书名：现代谷物科学与营养
定价：160.0
ISBN：9787030815088
作者：周中凯
版次：1
出版时间：2025-03

内容提要：
本书充分了结合国内外对谷物的研究基础与进展，融合了作者多年来在谷物领域的实践与思考。全书共分6章，以重要的功能谷物（燕麦、稻米、青稞、荞麦、小麦、玉米、全谷物）为对象，系统介绍了不同谷物的品种分类、种植分布、谷物及其食品的营养组分、功能特性、谷物食品深加工与推广等方面的研究现状、成果与趋势。本书重点关注谷物作为功能性食品的潜力，以及谷物深加工在功能性食品开发中的应用。旨在促进谷物深加工与营养增值领域的研究与发展，为功能性谷物的创新和健康饮食的推广提供理论与实践的指导，助力实现“健康中国2030”发展纲要目标。



作者简介：
1997.08-.1999.10江南大学，博士 1986.08-1988.12江南大学，硕士 1982.08-1986.07江南大学，学士2012.09-至今天津科技大学教授/博导、“海河学者”特聘教授 2003.07-2004.07香港大学博士后 1989.01-1999.10江南大学讲师、副教授仅列国内的获奖情况： 1. 中华面制品营养与品种提升关键技术和低碳与智能智造，天津市科学技术进步奖二等奖，2021年。 2. 中国面食品营养倍增协同创新关键技术与应用，中国轻工业联合会科学技术进步奖三等奖，2021年。 3. 基于益生菌和抗性淀粉的协同增效技术提升面制品营养及其应用示范，中国商业联合会科学技术进步奖二等奖，2020年。 4. 生物协同增效中华面制品营养关键技术与智能化制造，中国食品科学技术学会科技创新奖三等奖，2020年。 5. 发酵面制品营养与品质再提升关键技术与智能制造，中国商业联合会科学技术进步奖二等奖，2017年。 6. 发酵面制品营养功能和食用品质协同调控关键技术和产业化应用，中国食品科学技术学会科技创新奖二等奖，2016年。 7. 中国传统面食现代化生产技术创新体系开发及应用，中国商业联合会科学技术进步奖二等奖，2015年。