酒楼里早茶点心琳琅满目，一份份新鲜出炉的烧卖水饺晶莹饱满，萝卜糕外脆里嫩，鸡爪酱汁浓郁，叉烧包造型百变，而荷叶蒸糯米鸡则不动声色，静静地等待荷叶被揭开，然后吃下去温暖你的胃。

方野做了一款方便在家食用的荷叶蒸糯米鸡，随时从冰箱取出解冻，蒸约15-20分钟，待完全热透即可。打开荷叶，夹一口糯米鸡，荷叶的清香蒸入糯米中，糯米软糯不粘牙，沾着馅料和酱汁，有鲜鸡肉、虾米、香菇、腊肠等多种鲜香好料，品类丰富又不抢味，吃下去那种暖心暖胃的感觉可以同时拥有了。

制作糯米鸡中，拆鸡肉是最为繁琐的一道工序，用了全只的清远鸡，除头/翅膀/和鸡爪部位外其他全部需要仔细做到骨肉分离，把全鸡的肉拆下来用做炒料。

虾米/香菇等干海鲜需要提前1小时用纯净水泡开，糯米提前3小时泡发。做馅的时候先后把香菇、虾米，入广式腊肠、鸡肉和其他食材炒熟，加入适量调味料和土豆淀粉，把酱汁煮至中度粘稠，更能锁汁和把食材聚合在一起。看着整锅的生态食材，一种富足的感觉油然而生。最后把冷却的馅料包入调好味的糯米饭里，荷叶包裹后蒸20分钟即可食用，重复蒸热不影响口感哦，反而让荷叶的清香更能够沁入到米饭中，同样加分。