本书首先对茶叶基本知识进行简要介绍，加强学员对茶叶基本知识的认知，在此基础上，对茶叶冲泡常用器具的使用，六大茶类冲泡技艺，花茶、花草茶及袋泡茶冲泡技艺，茶饮调配及煮茶，点茶技艺，科学饮茶等内容进行介绍。

       本书在编写过程中根据多年的教学经验，从茶艺师岗位的基本要求出发，针对不同层次人员及职业技能短期培训学员的特点，进一步精简理论知识，突出技能操作，强化技能的实用性。采用图文结合的方式，一步一步地介绍各项操作技能，便于学员学习、理解和对照操作。

       全书语言通俗易懂，易教易学，内容紧密贴合工作实际，便于学员掌握茶艺师的基础知识和基本技能，达到上岗要求，顺利实现就业。

       林素彬，国家高级茶艺技师、国家一级评茶师、国家高级茶叶加工技师、国家职业资格鉴定高级茶艺师考评员、国家职业资格鉴定高级评茶员考评员、高级讲师、泉州市技能大师、泉州市首批高技能人才评选评审项目（茶艺）专家

第 1 单元　茶叶基础知识 …………………………………………… 1

模块 1　各大茶类简介 …………………………………………… 1

模块 2　饮茶历史及饮茶习俗 ………………………………… 15

模块 3　茶叶鉴别与保存方法 ………………………………… 19

第 2 单元　茶艺基础知识… ………………………………………… 23

模块 1　茶艺师岗位职责 ……………………………………… 23

模块 2　茶艺接待服务流程 …………………………………… 24

模块 3　茶艺师服务礼仪 ……………………………………… 28

模块 4　品茗环境及用水选择 ………………………………… 46

模块 5　常用器具及使用方法 ………………………………… 51

第 3 单元　六大茶类冲泡技艺 …………………………………… 91

模块 1　乌龙茶冲泡技艺 ……………………………………… 91

模块 2　绿茶冲泡技艺 ………………………………………… 101

模块 3　红茶冲泡技艺 ………………………………………… 106

模块 4　白茶冲泡技艺 ………………………………………… 116

模块 5　黄茶冲泡技艺 ………………………………………… 122

模块 6　黑茶冲泡技艺 ………………………………………… 127

第 4 单元　花茶、花草茶及袋泡茶冲泡技艺 …………………… 137

模块 1　花茶冲泡技艺 ………………………………………… 137

模块 2　花草茶冲泡技艺 ……………………………………… 142

模块 3　袋泡茶冲泡技艺 ……………………………………… 145

第 5 单元　茶饮调配及煮茶 ……………………………………… 153

模块 1　茶饮料及其分类 ……………………………………… 153

模块 2　茶饮调配器具与食材 ………………………………… 156

模块 3　茶饮调配原则与方法 ………………………………… 173

模块 4　新中式茶饮 …………………………………………… 189

第 6 单元　点茶技艺 ……………………………………………… 203

第 7 单元　科学饮茶 ……………………………………………… 211

培训建议……………………………………………………………… 217