意大利混酿大师风干红葡萄酒
2017 Baccolo Rosso Master Blend
意大利混酿大师风干红葡萄酒
2017 Baccolo Rosso Master Blend
酒哥品鉴
严选世间好酒
采用优雅为主的梅洛,搭配意大利最出色的葡萄品种之一科维纳(酿造阿玛罗尼的品种),部分葡萄风干60-80天,只留下60%左右的精华,再发酵酿造。这款酒是对古老葡萄酒神性(Bacco)的致敬,是风土和贵族品种的完美混酿,以获得复杂和水果主导的葡萄酒,并保护葡萄栽培生物多样性。
深宝石红色泽,经典的甜香料、李子和樱桃的香气,以及一丝成熟水果和坚果的味道。在杯中醒酒的过程中渐渐显现出典雅与细腻,口感优雅精妙,丝滑的质感不会让你感觉负担过重。丰富且柔和,充足的樱桃味以及回味中带有的疑似薄荷香。悠长的回味中能感觉到一股巧克力的味道。
94分高分大奖
超出预期的品质
意大利最权威酒评家Luca Maroni坚定地给予了94分的高分!并称赞:令人惊喜的一款采用枯藤法(Appassimento)酿造的葡萄酒,很难想像有人能酿造出这种超高性比的酒款!
同时获得了两个世界性权威大奖:
独特的枯藤法酿造
岁月之神韵 风干之精华
枯藤法(Appassimento)是意大利酿酒师用来酿造意大利标志性葡萄酒——阿玛罗尼(Amarone)的一项酿酒工艺,至今已经有3,000多年的历史了。对于这样一项历史悠久的酿酒技术,我们应该怀着崇敬的心理来好好认识一番。
枯藤法需要在压榨之前将葡萄放置在竹席上长时间自然风干。这项过程不仅费时费力,而且还具备一定风险,风干期间如果受潮或者发生腐烂,都会导致葡萄无法用来酿酒,但用枯藤法酿造出来的葡萄酒香气浓郁,风味集中。
风干葡萄使得果实水分流失,糖分更加集中。对葡萄进行压榨时,只能得到新鲜葡萄一半的浓缩葡萄汁,但这也使得酿出的葡萄酒酒精度更高,颜色更深,单宁更饱满,果味更浓郁,结构更平衡。
接下来通过几张图片让大家来细致地了解一下枯藤法的具体操作方法:
1. 手工采摘(hand-pick grapes)
为了确保葡萄的质量,采用枯藤法酿造的葡萄必须手工采摘。
2. 风干(drying)
将整串葡萄放置在竹席上,在通风性能良好的小屋(fruttaio)内自然风干。根据葡萄的成熟度,风干时间一般在60-120天不等。
3. 去梗、压榨、发酵
风干之后,葡萄需要进行去梗、压榨及发酵等一系列正常的酿酒过程。
4. 陈年(aging)
葡萄酒需要在橡木桶中陈酿12-18个月,在上市发售之前至少还需要在瓶中陈年一年。
意大利百年传统酒庄
风干葡萄酒代表性酒庄
Cielo e Terra酒庄位于意大利著名产区威尼托,于1908年创立。Cielo是一个对葡萄酒有执着追求的家族,也是传统风干酿造的传承和坚守者,正是由于他们对于酿造价格观的信念,以及对于产量和品质的严格控制,才有了今天享誉全球几十个国家的葡萄酒王国。
基本信息
原产地:意大利 威尼托
年份:2017
酒精度:13.5%
葡萄酒品种:梅洛、科维纳
酿造工艺:枯藤法
容量:750ml
适饮期:现在至2030
微信支付
支付宝
扫一扫购买