，烹饪变得更为多元，更加有趣。  
因为烘焙，我们学会了思考、专注、安静。  
在辛劳奔波的日子里，不用去读心灵鸡汤，只需将自己对生活的爱，一点点调和、一点点发酵、一点点烘焙，你就会发现，幸福真的很简单。  
编者