《愛。司康：奧地利寶盒的家庭烘焙．帶你走進底蘊豐實的司康世界》

作者： 奧地利寶盒（傅寶玉）  

出版社：台灣廣廈  

出版日期：2020/12/10

語言：繁體中文

ISBN：9789861304731

叢書系列：生活風格

規格：平裝 / 304頁 / 19 x 26 x 1.52 cm / 普通級 / 全彩印刷 / 初版

出版地：中国台灣

本書分類：飲食> 甜點/麵包> 西式點心/甜點

（页面参数仅供参考，具体以实物为准）

內容簡介

在生活裡，加入司康；

在司康裡，加入愛。

奧地利寶盒，睽違兩年的「家庭烘焙」之作，

50帖司康手札，應允純粹與滋味，

帶你同享暖度十足，樸實且豐富的司康烘焙之樂。

每個愛上司康的理由，都是好理由。

每個不同形狀的司康，都住著一樣的美味靈魂。

愛司康 樸實外貌與內蘊的自然美味。

愛司康 自在的本質與簡捷的滿足感。

愛司康 保留食材原味與容易操作的特點。

愛司康 傳遞的熟悉度，親密度，甜蜜度，幸福度。

只要廚房裡有：粉、鹽、糖、油、蛋、奶，

就能為餐桌日日捕捉甘美駐留的司康風景。

只需掌握「翻折疊壓捲手法」與「整形與切割」的操作要訣，

就能讓愛的司康，更增酥香鬆潤，充滿風味層次，成為「日日常有的好滋味」。

超過180個日子裡，身為異鄉烘焙人的奧地利寶盒，

製作司康，烘焙司康，品嚐司康，拍攝司康，寫下司康。

將溫潤的台灣黑糖、盛產時的甜蜜南瓜，或是帶有鹹香的鹹蛋黃，

揉和完成一款款乘載著夢想與念想的司康。

無論偏愛甜蜜潤澤，還是鹹辣辛香，

抑或希望滿足無糖、無蛋、無奶的需求，

《愛。司康》一書，帶給你不同以往的「司康經歷」，

為你找到一個又一個，不容抗拒的，愛上司康的理由。

本書特色

【特色1】絕無僅*的司康全書，領略「絕對好好吃」的風味組合。

真滋實味的司康，沒有人不愛。司康不需要太多技巧就能「幾分像」，但想要做出有「酥脆度、鬆軟度、潤澤度」並存的好司康，卻需掌握幾分眉角。在本書中，你將認識「司康真正應有的外型、口感、滋味」；從此與往昔的「乾硬」、「單調」、「乏味」的司康，正式告別。

【特色2】易於取得的食材、工具，創造「媽咪咖啡廳」的純粹美食。

司康，始於原味，也忠於原味。善用有情大地中的自然食材，藉家庭廚房中的常備日用器具，即使在無法出門採購的日子裡，信手拈來的歡喜滋味，也能給予主婦烘焙人無限儀式感。單純的在司康中加入堅果、茶粉、蔬菜、水果、起司等各式風味食材後，揉入愛與關切，將所有的美好妥善收藏，以不變的付出，接納萬變的精采。

【特色3】集結完整測試經驗與心得，傳授「保證成功率」的高穩定性。

美好的司康，值得嚴陣以待。寶盒老師在本書中，將各類司康與食材的特性與影響、加入時間點、製程等鉅細靡遺寫出，例如，如何在添加水分含量高的蔬果時，應用冷凍果實與裹上麵粉的方法調節乾濕度；如何以平行收合麵團手法，保持司康應有的分明層次。多一點點，美味程度便大不相同。

【特色4】無蛋、無奶油、不加糖也可以，滿足「全家人需求」的全面食譜。

為了許多人可能有的健康考量，寶盒老師特別製作了許多「無蛋、無奶油、無糖」版本的司康。善用食材特性，不僅同樣滿足對美食的企求，並有不同以往的口感、味感、風味組合的感動。例如，以植物油取代奶油讓口味更清爽的榛果蜂蜜司康，不加蛋卻不減層次的杏仁優格黑糖司康，或是藉著食材本身甜度呈現的香蕉巧克力核桃司康。

作者簡介

奧地利寶盒（傅寶玉）

以父母親授予的寶字，啟程

抱持人間所有的寶貝，慢行

曾經裡，遊歷42個國家，背包行腳累積超過9000公里步程

曾經是，廣告人，媒體人，新聞人，管理人，科技人，經理人

為了在甜蜜糕點中長大的先生，成為家庭烘焙人

為求回施有情大德，2013年底以奧地利寶盒之名，走入人生焦距中的另一段景深

七年站立於同一份願心裡，耕耘

七年懷抱著無數善德的深意，前行

一路人間，青絲白髮，至情至性，唯心為寶

著有《奧地利寶盒的家庭烘焙》

目錄

自序：每個愛上司康的理由，都是好理由

前言：司康在時光中的美味版圖

食譜導讀

CHAPTER 1 司康的旅程，從此開始 ── 司康的基礎知識

司康烘焙必備的基本工具

基本主食材

○ 麵粉.膨脹劑.鹽.糖.無鹽奶油.植物油.雞蛋.乳製品.起司

影響口感或質地的變數，使用不同食材製作的差異

○ 無鹽奶油.植物油.動物鮮奶油35%

○ 鮮奶.優格.白脱牛奶.酸奶油.動物鮮奶油35%

○ 有雞蛋.無雞蛋

○ 中筋麵粉.全麥麵粉.黑麥麵粉.斯佩爾特小麥麵粉

延伸變化的風味食材

‧各有滋味的風味食材 _ 堅果.種籽.果乾.蔬菜水果.香料與調味料.起司.其他

‧風味食材應在哪個階段步驟加入？

‧風味食材的大小

翻折疊壓手法與整形切割

‧翻折疊壓的做法與重要性

‧圓司康與方司康，各具特色的切割方式

寶盒心法｜失敗是架構完美的基石

CHAPTER 2 愛司康，不厭倦 ── 經典風味

基礎奶油司康

基礎鮮奶油司康

英國鄉村司康

優格司康

CHAPTER 3 我的司康，我的守候 ── 堅果‧種子‧果乾風味

蛋黃酥胡桃司康

榛果蜂蜜司康

杏仁糖脆司康

杏仁優格黑糖司康

椒鹽花生司康

南瓜籽司康

黑糖核桃葡萄乾司康 黑糖酥頂

椰棗柑橘司康

杏桃乳酪司康

玫瑰蔓越莓司康

CHAPTER 4 在愛裡，複習司康 ── 茶粉‧巧克力風味

碎栗子抹茶司康

抹茶栗子司康

伯爵杏仁司康

士力架花生巧克力司康

花生醬司康與黑巧克力片

香蕉巧克力核桃司康

咖啡巧克力司康

摩卡可可巧克力司康

白巧克力蛋奶酒司康

CHAPTER 5 分享司康，分享愛 ── 蔬菜‧水果風味

紅栗南瓜與南瓜籽司康 淋香草糖霜

紅蘿蔔南瓜籽司康

馬鈴薯培根司康

櫛瓜司康

焦糖洋蔥司康

香蒜醬松子司康

青蔥培根起司司康

青蔥司康

芒果杏仁糖司康 淋香橙糖霜

多多莓果司康 淋檸檬糖霜

藍莓司康 淋檸檬糖霜

香橙優格司康

迷迭香蘋果埃文達起司司康

威廉斯梨司康

椰蓉香蕉司康

CHAPTER 6 以司康，典藏靜好 ── 起司‧穀物風味

橄欖起司香料司康

義大利帕瑪森乾酪與香料司康

豌豆仁起司辣味司康

乳酪司康

紅薯黑芝麻小麥司康

花生巧克力小麥司康

雙種籽全麥司康

貝禮詩奶酒全麥司康

無花果黑麥司康

楓糖核桃黑麥司康

台灣黑糖酥頂葡萄乾黑麥司康

蜂蜜椰棗黑麥司康

CHAPTER 7 征服司康，問與答 ── 50個司康Q & A

工序與步驟篇

切割與整形篇

烘焙與測試篇

保鮮與冷凍篇

司康大哉問篇

SPECIAL 戀戀司康，醬醬好 ── 搭配司康的美味甜鹹醬料

黑橄欖紅洋蔥酸奶油風味醬

酪梨乳酪風味醬

蜂蜜芥末風味醬

香芹與茅屋起司風味醬

開心果奶油乳酪風味醬

杏桃奶油霜風味醬