对于我们这种吃货来说，百合跟大蒜之间唯一的共同点就是它们都能吃，而且还很好吃。我是真没想到它们竟然是同一科的植物—百合科。蒜是多年生草本植物，百合科葱属。

大蒜原产于南欧、中亚，由张骞从西域传入中国。作为一种外来物种，真说不好是大蒜征服了我们，还是我们驯服了大蒜——中国是全球大蒜栽种面积与产量最高的国家。

蒜作为南北吃货们为数不多的共识——蒜泥的主材料。它的功效与价值我就不多说了，大家都是门清的。但是在这里还是要提醒大家一句，每个人体质都不一样，过犹不及，大蒜虽好，但不要贪嘴哦。

蒜真的是融入到中国人血液里。这不是夸张的说法，还真是有依据的，蒜氨酸是大蒜独具的成分，当它进入血液时便成为大蒜素。

在中国，即使是再讨厌大蒜味道的人，也不会抗拒大蒜作为调味料的存在，而每顿饭无蒜不欢的更是大有人在。

在中国的人的菜谱里，大蒜是一种全能的存在。无论是身为调料作为点缀，还是作为主材的存在，都有十分亮眼的表现。

身处南方盐碱地的绿手指，种植大蒜是相当困难的，只有春季能够产出，需要填补其他季节的餐桌空缺。然而即使中国是全球大蒜产量最大的国家，寻找一家可靠的生态大蒜供应商也不是一件容易的事情。要不就是大蒜太抢手了，早就被抢购一空，要不就是不符合绿家的上架标准。

幸好最后这番努力没有白费，通过圈内同行的介绍，再经过反复调研，最后确定了上架来自山东省菏泽市王浩屯镇彭楼村的彭月华家的大蒜。

而后我们遇到了彭月华和她的老父亲，采用有机种植的方式生产大蒜的农友，生产过程不使用化肥农药，也不使用除草剂。

低调的月华和父亲一起采收蒜苔

彭月华的父亲和她的女儿收获幸福的蒜辫

他们更注重从生产的源头保证产品的质量—土壤改良。他们用自制堆肥与酵素改良土壤：秸秆还田+堆肥+酵素+杂草。酵素的原料来自本地菜叶、果皮、甜瓜、辣椒、大蒜等原料与红糖制作酵素发酵液。

每亩使用两吨自制有机堆肥(购买来源可靠的羊粪和农田秸秆一起堆制三个月)，灌溉时冲施100斤酵素（1年），追施自制保卡西堆肥（农场的麦麸和油枯）。

利用酵素达到杀灭病菌以及消毒的作用，增加土壤益生菌含量，用自制堆肥增加土壤有机质含量，改良土壤中益生菌的生存环境。

而且他们还在农场内适当的轮作，一块地内三年内不会种植同种作物，以防针对单一作物的细菌病毒以及虫害富集。

肉眼可见的健康土壤培育着根系健康的大蒜

农户们每年十月初开始手工播种大蒜，品种是自留的本地品种，对环境适应性强。经过一个冬天以及秋天的生长，夏季的芒种前后大蒜就成熟了，农夫们把大蒜从地里挖出来，经过自然晾晒成干蒜头，然后放入冷库储存。

在大蒜的整个生长周期内，需要除三次草，这些工作都是由人工来完成的。

现在还没到干蒜上架的时候，可是鲜蒜已经能走上大家的餐桌了。鲜蒜头是指完全成熟前5-10天的大蒜头，鲜蒜头的吃法多样，最经典的就是糖醋蒜了，做法也不难：

1、将大蒜切去蒜梗和蒜须子，剥去老皮，也不要剥的太干净，留最里面薄薄的一层皮就可以了。