冰糖跟红糖都是甘蔗汁直接加工出来的制品，不过二者的用法跟制法差别还是比较大的。

在作用方便两者也差别也比较大，红糖属于热性，可以催发热，在女性经期可以补血养血催热；而冰糖性凉，在需要下火的时候用的多，比如止咳润肺、熬制枇杷膏、梨膏或者做清凉的粥羹更适合。

农场已经有红糖了，在跟踪调研了两年之后，我们最终确认上架一款安全的黄冰糖。

左张翁右邹兄

这款生态黄冰糖由张雄大哥生产，张雄04年从云南大学毕业，进入当地市委党校任教。不安分的他吃了三个月公家饭，就背着父母辞职下海，进入当地国资制药企业，成为OTC部门的一把手。按照这个轨迹，升职加薪出任CEO迎娶白富美不是梦。一个大件事，他开始反思传统农业：2007年春茶上市，云南全省发生大规模咳嗽事件，顺藤摸瓜，查到当地ZF2006年免费分发给茶农的7000多万除草剂上。常规种植本就有300+种农药用在茶叶上，就问你怕不怕？嗜茶如命如他，在08年决定投身有机农业，收购了一个茶园，给自己种点好茶，真吃货。

2007年仍是小鲜肉

2018年熬成老腊肉

接手茶园后，按有机茶园标准进行规划、管理，2008年一次性施用有机肥950余吨后整体放荒，不摘一片茶叶，以去除茶园原有的农药、化肥残留。茶园未施用任何除草剂、除菌剂、杀虫剂等农药，人工除草间伐，使得茶园改造为规范的有机茶示范园。

甘蔗林

园内会种植一些甘蔗树给茶树隔离害虫，种下之后基本就是一直野放生长，不施肥不用药也不除草。

比草杆没粗多少的甘蔗

甘蔗只有大拇指粗，只有市场上的三分之一粗，出糖率低，卖给糖厂都嫌细，就自己拿来榨糖了。

甘蔗要清洗一下，除去表面的杂质和灰尘，这样甘蔗榨出来的糖汁就比较清澈干净，不像没有清洗那些杂质多。

熬糖的时候，上面一层清的做冰糖，大概就1厘米那么厚，下面一层浓的做红糖。

所以舀出糖汁的比例和火候的掌握是做冰糖最关键的工艺。舀的过多形不成结晶，舀的过少冰糖产量太低。糖汁没有翻砂的时候舀难结晶，翻砂久了就容易成红糖结块。

养晶

养晶，也就是将糖汁舀放到桶里，在特点的恒温恒湿环境里让糖汁自然结晶，形成晶体。

吊晶

吊晶，就是在养晶环节完成后，抽走没有形成结晶的糖汁，然后不断转动糖桶，让冰糖的晶体均匀的挂在桶壁上。吊晶环节是最辛苦的，刚刚开始的时候每小时就要转动一次桶，前两个夜晚都需要彻夜值班翻转糖桶。

干燥冰糖

最后一个环节就是干燥了，结晶完毕后将冰糖倒出结晶桶，放阴凉处抽湿，然后烘干就完成了全部的生产工艺。

总的来说，生产工艺就六个步骤：甘蔗清洗～榨糖汁～熬糖～养晶～吊晶～烘干。

生态黄冰糖跟市场上的冰糖的区别主要就是：

①原料是零农残的甘蔗，榨汁前需要清洗；

②加工过程是耗时耗力的传统手工加工，不添加结晶剂，不脱色。

制成的黄冰糖农残零检出；微量元素丰富，含量高，更益人体健康；使用药用冰糖制法，药食两用，用法更广；传统工艺，晶体内锁水好，可持续发酵，合适的存放条件下越存药效越好。

好的冰糖微量元素含量高，糖汁清澈，与普洱茶一样有陈年更好的特点，一般药用黄冰糖都是三年以上的。当然，这个是居于冰糖是甘蔗做的前提之下。市场上还有一半左右不是甘蔗做的，就是白砂糖加红糖做的，这个就完全没有药用价值了。

冰糖味甘、性平，入肺、脾经；有补中益气，和胃润肺的功效；冰糖养阴生津，润肺止咳，对肺燥咳嗽、干咳无痰、咯痰带血都有很好的辅助治疗作用；用于肺燥、肺虚、风寒劳累所致的咳喘、小儿疟疾、噤口痢、口疮、风火牙痛，有很强的药理作用。

冰糖也是泡制药酒、炖煮补品的辅料。冰糖可以用来烹羹炖菜或制作甜点，著名的“冰糖湘莲”是八大菜系中的湘菜珍馐；另外还有如“冰糖雪梨”、“冰糖燕窝”等滋补品。