究极咖啡:专业咖啡师的必修课

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究极咖啡:专业咖啡师的必修课

作者:丑小鸭咖啡师训练中心编著著作

定价:36

出版社:青岛出版社

出版日期:2016年04月01日

页数:156

装帧:平装

ISBN:9787555232384

●推荐序
Chapter1基本杯测
杯测的定义
杯测工具简介与作业准备
流程简介
基本啜吸技巧说明
Chapter2法国压
Chapter3意式浓缩
1.粉量
2.填压
3.萃取
4.颜色
Chapter4拉花
1.拉花钢杯
2.温度计
3.半湿毛巾
4.咖啡杯
5.牛奶
什么是好的奶泡？
打奶泡练习
拉花练习
LATTEART拉花实例
Chapter5比赛
漫谈咖啡大师比赛
WBC世界咖啡大赛评分表
以获取高分为目标的意式浓缩练习
15分钟是多久？作者的经验分享
Chapter6手冲
手冲所使用的工具
原理概述
手冲壶的基本练习

内容介绍

这本书有台湾有名的丑小鸭咖啡训练中心编撰而成，可操作性非常非常强。基本杯测、法国压、意式浓缩咖啡、拉花，以专业咖啡师的工具、视角来解读，培养合格的专业咖啡师。

丑小鸭咖啡师训练中心编著著作

丑小鸭咖啡师训练中心，“丑小鸭”是一个整合咖啡资源的训练中心。从一颗豆子，到一杯咖啡，在这里你都可以找到你所需要的专业知识与训练。虽然食物饮料会因个人喜好而产生主客观因素，但要达到好吃好喝还是有一定的标准，这也是“丑小鸭咖啡师训练中心”的强项——系统化训练。就像丑小鸭一样，大家都有成为美丽天鹅的无穷潜力！我们有信心，经过“丑小鸭”的训练之后，你会——从爱喝到会喝，从品尝到鉴定，从玩家到专家，从业余到职业。