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Kirkland 意大利摩德纳

巴萨米克黑醋 口感独特 晶莹色泽

（Aged balsamic vinegar）1升/瓶 

最佳食用日期：2023年之后

中国有镇江香醋、山西老陈醋、贵州晒醋，你还说醋？别急，这个醋真的不简单！（先别说国内食品安全和酿造环境还是古时候那回事吗？）

巴萨米克醋是真正比红酒还贵的醋！在中国什么都能买到？但这个除外！巴萨米克醋年产量极低，只有 2000 升，40 辆家用轿车的油箱都不能灌满，就是这点量。顶级的巴萨米克黑醋在中国很难看到。

巴萨米克醋中世纪时属于领主艾斯特家族，酿醋工艺世代相传，绝不进入商品渠道，只供自己享用或用于招待外国国王和皇亲贵族。

巴萨米克醋的传统工艺要求用当地所出产的特定品种葡萄的汁液来做醋，这种普遍种植的葡萄就是特蕾比亚诺白葡萄，特点是糖份较高，味道清淡，在法国也是酿造干邑的品种。

这个省还有一种红葡萄，是酿造汽泡酒的上佳原料，摩德纳有些作坊也会在巴萨米克醋里添加一些红葡萄汁液，追求口感的丰富性。

葡萄采收后，必须马上榨汁。为防止葡萄汁发酵，必须马上进入烧煮的环节。烧煮的过程比较漫长，传统工艺要求用紫铜锅来烧煮，这一点与中国人熬中药有点相似。

按照各家族的秘辛，经过大约 20 至 40 小时的烧煮，等锅内的葡萄汁蒸发至三分之二时， 经过冷却后倒入数百升容量的大型木桶里。

这种木桶一般以栎木制成，是家族的宝贵财富，有些已经用了好几代。这些珍贵的木桶都排列在市区公寓或乡村别墅的顶层阁楼上，终年不见阳光，但因为接近屋顶，温度不如屋内稳定，日夜温差较大，对季节的反应也敏感，主人还时不时打开小窗调节阁楼里的小气候。所以，这样一个 " 活的环境 "，更有利于醋的成熟。

装入葡萄汁后的木桶还要密封，慢慢发酵数个月。但数个月后的醋还不能食用，有股刺鼻的味道，醋的酸味也太冲，术语称之为 " 咬口 "。真正到能喝能上市，还得熬个十多年光阴。

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