生态老北京风味炸酱

Ecological Beijing Style Zhajiang Sauce

老北京炸酱面的由来

说起北京城的吃食，炸酱面绝对排得上号。老北京人好像都爱这口儿，从小吃到大，从春吃到冬，吃一辈子愣是吃不腻。

要说这炸酱面出身其实没那么多玄乎事儿，打根儿上它就不是什么精细的吃食。您想啊，早先老北京城里头，卖力气的、做小买卖的、耍手艺的，吃饭就图个快当、顶饱、有滋味儿。这炸酱面完美的满足了底层劳动人民的需求。酱能提前炸，存好些天不坏，面条下锅一滚就熟，黄瓜、白菜、萝卜、豆芽儿，时令菜码有什么用什么。有干有稀，有荤有素，呼噜呼噜一碗下肚，舒坦！

这碗面，就是给干活儿的人预备的饭食，透着一股子实在劲儿。但别看炸酱面是“糊弄”出来的，这一生却偏偏闯出了自己的精气神儿。

从清代老百姓的市井锅灶出发，它登堂入室，闯入深宅大院，最终竟能与宫廷御膳平起平坐，完成了从民间到殿堂的传奇。

到了近现代，它化身为老舍、梁实秋等文人墨客笔下的北平味道，也是梅兰芳大师戏罢后那一碗“润喉”宵夜。

如今，我们想将这份穿越历史与阶层的味道，用安心的生态食材制作封存起来，送上您的家庭餐桌。

好酱不糊弄：料要足，功要慢

炸酱的味道家家都不同，既无规矩可循，亦无配方可依，全凭掌勺人的手上功夫和舌尖记忆，每家都有自己的“秘方”。

绿手指的炸酱，首先要耐心慢火炼出干香的料油，然后把猪肉的肥瘦分开，切成方丁，先炸肥丁再炸瘦丁，炸到腥气消失，肉丁表面微黄，再倒入用酒和料水澥好的调配黄酱，小火慢熬，分批加入鲜香的葱花，不停搅动，让酱里的水分慢慢蒸发，少说也得个把小时，途中可是偷不了懒，还又急不得，一急就得糊锅。

等酱熬到半凝固，像云彩一样飘起来，浮上一层亮晶晶的油，这才算到了位。此时酱肉交融，肉里有酱香，酱里有肉香，诱人的香味儿能窜满整个房间。

老味道，新讲究：全生态食材

这款炸酱用的所有食材均精选自绿手指平台，猪肉用的是绿手指自产的生态猪肉，大葱用的是田海平生产的生态章丘大葱，酱选用是李明攀生产的生态黄豆酱，等等都是就是您平时放心在绿手指平台采购的那些。我们所做的，只是将这些熟悉的生态好物，通过反复烹调尝试，制作成一份好味道封存进小瓶子里送往您的餐桌。

轻轻松松端上您的餐桌

这碗炸酱面，我们已经替您做好了最复杂的部分。

您要做的，非常简单：

1.煮一碗面条， 手擀面、切面、挂面，皆可。

面煮好了，锅挑热拌、过水凉拌，都行。

您爱吃的，就是最好的。

（此处推荐搭配绿手指的生态面条，选无盐款哦）

2.备一点蔬菜，日常可见的白菜、黄瓜切成丝，就是最地道的面码儿。

当然，您手边有任何蔬菜，都能随心搭配。

3.放炸酱，把炸酱在罐内搅匀，舀一勺放在面上

(讲究人会把炸酱提前热热)

4.开吃，将酱、面、菜码尽情拌匀，让每根面条都裹上酱汁，即可享用！

小贴士： 酱料较咸，建议先加一勺，拌匀后根据口味酌情添加。补救方法为加面、面汤或水。

灵魂吃法强烈推荐：切点蒜末，倒上点醋浸一下。往炸酱面里那么一拌，绝了。

炸酱面能配什么菜？

老北京有首儿歌专门讲的就是炸酱面配的菜码儿，您听听：“青豆嘴儿、香椿芽儿，焯了韭菜切成段儿，芹菜末儿、莴笋片儿，狗牙儿蒜要掰两瓣儿，豆芽儿菜，去掉根儿，顶花带刺儿的黄瓜切细丝儿，焯豇豆剁碎丁儿，小水萝卜带绿缨儿，辣椒麻油淋一点儿，芥末泼到辣鼻眼儿。炸酱面虽只一小碗儿，七碟八碗是面码儿。”

要我说，炸酱面就跟过去的北京城大杂院似的，南来北往的都能住得下，一年四季的时令菜都能搭~

“哎！但您别把西红柿拌里头啊！”

顶上这层油，可是宝贝！

开罐后，您会看到一层油脂封在表面。它可不是一般的油，是醇厚的料香、酱香与肉香，是风味的精华。如果觉得油大，不想全都拌到面里，完全没问题。但请千万别扔！ 您就把它当成 “万能酱香风味油” ，做饭时拿来提味，专治饭菜不香。

比如传统鲁菜，酱爆肉丁/京酱肉丝，直接用这个炸酱油来煸炒肉，酱香味会特别浓、特别正，是饭店里的那个味儿。

还有家常下饭菜，酱焖豆角/肉炒豆角，您就按照平时那么做，只是在炝锅或者临出锅时，加上这个油。炒出来的菜，会带上一股诱人的酱肉香气，更加下饭。

简单说，这层油，您怎么用，都是锦上添花。 拌面里，是地道的吃法，单拿出来用，是厨房小妙招儿。可别浪费了这份浓缩的精华。

开发者的留言

您好，我是这款炸酱的开发者 梁鑫辰

我的家乡就是北京，往上倒几代的都是，炸酱面可以说是刻在骨子里爱吃爱做的家常美食了。

一开始我也特讲究，不是京城老字号的干黄酱不用，后来有几年在国外生活，那是真没有这食材啊。馋的受不了，愣是去亚洲超市买来中国的、泰国的、日本的各种豆酱和味噌去尝试，竟做出了一种异曲同工之妙的京味炸酱，那一刻我感动了，思想也解放了。

现在，用咱们绿手指精选的安心食材做出了这款生态老北京风味炸酱分享给您！

祝您好胃口！