尹发华是土生土长的古浪⼈，2011 年大学休学时偶然的机会参加了中国人民大学乡村建设中心农村可持续发展人才培养项目，从此开始了在乡村建设和生态农业的探索之路。陆续在福建的福州、三明、南平以及安徽芜湖、广东深圳等地区参与 CSA 生态农场工作，负责各个农场的生产管理和技术指导，积累了丰富的生态农业经验，2016年回到家乡，带领乡民一起创立古浪县雁归农牧专业合作社。

古浪县雁归农牧专业合作社成立于 2014 年 8 月，小麦种植农户有11户，皆是当地老农民，对土地和小麦种植的熟悉就如一日三餐那么习以为常。

小麦的种植面积约500亩，种植地位于河西走廊，北纬37°，是植物生长的黄金带，世界上最好的农作物都分布在这条线上，无霜期、降雨量、日照、湿度，成就了这个维度的神奇。

石头缝里蹦出的古老品种小麦

砂地红光头小麦主要生长在大片砂田中，是河西走廊一带的特色粮食，因其生长的麦子光秃没有麦芒，且麦穗泛红，故称为“红光头”或“红秃头”。红光头小麦是甘肃一个古老的品种，民间传说在西汉时期就有种植，据《古浪县志》记载：“50 年代初，全县进行了 

农作物品种排队和选种工作。当时，小麦品种有红光头、红疙瘩、白疙瘩、大白见口、小白见口、大红芒、小红芒……等”。从县志记载来看二十世纪五十年代红光头已经在古浪本地 种植。

生产方式

小麦采用生态种植，种植土壤是从河里挖来铺在土地上的砂地，当地极其干旱，没有灌溉条件， 施肥反而会导致小麦烧死。加上四季温差大，昼夜温差也较大，小麦几乎没有病虫害，基本处于“放养”状态。 因为土地压砂的原因，草几乎很少。

 以上环境因素造成了砂地红光头小麦不施肥、不打药、不浇水(当地降雨量极低，人工输水成本高，另外小麦是耐干旱性农作物)的传统生产方式。2019年的小麦喷了一次有有机认证的EM菌，2020年种植的没有使用任何投入品。

石子保墒

当地居民为了保存土地中的水分，创造出了砂地独特的耕地保护措施——据说是世界上最早的覆膜技术。所谓砂田，是把山水流过的河道里的砂石挖出来，用不同的砾石和粗砂覆盖在荒滩表面而成。 砂石能阻挡烈日，遮盖住土壤。地表下的水汽蒸腾上来，遇到沙砾就凝结成了水滴。如同天气越炎热石块底下反而潮湿阴凉。这种砂田既能压碱还能吸潮和抗旱。一年若能下三、四场及时雨，就可以保证七八成收成。

繁复的制作工序

整个制作过程前后需历经和面、醒面、切面、搓大条、盘条、上筷子、再阴条、出筷子、 上大架、晾晒、发酵等十几道工序，每一个细小的步骤都马虎不得。其中挂面“空心”的关 键的就是需经过多次发酵，每根面条都拉伸至 3 米长，繁多而严谨，历时 20 个小时才完工。 

挂面的发酵，也叫【饧面】，在发面过程中也称作醒面（但醒面一般仅指发面中的饧面）。饧面的过程，使得和好的面更易加工，做出的面点更加地筋道(有嚼劲，抗剪性能较好)、柔软，口感也更加的细腻和顺滑。

生态红秃头空心挂面

选取优质小麦面粉和自然结晶未加碘的青海茶卡藏青盐为原料，无任何添加剂和无防腐剂，经过十几道传统工艺制作而成。面条空心的特殊构造再加之本身的麦香，使得面条在烹饪时更加入味。

挂面适合做汤面和干拌，水开后放入大火 煮2、3分钟即可食用哟。