本书详解105种常用到的调味料+香辛料，从调味料的单一应用、到复合的酱料调制，延伸出128款中式、日式、南洋、西洋酱料，及58道经典料理。调出美味要先理解风味，本书从基础开始，详尽介绍各种调味酱料的特色，系统化的把调味料跟食材的关系讲清楚，加强实用度与应用性，调味、食材、烹调方法、料理间的脉络清晰。一次弄懂相似调味品项的同与不同，告诉你一种调味料的各种用法，食谱步骤清晰详尽。本书既有科普类书的特点，也有烹饪书的内容。

香料家族

 1-1 胡椒家族

 白胡椒（胡椒科）

 胡椒猪肚鸡、白胡椒奶酱

 黑胡椒（胡椒科）

 黑胡椒咸猪肉、胡椒盐、

 黑胡椒牛排酱、胡椒凤螺

 绿胡椒

 绿胡椒奶酱菜花

 红胡椒（胡椒科）

 红胡椒油醋马铃薯

 红胡椒（漆树科）

 长胡椒（荜拨）

 白卤水牛腱

 甜胡椒

 众香子烤肉

 马告（樟树科）

 马告鸡汤

 荜澄茄（樟树科/榨过油的马告）

 荜澄茄

 1-2 茴香家族

 大茴香（西式大茴香）

 大茴香猪油酥

 小茴香（中式小茴香）

 小茴香萝卜干辣椒酱、炸酱

 孜然（西式小茴香）

 烧烤孜然调味料、烧烤羊肉串

 葛缕子

 爱尔兰黑啤酒炖肉、红酒炖牛肉

 莳萝

 面香莳萝煎蛋

 莳萝三文鱼鸡肉馄饨

 黑孜然

 黑孜然羊腿汤

 藏茴香

 藏茴香熏三文鱼意大利面

 藏茴香烤饼佐咖喱酸奶

 八角茴香（中式大茴香）

 台式经典卤味、台式红烧肉

 ……

香料性味

卢俊钦，中国台湾高雄凤山顺安中药房药铺子第三代，从小在中药堆里长大，擅厨事、懂味道，对风味有潜心的研究精神。近十余年来，替不少业内人士制作专属麻辣锅香料，提供一对一派务与干式香料咨询，目前为“玖食柒食堂”技术长、“熬八年台湾连锁火病”技术研发总监、“福伯本草养生屋”技术长。

潘玮翔，中国台湾光启高中西餐专职教师，膳魔师厨艺合作老师，曾获各类烹饪挑战赛多个奖项。不只是个会煮菜的厨师，还是个随时会补充能量的料理人，擅长料理的开发与设计，对食材很有坚持和想法。喜好烹饪、设计与音乐，尤其喜欢时尚感十足的美食，是年轻一代极富创意和巧思的佼佼者。