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     谦氏下酒菜 刚聊了酒，咱接着聊聊菜。 中国人讲究喝酒必须就点什么，而且分“酒菜”和“饭菜”。您看电影电视剧里，哥们儿来了，家里男人招呼媳妇，“来来，给我们炒俩酒菜”。喝完酒，“来，再炒俩饭菜”。喝酒的菜、就饭的菜，不一样。也确实得这么区分。 不喝酒的朋友，我不知道您有没有这体会：喝酒就的那菜，有嚼头，有味道，但不能管饱。既吃不饱肚子，又能压酒的辣味的，这叫酒菜。您要是来点炖牛肉、烙大饼，还没喝几口酒呢，吃了三块肉，饱了！这不叫酒菜。饭菜呢？您说来盘花生米下饭，那真咽不下去。所以，得分酒菜、饭菜。现在挺多朋友不讲究这个，什么都能下酒，比如熘肉片、木须肉，按说这些是饭菜啊，但您说下酒可以不可以呢？当然也可以，只要您喜欢，大不了少吃两口，等吃饭的时候您接着吃呗。 哪些算酒菜呢？真正讲究的酒菜，老北京不少。典型......