《上海日常旬味：小金處私廚的四季餐桌》

作者：徐小萍，金弘建

出版社：木馬文化

出版日期：2023/02/01

語言：繁體中文

ISBN：9786263143609

規格：平裝 / 304頁 / 17X23X2cm / 初版

出版地：中國台灣

本書分類：飲食> 中式料理

（頁面參數僅供參考，具體以實物為准）

內容簡介

＊走進上海弄堂人家，品味餐館中嘗不到的當令傳統鮮味＊

享譽兩岸藝文界的上海私廚，

首度公開自家四季餐桌故事與53道的家宴菜色

小金處是我看過最像「家」的私廚。

空間擺設就是一個家，更難得的是每一道菜出來，

都讓我覺得是在家裡用餐。

……有母系卑南血統的小萍，富有生命力，小金有蘇杭男子的溫柔，

他們的搭配，讓我覺得「尋常百姓」真好。

──蔣勳　作家　專文推*

＊天天吃也不膩的家常菜，上海家宴的四季鮮味令人難忘＊

嘗一口小金處的料理，你會訝異上海菜絕非僅是「濃油赤醬」，原來還有這般鮮美的滋味；其實，上海人愛嘗「鮮」，講究食材之現地、當令，甚至會以「鮮到眉毛掉下來」來形容食物。

＊走進弄堂人家廚房，從日常飲食中，品味上海文化底蘊＊

小金處是聞名兩岸的上海私廚，一對尋常夫妻，在自家內簡單設宴接客，菜色看似家常，卻細膩鮮美，總令賓客一嘗便久難忘懷。他們選料用心、堅持工序、調味精細，只為在自家餐桌上，端上一道道合於時令、承自傳統的日常鮮饌。

這是第一次，他們透過本書為你呈上五十多道的家常料理：菜飯、春蔬、河蝦、糟貨、魚鯗……；並親切道出箇中講究細節，引領你貼近弄堂日常，感受四季更迭的悠緩美好，讀來深有滋味，能滿足每一副渴求美味而挑剔的嘴與心。

「許多朋友問我：做菜對我們的意義是什麼？

我想那就是我們對生活的持續熱情，

吃的是沒有裝飾、不顯花俏的家常菜，

雖看似平淡，卻是我們一份份心意，想把好滋味留給客人，

就像經常會想起小時候母親做的菜一樣，

那種深藏的味道在心中磨滅不掉。」

本書特色

‧享譽兩岸藝文界的上海私廚，首度公開自家家宴菜色，細述飲食中的文化與情味。

‧以四季為序，鋪展21篇時令美饌，舉凡掌故、採買、料理、吃法，盡顯日常飲食之迷人。

‧收錄53道的家常食譜，並有*屬台灣讀者的貼心說明，提醒可上何處採購、以哪些食材取代。

作者簡介

徐小萍

台灣人，因嫁入上海家庭，而後長期居住上海。喜歡探索上海及江南各種料理，隨著先生慢慢了解上海人家的傳統飲食生活與習慣，開始用文字及圖片記錄江南生活。

金弘建

上海人，八○年代上海「北河盟」當代攝影成員之一。自幼由很會做菜的外婆帶大，吃上海老菜長大；因喜歡做菜，家裡食客眾多，逐漸從攝影與印刷行業，轉而成立具家庭氛圍的私廚，負責掌廚。

目前夫妻二人在上海經營小金處私廚，一天一桌僅接受預定做餐；幾年前也曾在台灣的料理教室教上海菜。

目錄

推薦序　小金處──秋天的水八仙　蔣勳

前言 讓人感覺幸福的傳統上海家常菜

卷一　日常飯麵小點

菜飯與黃豆豬腳湯

泡飯與菜泡飯

餛飩三吃

冷麵與綠豆湯

烤麩、麵筋與涼皮

卷二　春日旬味

春日芽菜（香椿芽、馬蘭頭、枸杞頭）

春日鮮筍

春令時蔬｜上｜（薺菜、菊花菜、萵筍）

春令時蔬｜下｜（蠶豆、蘆蒿）

卷三　河海鮮味

河蝦之鮮（白米蝦、籽蝦、糠蝦）

河鮮三魚（塘鱧魚、黃鱔、鮰鱼）

黃魚海味

卷四 夏日旬味

夏日糟味（香糟泥、香糟滷、糟油）

食蟹六月起（六月黃與大閘蟹）

卷五　秋日旬味

上海人過中秋（鮮肉月餅、鴨子、芋艿、毛豆）

蘇州水八仙｜上｜（水芹、蒓菜、茭白、雞頭米）

蘇州水八仙｜下｜（菱角、蓮藕、荸薺、茨菰）

卷六　冬日旬味

青魚

白切羊肉

冬令時蔬（草頭、塔菜、銀絲芥菜）

魚鯗與臘味

附錄　四季家宴菜單