书名：厨房里的化学家：他们为什么喜欢吃臭臭的东西？  
定价：59.8  
ISBN：9787115644756  
作者：[法] 拉斐尔·奥蒙（Raphael Haumont）  
版次：第1版  
出版时间：2024-08  

内容提要：  
本书以化学和生物学为基础，不仅深入剖析了人类感官与香气、味道之间的紧密联系，同时揭示了隐藏在厨房中的种种科学原理。作者联手*大厨，展现了味道和香气的巧妙搭配，带领我们探索美食中的奥秘，令人垂涎欲滴。书中充满了生动有趣的科学知识，配有大量插图，使读者能够更直观地理解和掌握化学知识。书后附有全彩创意菜谱，读者也可以*自动手，将所学的化学知识运用到烹饪实践中去，享受美食带来的无尽乐趣。  



作者简介：  
[法] 拉斐尔·奥蒙（Raphael Haumont） 法国巴黎萨克雷大学材料物理化学研究员、教授，巴黎中央理工学院物理化学博士，与米其林*厨师、分子厨艺创办人之一提耶里·马克斯共同创立了法国烹饪创新中心。2014年获得法国中央高等工艺制造学校校友会创新奖，著有《未来食材的N种玩法》等书。  

目录：  
序 iii  
第 1章 闻着香，味道好 1  
感觉的激发 2  
鼻子中的嗅觉 6  
品尝味道 18  
第 2章 萦绕于心的前调 59  
烹饪香水学 60  
香水还是香料？化学家有话要说 67  
如何将感受量化 72  
糟糕的室内香氛 81  
通用的描述 83  
第3章 增强、激发、调和……开启无限可能 89  
精选食材 90  
创造火热的新味道 94  
组合与调味 117  
第4章 肌理和时间的味道 125  
肌理与味道 126  
时间的味道 136  
参考文献 154