书名：营养生理学（高等学校食品营养与健康专业教材、中国轻工业“十四五”规划教材）  
定价：58.0  
ISBN：9787518452941  
作者：陆乃彦 唐雪  
版次：1  
出版时间：2025-07  

内容提要：  
书围绕营养成分在体内的代谢过程、生理变化及代谢调节，系统介绍构成人体的各器官、系统的形态结构及其生理功能，以及完成生理功能的机制，全面和系统地介绍营养生理学的基础理论和知识。针对食品专业学生生物学和解剖学基础相对薄弱的特点，以正常人体机能系统为线索，研究人体及其细胞、组织、器官等组成部分所表现的各种生命现象的活动规律和生理功能，阐明其产生机制，以及机体内、外环境变化对这些活动的影响。 本书重点强调人体所需各种营养素的代谢过程、调控机制、生理作用及作用机制，介绍不同生命周期、不同生理和病理状态下，人体的生理变化、营养需求和营养干预以及营养生理学的研究方法、最新研究进展和未来研究方向，配套相应的微课视频，可供食品专业本科生以及研究生使用，也可作为相关研究院所和生产企业的科技人员及工程技术人员的参考书。  



作者简介：  
陆乃彦 教授，博士生导师，江南大学食品学院食品营养与健康系副主任，教务处处长助理，首批国家一流本科课程主讲教师，“营养生理学”课程负责人，江南大学教学名师工作室领衔人，获江南大学教学成果特等奖1项、一等奖2项。主要研究方向为营养与运动健康、功能因子及营养代谢调控机理、天然产物生物活性及功能产品开发等，主持并参与国家级及省部级项目10余项，获中国商业联合会科技进步一等奖1项，发表SCI论文80余篇，授权国家发明专利10余件，参编教材及专著4部。 唐雪 副教授，硕士生导师，江南大学大学食品学院营养与运动健康团队。首批国家一流本科课程主讲教师，“高级营养学”课程负责人，获江南大学教学成果奖特等奖1项、一等奖2项，江南大学至善教学奖。主要研究方向为膳食营养与功能食品开发，主持并参与国家级及省部级项目10余项，获神农中华农业科技奖二等奖1项。发表SCI论文60余篇，参编教材及专著2部。  

目录：  
第一章 绪论  
第一节 营养生理学研究对象、 研究任务和研究方法  
第二节 机体与内外环境  
第三节 机体生理功能调节  

第二章 细胞的基本功能  
第一节 细胞膜基本结构和转运功能  
第二节 营养素与细胞信号转导  
第三节 细胞生物电现象与兴奋性  
第四节 骨骼肌细胞收缩功能  

第三章 血液  
第一节 血液组成、理化性质和生理功能  
第二节 血细胞生理  
第三节 血型和凝血  
第四节 营养性贫血与非营养性贫血  

第四章 血液循环  
第一节 心脏生理  
第二节 血管生理  
第三节 血压  
第四节 心血管活动调节  
第五节 心血管疾病  

第五章 呼吸  
第一节 呼吸系统组成和结构  
第二节 肺通气  
第三节 肺换气和组织换气  
第四节 气体在血液中的运输  
第五节 呼吸运动调节  

第六章 消化与吸收  
第一节 消化生理概述  
第二节 口腔消化  
第三节 胃消化  
第四节 小肠消化  
第五节 大肠功能  
第六节 吸收  
第七节 饮食与胃肠道调节相互作用  
第八节 肠道菌群与消化  

第七章 能量代谢与体温  
第一节 能量代谢  
第二节 体温及其调节  

第八章 泌尿  
第一节 肾脏结构与功能  
第二节 肾脏血流灌注  
第三节 肾小球滤过功能及影响因素  
第四节 肾小管和集合管泌尿功能  
第五节 营养与肾脏疾病  
第六节 营养素摄入在肾脏疾病中的管理  

第九章 感觉器官  
第一节 感受器  
第二节 眼的结构与视觉功能  
第三节 耳的结构与听觉功能  
第四节 鼻的结构与嗅觉功能  
第五节 舌的结构与味觉功能  

第十章 神经系统  
第一节 神经系统功能活动基本原理  
第二节 神经元之间信息传递  
第三节 反射活动基本规律  
第四节 神经系统感觉功能  
第五节 神经系统对躯体运动的调节  
第六节 神经系统对内脏活动的调节  
第七节 脑的高级功能  
第八节 觉醒与睡眠  

第十一章 内分泌  
第一节 概述  
第二节 下丘脑－垂体及松果体  
第三节 甲状腺  
第四节 甲状旁腺和甲状腺Ｃ细胞  
第五节 肾上腺  
第六节 胰岛  
第七节 营养与内分泌疾病  

第十二章 运动系统  
第一节 骨骼  
第二节 骨连结  
第三节 骨骼肌  

第十三章 体稳态  
第一节 体稳态概述  
第二节 体稳态调节  
第三节 稳态影响因素  
第四节 体重调节内稳态  

第十四章 特殊人群营养与膳食  
第一节 婴幼儿生理特点与营养  
第二节 儿童、 青少年生理特点与营养  
第三节 孕妇、 乳母生理特点与营养  
第四节 老年人生理特点与营养  
第五节 泌乳  
第六节 衰老  
参考文献  

在线试读：  
生理学是研究生物体及其组成部分的正常功能， 包括其所有化学和物理过程的学科。 生物 学研究中令人兴奋的新领域被称为功能基因组学、 系统生物学和综合生物学， 但从根本上讲， 这些都是生理学领域。 跨多个组织层次的功能整合是生理学的一个特殊关注点 （整合是指将 各种元素结合在一起， 形成一个统一的整体）。 图 １－１ 显示了从分子水平一直到生态系统和生 物圈中共同生活的不同物种种群的组织水平、 组织级别以及每个组织级别研究相关的化学和生 物学的各个子学科。 在各个层面上， 生理学都与解剖学紧密相连。 细胞、 组织或器官的结构必 须为其功能提供有效的物理基础。 人体生命过程中的功能及其调控机理， 研究人体机能正常及机能障碍时的营养需要和 变化。 营养生理学的研究任务之一是探讨营养素的生理功能及其代谢途径。 碳水化合物是人体主 要的能量来源， 通过糖酵解、 三羧酸循环和电子传递链等代谢途径， 最终产生能量。 蛋白质通 过消化分解为氨基酸， 这些氨基酸可以重新合成体内的各种蛋白质， 如酶、 激素、 抗体等， 也 可以作为能量来源或转化为其他生物活性分子。 脂肪是能量储存的主要形式， 通过 β－氧化途 径分解为脂肪酸和甘油， 然后进入三羧酸循环产生能量。 维生素和矿物质作为酶的辅因子， 参 与多种生化反应， 维持体内的生理平衡。 研究这些营养素的作用机制和代谢途径， 可以为优化膳食结构、 提高营养素的利用效率、 预防和治疗多种疾病提供科学依据。 例如， 通过了解碳水化合物的代谢途径， 可以指导糖尿病 患者合理控制碳水化合物的摄入， 避免血糖过高； 通过研究蛋白质的代谢， 可以帮助运动员和 健身爱好者合理补充蛋白质， 提高运动表现和恢复能力； 通过研究脂肪的代谢， 可以指导肥胖 患者合理控制脂肪的摄入， 减少体脂肪的积累； 通过研究维生素和矿物质?作用机制， 可以指 导人们合理补充这些微量营养素， 预防营养缺乏症和相关疾病。 为了揭示这些复杂的生理过程， 营养生理学采用多种研究方法。 实验室研究通过体外细胞 培养和动物模型， 深入探讨营养素的作用机制。 例如， 通过培养肝细胞， 可以研究营养素对肝 脏代谢的影响； 通过喂养小鼠特定饮食， 可以观察其对体重和代谢的影响。 人群实验则通过膳 食干预和观察性研究， 直接研究营养素对人体健康的影响。 例如， 控制饮食结构来观察其对血 糖、 血脂等指标的影响。 流行病学研究通过大规模人群调查， 分析营养与健康之间的关系， 为 公共健康政策提供科学依据。 人体对营养素的感知及其维持生理稳态的机制是营养生理学研究的关键内容之一。 人体通 过感官系统感知食物的味道、 气味和质地， 进而影响摄食行为。 消化系统通过机械运动和消化 液分泌， 将食物分解为可吸收的营养素， 这一过程受到神经和激素的精确调节。 例如， 胃肠激 素如胃泌素和胰泌素通过调节胃肠运动和酶的分泌， 确保消化过程的高效进行。 研究摄食、 消 化吸收稳态的过程， 有助于理解如何优化膳食结构， 提高营养素的利用效率， 维护体内的营养 平衡。 营养生理学还涉及多种生理系统的相互作用。 消化系统通过机械和化学过程将食物分解为 可吸收的营养素， 这些营养素进入血液循环， 被运送到全身各个组织和器官。 内分泌系统通过 分泌激素， 调节机体的代谢和生理功能。 例如， 胰岛素和胰高血糖素通过调节血糖水平， 维持 体内葡萄糖的稳态。 神经系统通过神经信号传递， 调节消化系统和内分泌系统的功能， 协调机 体的整体生理状态。 研究这些生理系统的相互作用， 可以揭示营养素在体内的代谢和利用机 制， 为优化膳食结构和营养干预提供科学依据。 营养生理学还关注个体差异对营养素代谢的影 响。 不同个体由于基因、 年龄、 性别、 健康状况等因素的差异， 对营养素的需求和代谢能力存 在显著差异。 例如， 婴儿早期营养会影响日后成长， 而开始的喂养方式以及由此所形成的饮食 习惯对一生的健康都有影响； 女性在不同的生理阶段 （如妊娠、 哺乳、 更年期） 对营养素的 需求也不同； 老年人由于代谢率降低， 可能需要减少能量摄入， 但需要增加某些维生素和矿物 质的摄入； 某些遗传病 （如苯丙酮尿症） 患者由于代谢缺陷， 需要特殊的膳食管理。 研究这 些个体差异， 可以为个性化营养提供科学指导， 满足不同人群的营养需求， 提高营养干预的 效果。