内容介绍
这本书有台湾有名的丑小鸭咖啡训练中心编撰而成,可操作性非常非常强。基本杯测、法国压、意式浓缩咖啡、拉花,以专业咖啡师的工具、视角来解读,培养合格的专业咖啡师。
究极咖啡:专业咖啡师的必修课
目录
●推荐序
Chapter1基本杯测
杯测的定义
杯测工具简介与作业准备
流程简介
基本啜吸技巧说明
Chapter2法国压
Chapter3意式浓缩
1.粉量
2.填压
3.萃取
4.颜色
Chapter4拉花
1.拉花钢杯
2.温度计
3.半湿毛巾
4.咖啡杯
5.牛奶
什么是好的奶泡?
打奶泡练习
拉花练习
LATTEART拉花实例
Chapter5比赛
漫谈咖啡大师比赛
WBC世界咖啡大赛评分表
以获取高分为目标的意式浓缩练习
15分钟是多久?作者的经验分享
Chapter6手冲
手冲所使用的工具
原理概述
手冲壶的基本练习
内容介绍
这本书有台湾有名的丑小鸭咖啡训练中心编撰而成,可操作性非常非常强。基本杯测、法国压、意式浓缩咖啡、拉花,以专业咖啡师的工具、视角来解读,培养合格的专业咖啡师。
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