海南古法红糖

历史渊源

 海南制糖历史悠久，可追溯到唐代，宋代初具规模，明清时琼北蔗糖盛极一时。海口遵谭镇的制糖历史超600年，其土法制糖工艺2013年被评为海南省级非物质文化遗产。

 制作工艺

 - 榨汁：将当天收割的甘蔗碾压出汁，再经六道过滤去除泥土、纤维等杂质。

 - 熬煮：采用8口或9口大锅连环熬煮，分别负责开泡、赶水、过滤、摇瓢等环节，由经验丰富的师傅掌控火候，使糖汁逐渐浓缩。

 - 打砂：当糖汁熬到粘而不断时起锅，随后连续搅拌，使糖浆内外温度均匀下降，刺激结晶。

 - 成型：将搅拌好的糖浆倒入模具中，凝固冷却后，便制成了糖块或糖条。

 原料选取

 多选用海南本地种植在火山岩地带的甘蔗，如火山口的老秋雪蔗、富硒甘蔗等。这些甘蔗生长在富硒土壤中，蔗糖含量高、甜味浓郁，为红糖提供了优质的原料。

 营养价值

 含有葡萄糖、果糖等多种单糖和多糖类能量物质，可加速皮肤细胞代谢。还富含铁、铬、钙等微量元素及胡萝卜素、核黄素、烟酸等，营养价值远高于白糖、砂糖。

 口感特点

 海南古法红糖蔗香味浓，没有漂白剂、凝固剂等化学物品的味道，味道更为香醇。入口绵密，有些像沙质，比较粗糙，容易掰碎，品尝时有浓浓的香甜味，余味留香。

 中医认为，红糖性温、味甘、入脾，具有益气补血、健脾暖胃、缓中止痛、活血化淤的作用，适合月经不调、产后妇女，以及年老体弱、大病初愈者。