内容简介

《广东省“粤菜师傅”工程培训教材》以粤菜的三大流派即广府菜、客家菜、潮式菜为基础，图文并茂地介绍了粤菜起源与地方风味特色、粤菜饮食文化、粤菜特色原料、粤菜烹调工艺、粤点制作工艺、“粤菜师傅”工程的内涵，以及粤菜师傅职业素养等内容。

作者简介

黎永泰，烹饪高级讲师，中式烹调师高级技师，注册资深级中国烹饪大师，中国粤菜烹饪大师。退休前任广州市旅游职业学校校长。

潘英俊，资深粤菜名师，对粤菜烹饪制作有着精深的研究。

黄明超，广东商学院旅游环境学院副教授，资深的餐饮管理专家。中式烹调高级技师，粤菜烹饪大师，广东省中式烹调师技能鉴定专家组组长。

徐丽卿，中式面点高级技师，中国烹饪大师，国家餐饮业一级评委，国家职业技能竞赛裁判员，世界中国烹饪联合会国际评委，现任广东省中式面点师技能鉴定专家组组长，广东省粤菜产业发展促进会常务副会长。

肖文清，中式烹调高级技师， 国家中式烹调高级考评员， 国家中式面点高级考评员，汕头市非物质文化遗产项目“潮菜烹饪技艺”传承人，元老级中国烹饪大师，国家中式烹调师高级考评员，广东烹饪协会副会长，广东省粤菜产业发展促进会常务副会长，汕头市餐饮业协会会长。

陈少俊，学院国家级“粤菜师傅”技能大师工作室首席大师。

高庭源，市级潮菜烹饪技能大师。

陈钢文，全国客家菜师傅唯一享受国务院特殊津贴专家，注册资深级中国烹饪大师，国家高级烹调技师，餐饮业国家级评委，国家职业技能竞赛裁判员， 广东省烹饪协会客家菜专业委员会主任，中国客家菜研发培训基地学科带头人。

张海锋，河源技师学院院长，在客家点心制作方面有丰富的经验。

罗瑞丹，大埔县小吃文化城总经理。客家餐饮的第二代，1989年起一直从事客家菜的烹饪与客家点心的制作。

黄嘉东，全国优秀厨师，广东烹饪名师，原泮溪酒家副总经理、北园酒家总经理，2018年获广东餐饮技师协会授予“工匠技师”称号。现为广东烹饪协会常务理事、广东烹饪协会烧腊专业委员会理事长、广东餐饮技师协会常务理事。

冯秋，中式烹调高级技师，现任广东烧腊专业委员会常务副理事长。

编辑推荐

作者权威，主创团队成员均为享誉粤菜界的大师，在广府菜、客家菜、潮式菜及地方风味点心方面具有极高的造诣。

是广东省乡村振兴工作会议上倡导部署的乡村惠民项目，是贯彻落实党的十九大精神有关“乡村振兴战略”和习近平总书记视察广东重要讲话精神的具体行动，是弘扬粤菜文化、服务广东乡村振兴的重要民生工程。

流畅简洁的文字搭配高清精美的菜品、点心图片，有利于读者学习应用。