Thompson Bros汤姆森兄弟新酒｜涵舍选品｜

Thompson Bros New Make Spirit

在苏格兰北部高地，有一个风景如画的海滨小镇多诺赫（DORNOCH），它位于北部海岸与西边的A9公路之间。

这里有新鲜的海岸空气、苏格兰最好的高尔夫俱乐部以及位于市中心的城堡酒店。一到夏天，来这个小镇的旅游的游客络绎不绝，其中有相当一部分是奔着多诺赫城堡酒店去的，因为那里有一家全世界都闻名遐迩的威士忌酒吧。

这家酒吧拥有超级多古老而稀有的老酒，经营者是西蒙(Simon)和菲利普(Philip)两兄弟。他们的父辈科林·汤姆森(Colin Thompson)和罗斯·汤姆森(Ros Thompson)于2000年买下多诺赫城堡作为古堡酒店经营，而Simon和Phil负责经营酒店内的威士忌吧。

经营这样一个享负盛名的威士忌酒吧为Simon和Phil兄弟俩提供了品尝许多老式威士忌的机会：30年代的格兰冠、60年代的波摩、拉弗格、麦卡伦和云顶，70年代的大猫和托马丁......

也正是在多诺赫古堡酒吧的岁月里，兄弟俩爱上了上世纪60年代以前的苏格兰威士忌风格，不久，Simon和Phil便以汤姆森兄弟（Thompson Bros）为品牌，将自己选购的单桶威士忌、朗姆酒装瓶售卖。

后来Simon和Phil认为靠现在的工业化威士忌酒厂几乎不可能做60年代那种风味，工业化的发麦和蒸馏工艺让很多酒厂得到了效率，失去了老式风味。于是他们逐渐萌发在城堡建立自家威士忌酒厂的想法，看看能否重现这几近绝迹的苏格兰威士忌风格。

说干就干，经过一轮众筹外加上自己的资金，他们建起了属于自己的多诺赫酒厂，酒厂选址在一座古堡后门的消防站里，是一个名副其实的“后院车库酒厂”。

麻雀虽小五脏俱全，消防站内各间小屋被汤姆森兄弟用来制作手工威士忌、汤姆森兄弟有机金酒以及新酒（new make）。

兄弟俩只选用历史悠久的Plumage Archer 和Maris Otter进行100%地板发麦，这些品种产量低，种植照料的成本也更加昂贵，但是在长期陈年中能够展现出极高的风味浓郁度。

除了大麦，发酵用酵母菌株也也不是苏格兰酒厂普遍用的酵母，而是选用了啤酒酵母菌株，这种酵母菌菌株工作缓慢低效，大大减缓发酵过程的速率，因此多诺赫的发酵时间称得上是全苏格兰最久—— 216个小时。

要知道，在苏格兰，发酵时长达到96小时已算是凤毛麟角，Simon和 Phil相信这些做法能够复刻上世纪威士忌果味甘美的复杂风味。他们除了自己生产威士忌&金酒，同时也致力于寻找美味的单桶威士忌与朗姆酒。