【北京】跨越60年的波尔多老酒认证课程，助你成为老酒鉴赏家

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时间：2019年3月29日周五晚19:00-21:00
地点：北京东城区工体西路3号二楼陶然天艺术沙龙
费用：原价1780元/位；双人拼团1680元/位
主讲人：稀有与老年份葡萄酒鉴定、投资专家丁汀女士

去年8月在上海进行的一场波尔多顶级老酒品鉴，彻底打开了葡萄酒爱好者们对葡萄酒中“老酒”这一领域的品鉴和学习热情。原来，老酒的魅力如此多变！原来，老酒真的老当益壮！岁月的蹉跎不仅没有磨灭馥郁的香气，反而为酒带来了更丰富、复杂的迷人气味，令人称奇。

于是，为了回应大家日益高涨的对老酒品鉴的呼声，我们再次邀请到了老年份葡萄酒鉴定、投资专家丁汀女士，同样带来7支波尔多左右岸的顶级老年份干红，与北京的酒友们一齐赴一场春日老酒之约！共同品鉴、探索老年份葡萄酒的惊人魅力。

此次老酒品鉴历经多次打磨，全新升级为“法国稀有与老年份葡萄酒国际协会”与知味联手创立认证的老酒鉴赏课程。法国稀有与老年份葡萄酒国际协会是一个由巴黎酒行业专家、拍卖行专家、葡萄酒藏家共同发起的在巴黎成立的官方国际协会，旨在为葡萄酒专业人士和葡萄酒爱好者打造交流平台，并提供老年份酒与稀有葡萄酒投资方面的咨询和真伪认证，同时提供稀有葡萄酒及老年份酒的品鉴课程。

参加此次课程的你，将通过以下5个模块的知识学习，通过测试后即可获得纸质认证证书：

老酒鉴赏认证课程

1.老酒的定义

什么是老酒？一瓶葡萄酒如何变成老酒？什么样的酒适合陈年储藏？

2.老酒储存的条件

光照、温度、湿度等因素在陈年时分别会对葡萄酒产生哪些影响？老酒储存的最佳环境是？

3.鉴定与估值老酒

酒塞、水位线如何反映一瓶老酒的好坏？如何从酒标状态解读一瓶老酒？

4.投资老酒小贴士

去哪儿购买老酒？投资回报率如何？目前有哪些酒庄的老酒适合投资？

5.老酒品鉴技巧

喝老酒前的准备工作有哪些？如何开瓶？需要醒酒吗？

关于老酒

老酒，顾名思义，即是老年份的酒。老酒的划分标准因人而异，大多数葡萄酒在陈年10年后开始出现沉淀，故业内人士公认以10年为新酒和老酒的分界线，以2018年为例，2008年之前的酒就已迈入“老酒”的范畴。然而，不是所有的酒都能经10年陈年成为“老酒”，市面上大部分的葡萄酒并没有那么长的陈年潜力，只有很小一部分的优质葡萄酒能够做到。如波尔多一级庄、勃艮第特级园（Grand Cru）、罗纳河谷（Rhone Valley）出产的葡萄酒，以及杜罗河谷（Douro Valley）的年份波特（Vintage Port）等。这些酒本身品质较高，有丰沛的单宁或高酸度，生命周期长，陈年10年后表现也依然出色，更甚至过了10年20年仍未达饮用巅峰期，静待时间的打磨将更加出色。

老酒又如“老人”，享用前的准备工作也得别加小心。葡萄酒陈年后一般都会产生沉淀，在开瓶前，需将酒瓶竖直静置3-4天，陈年15年以上的酒需静置1周或更久。开瓶需用专门的老酒开瓶器，陈年的老酒瓶塞已渐渐老化，用普通的开瓶器极易发生断裂阻塞的窘境。开瓶之后，大部分的老酒已不需要再醒酒，这是因为陈年多年发生的氧化反应已使葡萄酒慢慢走向成熟，风味已十分迷人。同时新鲜浓郁的果香也在慢慢消逝，为了不错过最后一丝果香，在开瓶后即可饮用。而侍酒师们所做的“醒”老酒，主要目的是为了将瓶底的沉淀滗出。为了尽可能减少葡萄酒与空气的接触面积，专门用于醒老酒的醒酒器往往呈细长条状。

随着陈年时间的加长，葡萄酒的颜色也会发生变化。白葡萄酒和粉红葡萄酒的颜色会逐渐加深，红葡萄酒则会变得越来越淡。这是因为白葡萄酒经长时间氧化后会变为棕色，红葡萄酒中的花色苷物质在老化过程中发生凝聚后沉淀下来，使得颜色变淡，同时葡萄酒中的单宁经氧化后也会逐渐变黄。如果一瓶干白葡萄酒呈现出土黄色或者琥珀色，则表明这款酒已经太老而不再适宜饮用。且随着酒龄的增长，酒液有一部分被蒸发，与年轻的葡萄酒相比（竖直放置酒位在瓶颈上部），一瓶陈年长达数十年的酒的酒位可能位于酒瓶肩部。陈年后的老酒，口感醇厚，单宁成熟，风味复杂而有层次感，韵味十足，能够喝到一瓶正值巅峰适饮期的老酒实属幸运。

投资与储存老酒

喝老酒是情怀，收藏与投资老酒可谓也是另一种兴味。不少人搜寻各种渠道购买老年份酒，买回来不是为了喝，而是放着收藏。年复一年，市面上同一年同一酒庄出产的酒越来越少，拥有该款酒的人理所当然享受到了酒款增值的喜悦。但在买酒之前，可得好好了解一下年份评价和酒庄。国内外各个酒评杂志对各国葡萄酒都有非常详细的年份评价表（Vintage Chart），如美国的Wine Enthusiast、Wine Advocate、Wine Spectator等，里面详细说明了各国各产区的葡萄酒哪个年份品质高、哪一年已适饮等内容，具有一定参考性。当然，好年份未必一定是好酒，坏年份也不见得就没有好酒。除去年份气候上带来的影响，还应考虑酒庄的知名度、酿酒师水平的高低、酒庄是否被收购等原因。

Wine Enthusiast 2018 Vintage Chart

若有幸买到名庄酒，不论是想要投资收藏还是再瓶陈几年到巅峰状态时自己喝，都涉及到老酒的储存问题。是否正确贮存葡萄酒是保证陈年后老酒品质的关键，任谁也不愿花高价买回的顶级名庄佳酿年复一年后就变成了高级“陈醋”吧？葡萄酒的储存条件十分严苛，平放酒瓶，恒温避光无震动，空气干净且流通，其中，红葡萄酒储存的最佳温度在12-14摄氏度，白葡萄酒在8-10摄氏度。

历史的“味道”

老的东西，总带着一种历史感，这种历史感，背后又藏着许多不为人知的故事。老酒就像一位历经千帆的老人，来到你面前，给你讲故事，他经历过的那些好的坏的往事，品尝者们都悉数接收着。那么多爱好者们情迷于品尝老酒的滋味，孜孜不倦的寻求陈年佳酿，怀中之情，我想这是其中最关键的一点。可都说开一瓶老酒就像赌一场游戏，酒本身品质的好坏、是否已过适饮巅峰期、保存是否得当等等原因，都使得这瓶待开的老年份酒神秘莫测。在时光的凝练下是惊艳绽放，还是最后沦为一瓶陈年老“醋”？喝老酒，有风险，时有惊喜也时有遗憾。