婴幼儿营养与膳食管理（第二版）（新编21世纪职业教育精品教材；婴幼儿照护类专业系列教材 校企“双元”合作新形态教材 岗课赛证融通教材）

作者：张婷婷 刘芳 刘欣

书号：337395

定价：￥48 元

字数：230 千字

印次：2-1

开本：16

出版时间：2025-03-31

ISBN：978-7-300-33739-5

包装：平

内容提要：  
本教材按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写而成，共分六个项目：婴幼儿的能量及营养素需求、婴幼儿的营养状况评估、0～6月龄婴儿的喂养、7～24月龄婴幼儿的喂养、学龄前儿童的膳食、托幼机构的食育。本教材突出以下特色：校企合作开发，注重实用性；紧跟时代步伐，科学性与前瞻性并重；突出自主学习，数字化资源多样。本教材可作为婴幼儿照护类专业、早期教育专业、学前教育专业、婴幼儿发展与健康管理专业的教材，也可作为托幼机构从业人员及婴幼儿家长的参考用书。  



作者简介：  
张婷婷，济南职业学院，教授，高级育婴师和注册国际高级营养师。主讲课程有“婴幼儿营养与喂养”和“幼儿园游戏”等，总负责的“婴幼儿保教课程群”（包括“婴幼儿教育学”“婴幼儿卫生与保健”“婴幼儿营养与喂哺”）获评“校级优质课程群”，讲授的“婴幼儿营养与喂哺”获评“校级优质课程”。主持的课题有山东省教育厅高等学校人文社会科学研究项目《我国0-3岁婴幼儿早期教育政策研究》，发表的核心期刊论文有《我国高校学前教育专业资源优化研究——基于空间正义理论的视角》（《黑龙江高教研究》）等。  

目录：  
项目一 婴幼儿的能量及营养素需求 1  

任务一 婴幼儿的能量需要量 2  

任务二 婴幼儿的营养素需求 5  





项目二 婴幼儿的营养状况评估 26  

任务一 婴幼儿常见的营养性疾病 27  

任务二 婴幼儿营养状况评估的方法 34  





项目三 0 ～ 6 月龄婴儿的喂养 53  

任务一 母乳喂养 54  

任务二 人工喂养 66  

任务三 混合喂养 74  





项目四 7 ～ 24 月龄婴幼儿的喂养 78  

任务一 婴幼儿食物转换概述 79  

任务二 营养性食品的选择和储存 90  

任务三 良好饮食习惯的培养 96  





项目五 学龄前儿童的膳食 103  

任务一 膳食结构与平衡膳食 104  

任务二 托幼机构膳食管理 112  

项目六 托幼机构的食育 137  

任务一 食育概述 138  

任务二 托幼机构的食育课程 144  

参考文献 157  

附录 托育机构婴幼儿喂养与营养指南（试行） 161  



在线试读：  
营养是人类维持生命、生长发育和健康的重要物质基础。党中央、国务院高度重视国民营养工作。2016 年 10 月，中共中央、国务院印发并实施《“健康中国 2030”规划纲要》。2017 年 6 月，《“健康中国 2030”规划纲要》的第一个配套文件—《国民营养计划（2017—2030 年）》出台。该文件指出：“坚持以人民健康为中心，以普及营养健康知识、优化营养健康服务、完善营养健康制度、 建设营养健康环境、发展营养健康产业为重点，立足现状，着眼长远，关注国民生命全周期、健康全过程的营养健康，将营养融入所有健康政策，不断满足人民群众营养健康需求，提高全民健康水平，为建设健康中国奠定坚实基础。”党的二十大报告指出，要推进健康中国建设。把保障人民健康放在优先发展的战略位置，完善人民健康促进政策。  
婴幼儿的营养与健康是全民健康的基础，可从源头上提升国民健康水平。“婴幼儿营养与膳食管理”作为婴幼儿照护类专业的核心课程，旨在使学生较为系统地掌握婴幼儿营养与膳食管理的基础知识和基本方法，具备婴幼儿营养与膳食指导的能力。  
本书遵循《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》《托育机构保育指导大纲（试行）》《托育机构婴幼儿喂养与营养指南（试行）》等政策文件要求，按照“理实一体化”“做中学、做中教”等职业教育教学理念编写而成。本书共分为六个项目：婴幼儿的能量及营养素需求、婴幼儿的营养状况评估、0～6月龄婴儿的喂养、7～24月龄婴幼儿的喂养、学龄前儿童的膳食、托幼机构的食育。  
本书的编写特色如下：  
（1）注重实用性，校企“双元”合作开发。一方面，本书以托幼机构营养与膳食管理的典型工作任务为载体、以工作过程为导向，按照工作程序步骤、操作规范等组织教材内容，使学生的学习过程与完成岗位任务一致。另一方面，组建了校企“双元”教材编写团队。教材编写团队中，张婷婷、刘芳、刘欣、李万芳、刘文娟、纪彦旭在高职高专院校工作，王静、张旭丽在省级示范幼儿园分别担任园长和保育主任职务，成志香、胡烨湜、林子飞为一线工作者，姜宁在山东省妇幼保健院工作。  
（2）紧跟时代步伐，科学性与前瞻性并重。本书知识内容紧跟时代步伐，所有内容都具有权威的来源，如世界卫生组织官网、联合国儿童基金会官网、中国营养学会官网、中国疾病预防控制中心官网、《中国居民膳食指南（2022）》、《中国营养科学全书》、《托儿所幼儿园卫生保健工作规范》、《托育机构保育指导大纲（试行）》、《托育机构婴幼儿喂养与营养指南（试行）》等。同时，本书在编写过程中注重与国际接轨，突出婴幼儿营养与膳食管理的前瞻性理念。  
（3）突出自主学习，数字化资源丰富。本书站在学生的角度，从“学习目标”到“学习重难点”“学习方法”，从“典型工作任务”到“知识链接”，从“实践实训”到“学习效果评价”，都突出学生的自主学习。同时，本书还提供了丰富的数字化资源，以帮助学生更好地自学。  
本书由济南职业学院张婷婷主持开发并确立教材体例和项目内容；济南职业学院张婷婷、刘芳和刘欣担任主编，济南幼儿师范高等专科学校李万芳、刘文娟和济南职业学院纪彦旭担任副主编；济南职业学院张婷婷负责教材的统稿工作。本书各项目编写分工如下：项目一由济南职业学院张婷婷教授和纪彦旭副教授共同编写；项目二和项目三由济南职业学院刘芳教授编写；项目四由济南幼儿师范高等专科学校李万芳博士和山东省妇幼保健院姜宁副主任医师共同编写；项目五由济南幼儿师范高等专科学校刘文娟讲师、潍坊市奎文区实验幼儿园园长王静和潍坊市奎文区直机关幼儿园保育主任张旭丽共同编写；项目六由济南职业学院张婷婷教授和济南职业学院刘欣讲师共同编写。此外，济南市历下区锦屏家园幼儿园胡烨湜老师、山东泰岳文化发展有限公司成志香和林子飞参与了部分项目实践案例的撰写。  
本书可作为婴幼儿照护类专业、早期教育专业、学前教育专业和婴幼儿发展与健康管理专业的教材，也可作为托幼机构从业人员的参考用书，同时适合0～6岁婴幼儿的家长学习。  
本书在编写过程中引用了诸多国内外相关专著、教材和论文，在此谨向相关作者表示感谢！同时，还要向大爱幼教集团、山东泰山教育创新研究院、幸福路App和为本书提供相关资源的托幼机构及婴幼儿家长表示感谢！本书在编写过程中得到了中国人民大学出版社的大力支持，在此一并表示感谢！  

编者