书名：食品3D打印（高等学校食品学科研究生卓越人才培养计划教材）
定价：64.0  
ISBN：9787518460113  
作者：张慜
版次：1  
出版时间：2026-06 

内容简介：

 本教材共分为十章，内容包括食品 3D 打印的概念、原理及方法，3D 打印用植物来源食品材料，3D 打印用动物来源食品材料，食品 3D 打印模型及装备，食品 3D 打印工艺及优化，食品 3D 打印品质评价及调控，食品 3D 打印用预处理和后处理，典型 3D 打印个性化定制食品特点及其应用，食品 3D 打印前沿：高维打印（4D/5D 打印）和 AI 应用、食品 3D 打印工业化的挑战及前景。

本教材为新形态教材，配备教材相关视频资源，并将食品 3D 打印领域内的中国式现代化科研实践案例有机融入思政教育，以技术应用前沿案例拓宽科研视野，增强研究生的专业使命感与创新思维。

本教材可供高等学校食品科学研究生使用，也可供相关专业科研人员与相关行业技术人员参考。

作者介绍：

张 慜 博士，江南大学二级教授、“至善特聘教授”，百千万人才工程国家级人选，享受国务院政府特殊津贴专家，兼任江苏省 “生鲜食品智能加工与品质监控” 国际联合实验室主任、中国商业联合会 “生鲜食品加工与保鲜” 重点实验室主任；担任 Food and Bioprocess Technology、Drying Technology 等 4 个 SCI 刊物副主编 / 编委，国际干燥科学与技术研究会（澳门）理事长，2024 年当选国际干燥科学院院士（Fellow）。

长期从事生鲜食品资源加工、贮藏保鲜机理和工程研究，主持 “十三五” 和 “十四五” 国家重点研发计划项目、国家自然科学基金重点国际（地区）合作研究项目 / 面上项目、国家 863 计划重点课题、国际科学基金会（IFS）项目等纵向课题 20 余项，与 10 多家行业龙头企业共同创建紧密型联合研究所 / 研究中心，发明专利成果成功转化，获得中国专利优秀奖、江苏省专利金奖，本人获得 2012 年江苏省 “十大杰出专利发明人” 奖和 2020 年江苏省专利发明人奖。

研究成果（第一完成人）获得国家科学技术进步奖二等奖、江苏省科学技术进步奖一等奖、山东省科学技术进步奖一等奖、中国商业联合会科技进步奖特等奖、中国轻工业联合会科学技术进步奖一等奖等奖励。与研究领域国际顶尖专家实现高质量国际合作，获得中华人民共和国国际科技合作奖 1 项、中国政府友谊奖 1 项、江苏省国际科技合作奖 2 项、江苏友谊奖 1 项。