书名：畜产品加工实验指导 
ISBN：9787308161756  
作者：陈有亮  
 

内容提要：  
对畜产食品加工产品的设计、加工设备的选用、原辅材料与成品的检测控制以及包装容器质量的检测等一系列的针对性实验，巩固学生对畜产品加工工艺学理论知识的理解。内容包括一、畜产品新鲜度及品质检验：主要为新鲜动物产品（乳、肉、蛋）的新鲜度及产品品质检验。二、发酵乳制品加工：主要为凝固性酸奶的加工。三、新型乳制品加工：干酪的加工。四、主要蛋制品加工：皮蛋和咸鸭蛋的加工。五、腌腊制品加工：香肠的加工。六、熟肉制品的加工：酱卤肉及火腿的加工。  



作者简介：  
主要课程有乳品科学，肉类食品学，蛋品科学及动物产品加工实验等。曾承担浙江省科委“八五”重点课题《牧草与草食家畜综合开发的研究》的子课题《兔肉加工技术的研究》；承担浙江省科委“九五”重点课题《绍兴麻鸭遗传资源 综合开发的研究》的子课题《鸭肉与鸭蛋产品开发研究》；浙江省科技厅重大课题《江山白鹅精深加工技术研究及产业化》的研究任务。  

目录：  

diyi部分  肉制品加工实验
  实验一原料肉品质测定
  实验二肉与肉制品理化成分测定(香肠类制品除外)
  实验三腌腊肉制品的制作
    (一)广式腊肉的制作
    (二)南京板鸭的制作
  实验四熏烧焙烤肉制品的制作
    (一)烤鸡的制作
    (二)广东叉烧肉的制作
  实验五酱卤肉制品的制作
    (一)酱牛肉的制作
    (二)镇江肴肉的制作
    (三)南京盐水鸭的制作
    (四)东坡肉的制作
  实验六中式肠类制品的制作
    (一)哈尔滨风干肠的制作
    (二)广式香肠的制作
    (三)川式腊肠的制作
  实验七西式肉制品的制作
    (一)法兰克福香肠的制作
    (二)慕尼黑白肠的制作
    (三)培根的制作
    (四)松仁小肚的制作
  实验八油炸肉制品的制作
    (一)炸鸡块的制作
    (二)炸肉丸的制作
    (三)金丝牛肉的制作
  实验九干肉制品的制作
    (一)肉松的制作
    (二)猪肉脯的制作
    (三)五香牛肉干的制作
  参考文献
第二部分  乳制品实验
  实验一原料乳的品质检验
  实验二乳成分的测定
  实验三巴氏杀菌乳的制作
  实验四酸乳的制作
  实验五乳酸菌饮料的制作
  实验六乳粉的制作
  实验七干酪的制作
  实验八冰激凌的制作
  参考文献
第三部分  蛋品实验
  实验一鲜蛋的验收及质量评价
  实验二蛋的理化性质检测
  实验三咸蛋的制作
  实验四皮蛋的制作
  实验五虎皮蛋罐头和卤蛋的制作
    (一)虎皮蛋罐头的制作
    (二)卤蛋的制作
  实验六糟蛋的制作
  实验七蛋黄酱和色拉酱的制作
  实验八蛋粉的制作
  实验九蛋松的制作
  实验十蛋液的制作
  实验十一冰蛋的制作
  实验十二蛋液中生物活性物质的提取
    (一)卵磷脂
    (二)溶菌酶
  参考文献
附录一  “畜产品加工”教学相关数字化资源
附录二  畜产品图片一

在线试读：