老蔡开始做有机农业是在2008年的时候，这一年在食品安全领域出了几件大事，影响了很多国人。其中三聚氰胺事件深深地刺痛了老蔡，老蔡的儿子每天喝的牛奶竟然也难逃厄运。

这件事让老蔡花费几个月的时间，把日常吃的米面粮油蔬菜水果研究了一个遍，最后发现没有一种食物是能安心下咽的。于是乎，老蔡跑到大连市城市饮用水水源地 – 碧流河水库上游创建了中国最早的CSA农场之一，乐土市民农场，在努力拯救自家餐桌的同时，供应着大连市几百户会员家庭一日三餐的生态食材。

2015年，老蔡应会员朋友的需求开始自己跑到水深30米的海域捕捞野生海参，去年后半年开始，分享收获给大家推荐老蔡的深水野生海参。今年老蔡又出新品了，自己动手加工的深水干贝丁！

在公认的海洋物产丰饶的黄金纬度 - 北纬39度线周围，黄海北部远离大陆的海面上，星罗棋布着200多个岛屿，这就是中国最纯净的海域之一，大连长海县长山群岛。

这里有多美呢？才情横溢的郭沫若有诗云：“汪洋万顷青于靛，小屿珊瑚列画屏。” 天是蓝的，海是蓝的，海面上经常能见到海豹海豚甚至有鲸鱼出没。这里除了是闻名遐迩的海八珍之首 – 辽刺参的产区外，也出产高品质的各类扇贝。

大连长海海域出产三种扇贝：栉孔扇贝、海湾扇贝、虾夷扇贝，其中以虾夷扇贝最为著名；虾夷扇贝两年龄性成熟，贝体是所有品种扇贝里最大的，一枚虾夷扇贝一斤重也不鲜见。

虾夷扇贝，学名叫帆立贝，因原产日本北海道而得名虾夷扇贝。1981年中国科学院海洋研究所和辽宁省海洋水产研究所从日本引进，主要分布于辽东半岛和胶东半岛海域，尤以大连长海县海域的品质最佳，出产量占全国虾夷扇贝总产量的90%

为啥不叫北海道贝？为啥叫虾夷贝？

因为古代北海道叫虾夷地，1868年日本明治天皇开启明治维新的时候，江户幕府时代的部分旧势力来到虾夷地，成立了虾夷共和国，明治天皇派遣政府军攻打，最后的战役在箱馆（今日本北海道函馆）的五棱郭堡垒展开，最终城破战败，著名的武士土方岁三战死，1869年5月18日，仅仅存在了一百多天的虾夷共和国覆灭，全日本统一。

土方岁三，老蔡是去北海道的时候，在函馆的五棱郭堡垒看了土方岁三和虾夷共和国的介绍，战争的胜利者建了一座纪念碑纪念土方岁三，大概是对敌手的尊敬之意吧。

俗称的扇贝丁，也叫扇贝柱，雅名叫玉柱，更雅的叫瑶柱，其实生物学名称叫闭壳肌，是一只扇贝中最好吃经济价值最高的部分。

直接刺身生食就非常棒了（日料中常见蘸酱油辣根），当然也可煎食，或者做饺子馅，或者做汤，或者做炒菜配料，均为上乘食材。

每年的6月下旬开始，是吊笼养殖虾夷扇贝收获的季节，开始加工虾夷干贝丁。

滚笼旋转进行扇贝第一次清洗。

清洗后的扇贝由传送带送进蒸汽槽内熟化。

经蒸汽槽熟化的扇贝使用振动方式进行壳肉分离。

分离后的熟扇贝肉。

二次清洗。

二次清洗后的贝肉进行手工摘取贝柱。

摘取后的贝柱进行第三次清洗。

自然日光晾晒。

自然日光晾晒完成。

300粒/斤 | 400粒/斤 | 500粒/斤 规格大小直观对比图。

300粒/斤 | 400粒/斤 | 500粒/斤 规格的尺寸示意图。

特色：

虾夷扇贝贝苗置于吊笼内，悬垂于自然海域水深平均20-30米，野生态过程完全没有任何人工干预，自然觅食，自然生长。

用贝龄两年的虾夷扇贝经清洗、蒸汽熟化、去除贝壳、二次清洗、手工摘取扇贝柱，三次清洗、自然晒干而成。全程不使用任何添加剂，连食用盐也不添加，盐度为活扇贝加工后的自然盐度，晒制而成的干贝丁淡盐、足干。一斤干贝丁需用不少于30斤活扇贝制成。