在工业啤酒和高糖碳酸饮料统治世界的20世纪中，许多啤酒风格都败下阵来，逐渐衰落、坍缩，成为高糖饮料、工业啤酒的附庸，或者本地土特产，又或者仅仅以文本形式留存于档案馆和图书馆里。

但在20世纪末，随着啤酒生产力逐渐走向过剩，精酿运动诞生。多元是许多酒厂追求的方向，很多历史中的风格借此机会复活，甚至成了世界各地酒吧的重要组成部分，酿酒师和爱好者对它们的细节耳熟能详，它们中的一些甚至还作为基酒，发展出新的衍生品类来。

Grodziskie这种啤酒诞生于波兰的大波兰区格罗济斯克（Grodzisk Wielkopolski） ，就像Berliner一样，它也是用城市命名的一种风格。

在19世纪的格罗济斯克，存在一个围绕着酿造Grodziskie而形成的产业群。不像其它地区的其它风格，Grodziskie由不同的企业合作完成，有的企业只负责发麦，有的企业只负责糖化和煮沸，有的企业买到现成的麦汁回去发酵成啤酒，然后再由全市统一的灌装厂灌装成啤酒然后发往各地。

这种情况持续到1920年代，一位来自奥地利的商人逐渐并购了整个产业链，形成了完整的Grodziskie生产企业。但是好景不长，随着30年代的经济危机和二战，酿酒被停止。二战后，政府国有化了这些企业，在之后的几十年里，酒的质量就随之崩坏。

到了90年代，大型酿酒企业开始进驻波兰市场，它们大肆并购各种酿酒企业，用现成的产能来生产它们的工业啤酒，或者雪藏这些潜在的竞争对手。至此Grodziskie真的成了一种历史中的风格。

好在后来的日子里，格罗济斯克酒厂的Marcin Ostajewski 为代表的波兰啤酒工作者开始着手复活这一风格。起初工作是艰难的，因为存世的Grodziskie啤酒已经极少并且过期了。他们首先要弄清这个风格的情况，通过翻阅档案，20世纪的酿造记录和化验样酒，他们首先确定了原料：

【麦芽】全部是在发麦后通过烟熏烘干的小麦芽。这一点和当今盛行的先烘干再通过烟熏“增味”的小麦芽有很大出入。因为如果全程通过烟熏的方式烘干，烟熏味才会穿透麦芽，进入内部。先烘干再烟熏的当代烟熏小麦芽虽然闻起来有很好的烟熏味，但是因为它的烟熏味只在表面，所以在实际酿造中却没那么好。他们在捷克定制了属于自己的烟熏小麦芽。

【啤酒花】他们通过翻阅记录，和调查当地种子库，找到了当时使用的Tomyski啤酒花。这是一种有点近似saaz和lubin，但是会多一些橙子和莓果味的啤酒花。通过这些波兰酿酒师的努力，Tomyski得以重新种植，重新焕发光彩。

【酵母】通过分析90年代的Grodziskie孤品，他们发现主要是2种艾尔酵母在工作，一种是高絮凝的酵母，一种是低絮凝的酵母，他们和美国的精酿啤酒酵母供应商合作，扩培和留存了这一酵母。

【水】当然是格罗济斯克的硬水啦！

Marcin Ostajewski 和伙伴们酿造了最初的版本，然后走访喝过早年的Grodziskie老一辈们，让他们通过品尝来对配方和工艺做最后的矫正。最终得到很可能是世界上最“正宗”的Grodziskie：一种清澈的只用小麦酿造的易饮的啤酒，瓶中发酵，高碳化并且酒精只有3.1%，一丝烟熏味和酒花的香料、花果香在高度碳化带来的饱胀感中喷发。

虽然有的Grodziskie会通过发酵很干来凸显一点酸味，但它不能是酸化的。因为一酸化它就和来自德国图林根的酸啤风格Lichtenhainer没有区别了。

但这就算完了吗？并没有。

为了复兴Grodziskie这一风格，Marcin Ostajewski 他们在格罗济斯克酒厂自己的官网公开了配方、原料和工艺（细化到水的微量元素和糖化步骤）。

他们还开办了Grodziskie的比赛，鼓励更多的人来酿Grodziskie。他们更希望Grodziskie本身发扬光大而不是追求正宗，围绕着这些他们制定了规则。所以你可以在他们的比赛中遇到干投啤酒花的Grodziskie，水果增味的Grodziskie，奶酪和果酱增味的Grodziskie，甚至熏鲱鱼增味的Grodziskie。

毕竟只有一种风格是鲜活的它才能发展壮大，再说，世界上把风格正宗当律法的人其实并不多。从去年底，我们也开始了自己的酿造格罗济斯克之旅。经过几个批次的内部迭代，今天我们的波兰烟熏小麦正式版本也完成了瓶中二次发酵。希望它能带给你来自旧时代的烟火气和欢笑。