【陕北黑枣】

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注：枣子肉的厚度不同，颜色会有深有浅，随着时间的推移，枣子会慢慢变的比之前更黑一点，也可能会酸一些，属正常现象，介意慎拍。

这是完全糖化过的枣肉，

它相当于是红枣的升级版。

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切开之后和红枣对比，黑枣的肉肉全是细致、绵密的果胶，吃起来也是糯糯的。不像红枣吃起来干渣渣的。

这是发酵、糖化过的枣肉，它相当于是红枣的"黑化"升级版。

它大概是把红枣"不容易被消化吸收"的弱点都黑掉了，

直接入口当零食吃，非常好吸收。

而且微酸甜，竟然很好吃哎。

红枣这样吃，更好吸收利用。

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陕北民间烤制的这种黑枣，就是枣子传统产地的祖辈研究下来的，比较好吃的日常吃枣方式。

黑枣，是怎么变黑的呢？

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每年过了白露，晋陕黄河两岸的枣子全红，但还没有糖化变软之前，趁新鲜把它摘下来。

① 过水煮一下，红溜溜的枣子，变个半熟。

② 然后放进烤房里，反复低温烤制、自然发酵。

老烤房就像土炕一样，底下烧炭火，这也是最讲究技术的一个环节，需要非常有经验的师傅控制。

第一次烤大约24小时，之后推出来覆盖堆放大约两三天，让糖分释放均匀，再次清洗，然后推进烤房继续烤制。

③  反复烤制约两周后，取出来，继续让它糖化，就变成了这种黑枣。

反复烤制、发酵的黑枣，果胶经过小发酵之后，散发出了酸枣的香气，口感微酸不腻，简直不要太好吃啦！

黑枣，是对红枣的一种传统炮制方法。

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反复烤制+自然发酵出的黑枣，枣肉从红枣原本干渣渣的口感，变得浓厚、软糯而有韧劲。

每一次的烤制和自然发酵，都在悄悄地改变红枣的属性。

大枣经过蒸熟、糖化、发酵之后，口感更厚重多脂，"胶"的程度明显提高了。

每天当零食吃3-5个，作为食养补充。孕期也可以吃哦。

质检鉴定，放心食用。

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