100%黑皮诺。La Taupe单一园风土非常卓越，位处于château de Pommard附近，曾为Pommard AOC的一部分。葡萄树龄70岁，仅2公顷。100%去梗，在法桶中陈酿10个月，10%新桶。

香气很典型，散发着成熟黑皮诺带来的扑鼻花香，以及樱桃、草莓、覆盆子和香料香，还夹杂着几丝泥土的芬芳。入口果味充沛，酸度恰到好处，精致的单宁让人瞬间愉悦，既美味又时髦。（2022，JM88；2021，JM86-87）

Domaine Chavy-Chouet 银金杯酒庄

“LES DÉTAILS FONT LA PERFECTION, ET LA PERFECTION N'EST PAS UN DÉTAIL.细节决定完美，而完美不只细节。”

— Domaine Chavy-Chouet

谈及勃艮第干白，银金杯酒庄（Domaine Chavy-Chouet，又名夏维舒）是一个绝不能被绕过的名字。它坐落在勃艮第优质干白核心村之一的默尔索，源自两大勃艮第老牌干白世家 - Puligny-Montrachet的Chavy家族和Meursault的Ropiteau家族的结合。

早在八十年代，勃艮第专家Jasper Morris在其著作《勃艮第白葡萄酒》（The White Wines Of Burgundy）一书中就将银金杯酒庄视为Puligny-Montrachet的“domaine to watch”（值得关注的酒庄）之一。

2006年，酒庄由家族第八代Romaric Chavy掌管后品质更是飞速飙升，将其打造成了公认的勃艮第干白标杆，受到众多知名酒界专家和杂志的盛赞。

国际知名葡萄酒杂志Vinous主编Neal Martin给了酒庄非常直白且肯定的评价：“(Chavy Chouet) was so damn delicious, they are not challenging or pretentious and give much sensory pleasure. 他家真是太好喝了！完全没有自命不凡，并且给人以感官上无限的愉悦。”

酒庄还成功俘获勃艮第权威酒评家Allen Meadows满屏的小红心，从入门到顶级，款款优秀，无可挑剔！

酒庄介绍‍‍

Chavy Chouet是勃艮第Puligny-Montrachet村一个古老的酿酒家族，酒庄由现任庄主Romaric Chavy的父亲Hubert Chavy创立于1982年，2006年开始由Romaric全权接管。

Romaric从12岁时开始在葡萄酒学校学习，曾在Meursault为他的教父Francois Mikulski（粉笔字）当学徒，那时就表现出极大的酿酒天赋。而后，他在南非、意大利、希腊和西班牙等世界各地积累了六年的丰富葡萄酒种植和酿造经验，最终决定回到法国从父亲Hubert Chavy手中接手酒庄，那时他仅22岁。

酒庄在Hubert Chavy掌管之前，只是葡萄种植者，每年将收成直接卖给知名酒商。Hubert接手后，在默尔索买下了现在的酒庄建筑，并开始独立装瓶的历程。接力棒交到Romaric手中后，他不再出售葡萄，将所有产量都用于酿造自家的酒庄酒。

酒庄共拥有15公顷葡萄园，分成70个地块，葡萄平均藤龄超过40年，跨越了伯恩丘优秀产区—Meursault、Puligny Montrachet、Saint Aubin、Volnay和Pommard等，出产近20个AOC级别的佳酿（80%白，20%红），年产量约9万瓶。

Romaric是一个极其细致，追求细节且有恒心的人。葡萄园一直坚持有机耕作（2008年实现完全有机），在病虫管理上，酒庄从不使用杀虫剂或除草剂，仅使用铜和硫来进行生物对抗，最大程度上减少化学物品对葡萄园带来的损害。

他日复一日，一季又一季反复查看并观测每株葡萄藤多达12次，以保证其良好的生长状态。Romaric并不盲从有机或生物动力法，为了有更大的自由度应对极端天气，遵照适度干预（La lutte raisonnée）的田间管理方式。

在酿酒上也事事亲力亲为，他说：对于酿酒，没有任何诀窍，只用百分百的耐心与细心。

酒庄占地1300平方米，其中800平方米的酒窖是古老与超现代的结合。这样的环境使他能够在一个管理良好而又令人愉快的环境中与大自然携手并进，并满足他对质量的极高要求。

酒庄坚守传统酿造并使用极简的酿造设备，所有白葡萄整串压榨，静置18-24小时，在橡木桶中发酵，不搅桶。红葡萄完全除梗，通过重力将葡萄倒入桶/混凝土罐中自然破碎，天然酵母自然发酵。装瓶前轻微过滤，将人工干预控制在最低限度。

Romaric选择与家庭式传统制桶商Gillet合作，橡木来自Nevers、Limousin和Allier森林，选用中等烘烤的橡木桶展现葡萄酒的纯净度，新桶的比例不超过20%，时间在9 至12 个月之间。

Romaric所酿造的葡萄酒与他本人如出一辙，白葡萄酒清新通透、纯净精致且充满生命力。红葡萄酒具备清晰的结构感，细腻优雅、严谨平衡，果味和力量兼具，表现出出色的张力。他打造的每一款酒都完美诠释所属产区的风土精髓，在感官上让人极致愉悦