吊柿

“吊柿”，和扁平的柿饼一样，都是用同一款品种柿子制作而成，但吊柿是吊起来晾干。今年选取做吊柿的柿子个头大一些，所以出霜的时间晚一些，但吊柿还是测试阶段，第一批做的量不多，今年只有这一批可以享用到。

我们在晒太阳的时候，他们在晒柿饼

用乡土食物连接起乡村社区

他们是一群人，一个集体，既有妇女和儿童，又有青壮年和老人。生产柿饼的社员是年龄较大的一批社员，以农为生。因村庄靠中条山一带，地理与气候适宜柿子的生长与柿饼的晒制，这些老社员习惯年年秋冬季节制作柿饼。

一个又好吃又有颜值的柿饼是这样诞生的~~

摘柿子与去皮

霜降前后，柿子甜度已达到最好，农人们选择大树上老品种的柿子，趁柿子尚硬时摘下来。摘下来的硬柿子要及时去皮，这可是一件无比耗时耗人的工作。

晒柿子

将柿子平铺到竹子编成的席子上，上下均可透气是关键（柿子甜度极高，不通气遇高温的环境都容易发霉）。在晒制的过程中不可碰水，夜晚要给每一席的柿子支起小棚子，防露水，白天要观察好天气，防雨水，如果遇上了连阴雨天，可能这一年就没有柿饼吃了。

捏柿子

在阳光与风的作用下，柿子失水约60%，开始捏柿子啦。把鼓鼓的柿子捏扁，同时也把柿子内部已经软化的果肉捏匀。力道很重要，力小捏不匀，力大则柿子会被捏破。

收柿饼与放风

当柿子再进一步失水时（约80%），将柿饼收起，用透气的竹篮子装着，铺上晒干的柿子皮。同时还要在好天时拿出来见风见光，被称为“放风”。即是为了预防水分稍多的柿饼被捂坏，也是让柿饼进一步失水，但又不可失太多水。更重要的是，放风的过程中，柿饼会逐渐的出霜。

入翁捂霜

当柿饼水分只剩约10%，同时天气已经稳定低温时，就可以将柿饼与柿子皮层层搭配放进去陶缸或者翁里，顶部封严实。在低温与封闭的环境里，柿饼大量的糖分慢慢析出，逐步形成一层厚厚的如同白霜一样的柿霜。

大约在农历十一月前后完全完成了一个水灵灵的红十字到白花花的柿饼的蜕变！

收到柿饼时会发现它们表层竟然有白色晶体，注意咯，这可是好柿饼的标志，制作柿饼过程中糖分稀释形成白霜，遇热后会自然化掉，所以尽量不要让白霜化掉（放冰箱冷藏储存），柿饼糖霜自带药效，入肺，可用于治疗热咳。

农人家的柿饼肉厚糖霜足，咬一口，首先是糖霜的清凉，然后是柿子肉的厚实蜜甜和浓郁的柿子香。既可以当零食直接吃，又可以煮茶煮粥吃。

推荐完美吃法：柿饼夹核桃，柿饼扒开一个口子，放入核桃，两个一起吃。综合了柿饼的软糯甜和核桃的清脆香，和红枣夹核桃有得一拼的零食新宠。