生鲜蔬菜、水果汁、芽苗**程度地保留了蔬菜水果中的维生素和微量元素。水果蔬菜汁中的活性物质与人体接近，能有效地调节机体免疫力，激活巨噬细胞吞噬功能，激发人体与生俱来的对抗癌细胞的防卫机能。 本书从养生角度对日常生活中的常用食材做了深入的介绍，每种食材的保健作用和药用功效科学而详细：顾老师的养生菜既营养又健康，做法还可举一反三，发挥创意；食疗功效和温馨提示，让菜点的搭配既营养又实用。书中汇集了家常菜例的养生精华，图文并茂，易学易懂。阅读和操作过程中，让人感觉就像站在《养生厨房》的节目拍摄现场，顾老师就在你身边，指点你亲手做出美味可口的佳肴，以飨众人。

前言 从领导人身边走来的营养师 “老人珍果”说栗子 百菜不如“白菜” 清心安神话百合 止咳祛痰非梨莫属 秋藕*宜人 五谷——薏米 一日食三枣，终生不显老 抗癌之果——杏仁 补肾固精话山药 情意浓浓话芹菜 神奇的浆果——蓝莓 生命的保鲜剂——海参 孔府巷里的珍珠——绿豆芽 蔬菜皇后——洋葱 蔬菜——芦笋 人体的“清道夫”——魔芋 滋阴补血话玉竹 豆中——黑豆 菌中之冠——银耳 妇科圣药——乌鸡 长寿果——核桃 智慧之果——香蕉 秋后萝卜赛“人参” 长寿之果——山楂 水果中的*——葡萄 芬芳的补药——芝麻 牧草——苜蓿芽 血之妙品——南瓜 小人参——胡萝卜 土人参——红薯 食用菌皇后——香菇 能量*平衡的粮食——糙米 食药俱佳话秋柿 万寿果——木瓜 水果——苹果 “昆仑紫瓜”——茄子 东洋人参——牛蒡 爱情果——番茄 长生果——花生 长寿菜——海带 地下苹果——马铃薯 植物*——豆腐 降脂佳品——燕麦 抗癌佳蔬——黄豆芽 美容蔬菜——油菜 排毒佧果——火龙果 天然滋补品——白果 菜中之甘草——虾 返老还童话芡实 长寿药——何首乌 黄金谷物——玉米 冬季补品——鲫鱼 润肺补虚话莲子 灵丹妙药——黄精 海底牛奶——牡蛎 糯米传奇 净肠草——荞麦 清肺润燥——霸王花 世界上*不会*变质的食品——蜂蜜 素中之荤——黑木耳 抗癌佳品——香芋 五谷之首——小米 益智菇——金针菇 菜中——圆白菜 君子菜——苦瓜 天然水果罐头——柚子 四季吃生姜，百病一扫光 重阳节吃发糕 小雪话养生 立冬吃饺子 大雪活进补

神奇的浆果——蓝莓 蓝莓具有滋补肝肾、养阴补阳、明日乌发、健肤养颜、清热解毒、美体轻身、抗疲劳、抗衰老、抗病毒、抗癌等功效。 蓝莓是具有药食两用功能性保健水果，是世界公认的、集营养保健于一身的第三代保健果品，被联合国粮农组织列为人类五大健康食品之一。国外流行“返老还童吃蓝莓”、“早老性痴呆吃蓝莓”、“修复大脑损伤吃蓝莓”、“视力保健防治吃蓝莓”、“抑制癌细胞防治癌症吃蓝莓”、“祛斑除皱养颜护肤吃蓝莓”、“改善睡眠质量吃蓝莓”等。蓝莓果实色泽美丽、蓝色外皮覆盖1层白色果粉，可食率为。被誉为“浆果”和“21世纪功能性保健浆果和水果中的皇后”。 经欧美洲人近百年应用消费历史验证：蓝莓具有滋补肝肾、养阴补阳、明目乌发、健肤养颜、清热解毒、美体轻身、抗疲劳、抗衰老、抗病毒、抗癌等功效。故称为心脑疾病的“头号克星”和视力疾患的“铁面杀手”。 蓝莓性温、香、甘、酸、平、无毒。因其根、茎、叶、果、籽均具极高营养和药用价值，故被古今中外视为全身是“宝”的类山果系列。特别是其位居各类果蔬之首的维生素E、SOD、鞣化酸、氨基丁酸、花青素等营养物质含量极其丰富，具有其他果蔬所无法具备且不可替代的独特保健功效。 蓝莓鲜果被称为21世纪全球*具发展潜力的新兴第三代珍稀小浆果资源。深受广大健康食品消费者青睐，也越来越受到国内外食品、药品、保健品行业重视。尤其是蓝莓食品被广泛用于航天、航空业、宇航员、飞行员、电脑操作员、老年人和中小学生等人群可作为视力营养、免疫保健品食用。欧美爱*士也在广泛使用，被称为“*号天然抗氧化剂”。 蓝莓的主要作用有： （1）保护眼睛。极好的明目作用，被称为护眼之宝。随着年龄增加，眼睛中视红素被分解，而蓝莓果实的VMA（花色苷色素）可以保护眼睛的微血管，改善血液循环，促进视红素再合成，能够改善视觉，拓宽视野，减轻眼疲劳、增强夜间视力、预防白内障，长期服用可保持视力经久不衰。 （2）中和自由基、抗氧化、增强人体免疫力。自由基可直接引发100多种疾病，包括各种癌症、心脑血管、动脉硬化、糖尿病等。蓝莓花青素含量*丰富，花青素的小分子及特殊的分子结构，能使自由基变得稳定，又不会形成有害的能引发连锁反应的危险物质，还可与胶原蛋白形成抗氧化保护膜，保护细胞和组织不被自由基氧化，帮助VC、VE吸收利用，增强抗氧化作用。 （3）延缓脑神经衰老，增强记忆力，预防老年痴呆。蓝莓化合物可以促进记忆力反应区脑细胞的增长，改善短期记忆，提高认识能力，通过血脑屏障，改善退行性老年痴呆，延缓和转化衰老症状，治疗帕金森病和阿耳茨海默早老性痴呆症，具有返老还童的神奇功效。 （4）降低胆固醇，保护血管，增强心脏功能。蓝莓中有能抵御真菌感染的化合物，可以降低人体胆固醇，预防肥胖，增强血管抵抗力，减小毛细血管脆性，保持血管通透，增强毛细血管、静脉、动脉的机能，增进循环系统，增强皮肤弹性，改善静脉曲张和水肿，抑制血小板凝固，预防血栓的形成及动脉硬化，降低心血管疾病发病率。 （5）消除体内炎症，具有抗癌治癌的作用。蓝莓中类黄酮等活性化合物，可以杀灭食源性病原体，加强有益乳杆菌生长，尤其对尿路感染、慢性肾炎、白血病、非菌性炎症如关节炎等有*为显著的防治作用，可以增强关节及软组织的功能，可以抵抗泌尿系统感染，抗溃疡；蓝莓果实含有抗癌物质如硒等，能使癌细胞急速增殖的酶活性受到抑制，可防治肝癌、子宫癌、前列腺癌、乳腺癌等。 （6）防治糖尿病及糖尿病引起的其他疾病。蓝莓中的植物抗毒素“蝶芪”，没有副作用，除降胆固醇外，还能调节血糖，防治Ⅱ型糖尿病，可以降低糖尿病的发病危险，减少并发症的产生。 （7）蓝莓的美容养颜作用。蓝莓富含维生素C、类黄酮素等抗氧化物质、花青素、维生素A及丰富果胶，有的保湿与抗辐射抗氧化效果。蓝莓独特之处还在于它能在肌肤内形成一层保护膜，这一层膜可以锁足水份，缓解皮肤失水，保持水油平衡，又可以抵制外界电磁波对皮肤的伤害，有效地减少因为辐射造成的皮肤色素斑、干燥、暗哑等损害，使肌肤美白柔滑。 （8）蓝莓的美体瘦身作用。蓝莓含热量低，是天然的美体瘦身食物。蓝莓浆果还是一种高纤维食品，具有很好的排毒净身，改善便秘，帮助排出体内毒素及多余脂肪作用。对于想减肥的人来说，要适当多吃蓝莓等紫色食物，能抑制食欲，清血排毒，帮助减肥。 （9）蓝莓有舒缓压力，愉悦心情作用。蓝紫色代表着神秘、高贵和魔幻，有着同颜色一致的奇幻功效，对于压力大的上班族来说，蓝莓是非常好的减压食物。蓝紫色的食物有很好的舒缓压力和排毒净化作用，有助于调节身体的新陈代谢，并有补充脑能量使注意力集中的作用。紫色食物还有调节神经和增加肾上腺分泌的功效，对心情的调节有着不可小视的作用，可以舒缓镇静，让人冷静，使人心情愉快。 　　……

本书从养生角度对日常生活中的常用食材做了深入的介绍，每种食材的保健作用和药用功效科学而详细：顾老师的养生菜既营养又健康，做法还可举一反三，发挥创意；食疗功效和温馨提示，让菜点的搭配既营养又实用。书中汇集了家常菜例的养生精华，图文并茂，易学易懂。阅读和操作过程中，让人感觉就像站在《养生厨房》的节目拍摄现场，顾老师就在你身边，指点你亲手做出美味可口的佳肴，以飨众人。 食物才是*好的养生保健品，本书是顾奎琴老师送给读者朋友*好的养生饮食书。