煎饼是北方的经典食物，可以卷一切。但不同地区的口味略有差异，咱们找的是吉林的何大哥帮忙做的，用的也全都是生态的粮食。

精选有机种植方式的玉米、小米、黄豆，不加半粒细粮，粗粮本身的口感是粗糙的，难以下咽的，而且即使勉强塞进肚子也难以消化。所以，大家都懂粗粮好，但是仍然不敢爱，因为不经处理的粗粮实在不美味。咱们的煎饼，采用繁杂的手艺处理粗粮，泡、柴火煮、磨浆、发酵，且翻倍的发酵时长。经过自然微生物慢慢长时的发酵、分解，粗粮由粗糙变得细腻，由难以消化变得好吸收，不撑肚子，不伤脾胃。

有上好的原料、发酵工艺，不一定做出来的煎饼就好吃，摊煎饼是个手艺活。手艺活讲究手艺人对这份活计的热爱、执着和不断精进，这或许就是匠人精神。

生产者：何海涛（左一）

常见的山东大煎饼制作方式是将粮食磨成面糊后直接摊制在烧热的鏊子【[ào]】上煎熟；咱们的煎饼的做法却更加繁琐，需要先煮熟料再搭配生料，研磨成面糊，低温发酵后以柴火手工摊制。

每张煎饼仅重1两左右，展开却超过60厘米的直径，完全依赖手上功夫，手眼心的配合。当然，科技的发展， 现在也有机械可以摊煎饼，比手工摊制更标准化，但也少了那份手艺传递的温度。如同标准化的快餐，和各家口碑厨师的味道始终是不同的。

煎饼上有未磨碎的玉米皮、黄豆皮、以及金黄至褐色的玉米胚芽小粒子，并非发霉或石头等杂。带种皮、带胚芽加工，这样的煎饼，营养物质更丰富、全面。

煎饼没有加糖，有一种自然甘甜，甜味来自于淀粉的发酵转化；另，玉米黄豆本身略带清甜味。

金玉煎饼韧性足，推荐手撕成小片食用以更好保护牙齿。