2018立秋饼《幽篁里》，2018白茶新国标颁布前的最后一批贡眉原料压的白茶饼，妥妥的一款不输于当年2013红药的老白茶饼，如何6年陈了！

今次的新店开业，偶然在仓库里翻到它，把它拿出来的时候，有点激动。

已经六年陈了呢。

亲眼见着一款白茶饼，从新到老，从不成熟到成熟，从娇俏连枝到情态初熟，是有一种养成系的情结在里面的。

就像某人喜欢的源氏物语。我不喜欢，但有时候，却无法反驳这种所谓的“养成”。

就像金庸先生说，大男人喜欢小丫头。而当下，御姐喜欢有少年感的男生。

而我，喜欢有熟感的，自己亲自存的，六年陈的老白茶饼。

它是用真材实料、它是用日光萎凋、它是经过专业的仓库储存出来的，年份真实不作假的老白茶饼。

原料好，工艺好，储存好。

这样的六年陈老白茶饼，在新店开业的关口，做为小小的心意，奉献给列位看官，应该，是不丟人的了。

那么，就请，笑纳吧。

《幽篁里》

2018立秋寿眉饼

【品鉴笔记】

第一冲：

沸水烧开，提壶冲入盖碗。

撬成片状的2018立秋寿眉饼，顿时在盖碗里飘浮起来，轻轻地、慢慢地浮起，大约一厘米左右，微微地滑动着，释放着老白茶饼宝贵的内含物质。

肉眼可见，盖碗中的刚刚烧沸的水，呈现出了一种米黄的色泽，比起刚注入时的清素洁白，多了几分人间烟火的气息。

只觉得温柔可亲。

出汤后，趁势揭盖闻香，盖香上的气息，鲜爽又深沉。

原本，鲜爽与深沉，这两个截然不同的感官感受，是不应该同时出现在同一种气息里的。

它们应该是分开的，是南极与北极的关系，永不交互的那种。

然而，这一次，它们交集了。

它们交合在一起，形成了一种奇异的而自然的，气息体验。又老又嫩，又深沉又活泼，又旧又新。

像是天边又紫又蓝又镶着金边的云霞，瑰丽不可方物。

盖香的第一层，趁最热的时候闻香，能闻到的香气，理所应当，是枣香。

这阵枣香如夏日晨间的云，飘过山峦，留下了淡淡的影子。

接着是木质香（树龄不浅的老木头的木质层的气息）、中药香（当归、防风、紫苏等等）、陈香（植物叶片老去的气息）、花香（清盈淡漠的小野花的香气）。

最后，当盖子冷了个彻底，香气又变了，成了清凉薄荷香、竹叶香的天下。

是了，竹叶香是它的本香，当年便闻到过的，是以才会给它起名幽篁里——取自诗佛王维的那首诗：独坐幽篁里，弹琴复长啸。

汤水是润泽的，清新的感觉有在汤水里，但这茶汤却并不单薄，它的清，不是清汤寡水的清，而是清新，清快的清。

是蓝天白云的清。

喝一口茶汤在口中，只觉得刚才在盖上闻到的诸般滋味，齐齐倾进了杯里。

有木质香，有竹香，有中药香，有陈香，有花香....最重要是，枣香清盈于汤中，仿佛是一颗采下来便拿到阳光底下暴晒的枣，一边泛了红，正在生成着微熟的干枣香.....

那种微微的，干红枣香。

还没有到全盛的时候，还没有全面晒干，还没有把水分蒸发大半，露出甜香的底韵来。

彼时，秋正半，人间只见：白露红枣，西风老荷。

第二冲：

这一冲仍旧是沸水注入，环壁注水。

稍微把茶壶提高一点，让沸水以水柱的形状，打圈式地，浇在盖碗中的茶饼身上。

已经吃了一次沸水的茶饼们，此时正潜伏在盖碗的底部，表面湿漉漉，而内部，叶片与叶片们，叶片与茶梗们，仍旧紧贴在一起，保持着压饼成形之后的紧贴感。

在这种状态下，它们是不可能迅速释放出内含物质的。

只会让外围被浇湿的细胞们，先释放，先浸出香气与滋味来，接着，再让中间的部位进行释放。

这便需要时间，也需要泡茶者有充分的耐心，让它们缓慢的，去展现自己优美的身姿。

出汤后趁热闻香，枣香是打头阵来的，第一个冒出来，热乎乎的，有蒸晒干的红枣时，锅刚刚沸腾不久，蒸汽刚刚溢出锅盖时的那种微微的红枣香。

不那么浓郁，也不那么甜。

却是实实在在的，老白茶里难能可贵的，枣香。

非那种“假枣香”——“渥堆出来的烂果干”气味可比。

枣香如云飘过之后，盖上的香气风云变幻，变成了木质香，中药香，陈香，竹叶香....

老树龄的木头的气息，是深沉的；根茎类中药的香气，是浓郁的；枯老的植物叶片经历岁月而生成的气息，是质朴的；清鲜雅致的竹叶的香气，是清爽的....

这几种香氛在盖上迷离飘忽，此起彼伏，端得叫一个热闹。

是的，闻幽篁里的盖香，便是这样的热热闹闹，热汽腾腾，丰腴富足。

等到盖子全部冷却，此时大约是出汤十来分钟之后，再次揭盖闻香，香气又有了新的变化，从前那些香氛，尽皆淡去，只有小朵小野花的幽幽花香，萦绕了上来，升腾了起来。

花香浮在盖上，把之前的香氛都压到了图层的最底部，让它们一个朴实的背景墙。

于是，此时闻到的香氛，便是诸香打底，花香为尊的，独一份的气息。

虽然清淡，亦是丰富而有层次的。

汤色变成了淡淡的橙黄，晶莹而剔透，这是物质释放增量的标志。

果然，汤水中的滋味感更强劲了，有糯糯的汤感，果浆似地包裹着舌面，持续性地让香氛释放于舌面，生成各种香气，各种滋味感。

在这些香氛的刺激下，舌面上的生津，如雨后的春笋，一下子全部冒了出来，涌了上来。

香汤清甜，美妙无边。

第三冲：

沸水注入，环壁注水。

水注入那刻起，原本沉卧在盖碗底部的这片茶饼，撬下来似苏打饼干一样成片状的茶饼，便慢慢随着水流的增加而浮了上来。

最终，当它浮到盖碗表面的时候，我们可以发现，它仍旧是一片连接得极为紧密的，饼片。

大致上，它还保留着当初撬下来时候的样子、饼片的样子。

到了第三冲，压成片的饼，还是没有完全散开来，当然，也就只能释放出饼片上下两个外表层的细胞里所含的芳香物质与滋味物质来。

是以，这一冲，对于这块老白茶饼而言，仍旧是预热，是热身，还没有进入状态、开始赛程。

枣香在揭盖的瞬间便浓郁地、强劲地，直冲入我们的鼻间。

那是一阵浓郁得像一片厚重的云团的，香气。有一种“锁”的力量，仿佛把人罩在这片香云里，拔不出身来。

稍凉一点再闻，枣香变淡了一些，隐退为盖香的基底调，其它的香气便借机而上，涌进了盖香的阵营里来。

这些香气有，木质香，有中药香，有陈旧香，有竹叶香荷叶香，有薄荷香，有花香....

花香带来甜美的范儿，如同这款《幽篁里》尚未压饼时，身为一款拥有鲜妍明媚花香的立秋寿眉时，所独具特色的内核。

木质香中药香与陈旧香，给这款茶定了一个非常坚实的主基调——苍老苍劲质朴。

有一种“天苍苍，野茫茫，风吹草低现牛羊”的雄浑。

竹叶香与荷叶香与薄荷香，主打的就是一个清凉感，它们的存在，将高山白茶的韵致，体现得活灵活现。

这股子滋味在喉间荡漾时，美好得不像是在仲夏，而像是阳春三月，或是九秋之露。

芦白菊黄，千峰翠色。

茶汤的颜色更深了一号，是淡淡的琥珀色了。

汤水的滋味感更强了，内质的释放更丰富了。于是，汤中的层次感，也更多元了。

初喝一口，是枣香与花蜜香气的综合，当它们荡漾在口腔中时，我们闻到了木质香的苍劲，以及中药香和陈香织就的雄浑。

末了，当汤水咽下，舌上涌起的津液里，有花香果香的柔馥，亦有深山清露一般的清嘉。

回甘里滋味纷呈似百变的夕阳晚景。

瑰丽多姿，清梦似海。

【后记】

喝完这款《幽篁里》的时候，已经是彩霞满天的时分。

福州的夏天，天黑得比较晚，当然晚不过8点钟天还亮着的西双版纳。

漫天的白云，铺陈在淡蓝色的天幕上，仿佛，一件蓝锦缎的袍子，绣上了无数的白色花絮。

有一种悠远淡然的美。

自从搬到这高楼，看云已经是日常。

喝茶亦是日常。

于是，云中便有了茶香，而杯中，亦有了云彩流动的光华。

喜欢一件事，喜欢一个物，跟喜欢一个人，是一样的。

都是欢喜。

愿列位看官，在繁琐的日常里，都能收获到一杯欢喜。

与君闲坐，灯火可亲。

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