本书以“湛江菜 海鲜菜”特色项目建设为契机，着力开展“粤菜师傅”技能人才培训，能够更好地提升“湛江海鲜”烹饪技能人才培训效果，为实现可持续发展和品牌建设需要加强产业内的人才培养和技术创新。通过开发湛江海鲜菜培训教程，为产业培养更多的专业人才，提高整个产业的竞争力，进一步推动湛江海鲜产业的健康发展。

       江宇静，女，现任湛江市技师学院党委书记、院长 ，广东省职业培训和技工教育协会副会长，湛江市第十五届人民代表大会代表。

第一章 湛江海鲜菜概述

第一节 湛江海鲜菜特点

第二节 湛江海鲜菜的发展与人才培养

第二章 海鲜原料与烹调工艺流程

第一节 常见海鲜原料

第二节 烹调工艺流程与岗位职责

第三章 海鲜原料加工工艺

第一节 海鲜原料加工的刀工与刀法

第二节 海鲜原料的初加工

第三节 海鲜原料的精加工

第四章 湛江海鲜菜烹调工艺

第一节 海鲜菜品的预制加工与初步熟处理

第二节 海鲜菜品烹调前的上粉与上浆

第三节 海鲜菜品的调味与芡色运用

第四节 海鲜菜品的烹调技法

第五章 湛江海鲜美食制作

第一节 湛江海鲜菜品制作

第二季 湛江海鲜小吃与主食制作

第三节 湛江海味干货菜品制作

培训大纲

后记

参考文献