为大力推行职业技能等级制度，大规模开展职业技能培训，人力资源社会保障部教材办公室组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材，依据《餐厅服务员国家职业技能标准》和国家基本职业培训包要求编写，适用于职业技能等级认定培训和各类职业技能培训。

    本书介绍了各级别餐厅服务员应掌握的基础知识，涉及职业认知与职业道德、餐厅服务礼仪、餐厅服务心理与人际沟通、饮食营养、饮食卫生、餐厅安全知识和相关法律法规知识等内容。

    人力资源社会保障部教材办公室，是部职业培训教材工作委员会的日常办事机构，主要职责协助部行政部门拟定职业培训教材建设规划；协助组织制定和修订教学计划和教学大纲；开展职业培训教材建设的基础理论研究等。

模块1 职业认知与职业道德

课程1-1 职业认知

学习单元 职业认知

课程1-2 职业道德基本知识

学习单元 道德与职业道德

课程1-3职业守则

学习单元 职业守则    

模块2 餐厅服务礼仪

课程2-1餐厅礼貌服务基础知识及相关要求与规范

学习单元1餐厅礼貌服务

学习单元2 仪容、仪表、仪态要求

学习单元3餐厅服务礼仪规范

课程2-2餐厅服务语言艺术

学习单元1餐厅服务语言及运用

学习单元2与顾客进行有效沟通

课程2-3用餐礼仪与饮食习俗

学习单元1用餐礼仪

学习单元2饮食习俗

模块3餐厅服务心理与人际沟通

课程3-1餐厅服务心理

学习单元餐厅服务心理基本知识

课程3-2人际沟通

学习单元1 餐厅人际沟通的基本原则

学习单元2餐厅人际沟通的基本技巧

模块4饮食营养

课程4-1能量与营养素、水和膳食纤维

学习单元能量与营养素、水和膳食纤维基本知识

课程4-2平衡膳食

学习单元平衡膳食基本知识

模块5饮食卫生

课程5-1食品卫生质量鉴别

学习单元食品卫生基础知识与食品卫生质量鉴别方法

课程5-2食品污染和食物中毒

学习单元食品污染和食物中毒基本知识

课程5-3餐饮企业卫生管理要求

学习单元1餐厅环境卫生和餐厅服务员个人卫生

学习单元2餐用具、棉织品和饮水的卫生

模块6餐厅安全知识

课程6-1公共场所安全知识

学习单元治安管理和消防常识

课程6-2餐厅安全知识

学习单元1操作安全隐患防范

学习单元2财产和环境安全隐患防范

模块7相关法律法规知识

课程相关法律法规知识

学习单元相关法律法规知识