生态广式腊肠

广式腊肠的制作计划其实已经酝酿许久，生态腊肠加工之路走的一直不容易，从最开始的缺少原料到没有合适的加工场所，两年多的时间终于修成正果，建起了加工厂 ，好事多磨，生态广式腊肠的加工终于可以稳定下来了。

加工腊肠的猪肉原料猪腰来自我们的合作农户吴龙龙，在场的猪恢复供应之后，还加入了部分农场的猪肉。合作农户的猪在秦岭的大山中养殖，猪的品种为野猪二代和本地土猪杂交品种，全部自繁。过了3个月的小猪，有了觅食能力后，便完全山中放牧，不补饲或冬季补饲干草、玉米等自家种植的谷物，自行吃山中上百种中药和野草——黄刺梅果、野生山楂、沙棘、橡子、野生杏子、野生山桃、陇东紫花苜薯、柴胡、甘草等等。

待猪长到200斤左右，会补饲小吴生态种植的非转基因玉米育肥，等待出栏。除了吃，这些猪的日常便是穿梭山野，泥地打滚，在干净的山泉水中泡澡，在树荫下吹风闭目养神，自由自在，幸福指数高。

农场的猪也是生态方式养殖，食物以自产的青菜为主，同时每天补喂两顿玉米粒，麦麸、大米和花生麸、深海鱼粉，还有一些日常的中药（板蓝根、穿心莲、鱼腥草、甘草等），以上就是他们的全部食物和添加物。我们暂时不能找到可靠的非转基因的豆粕，所以我们都没有给猪吃。

还有部分猪肉来自河北张家口的白璐，养殖过程不使用任何的抗生素，激素以及合成饲料；早上在山里放养自由觅食野草以及掉落地上的野果；下午则赶回猪圈喂养单独村民在基地周围种植的玉米，麦麸以及附近榨油作坊的花生油渣，芝麻油渣，麻子油渣。

放养与圈养结合的河北基地

腊肠的加工需要把猪肉，人工去皮，肥瘦分开，选取肥瘦比4:6的生态猪肉人绞肉馅，用生态高梁酒，生态海盐，有机砂糖腌制后灌制烘干，原料全生态有机，不添加任何防腐剂，增鲜剂，多余的肥肉农场自己消化掉。

腊肠灌制后用稻草手工分段，在洁净环的烘房内烘干。

我们这次的腊肠加工，严格按照传统广式腊肠的加工方式。腊肠真空包装，因为没有添加防腐剂，所以需要冷冻保存，可保存12个月。

清蒸腊肠

腊肠炒芥蓝

腊肠煲仔饭

用传统工艺制作的腊肠，酒香浓郁，而且因为猪肉品质好，口感也相当的适口，香气扑鼻。

而且吃饭多样，可以直接整根蒸熟下饭，也可以炒制蔬菜，增加荤香，还能做广式煲仔饭，饭菜一锅，十分方便。