蛋黄饼干，是很多70、80后小时候的记忆吧，我很小的时候，妈妈把蛋黄饼干泡在温热的牛奶里，泡软了，给还没长牙的我抿着吃，大概是那个年代婴儿时期最好的辅食了。而长几岁的兄长回忆说，母亲有一个宝贝的木箱，总是放在孩子们够不到的高处，那馋人的蛋黄饼干就放在高高的木箱里。几个孩子要一个在外面望风，一个登着木凳，每天够几块解馋。总之，那实在的蛋香、面香，很朴素，也很浓厚，至今让人念念不忘。

做蛋黄饼干的初衷，除了萦绕心间的蛋香味，还有纯草鸡蛋严格的出库管理标准。大家都知道，纯草的出库标准是三日内的新鲜鸡蛋，很多年一直变过。那么超出三日的鸡蛋去了哪里呢?

首先，纯草的合作伙伴们像分享收获农场和一些餐厅以及宅配家庭会员相对稳定，所以在养殖计划上基本根据市场需求进行，尽量做到供需平衡，三日内鸡蛋可以顺利消耗。

也有特殊时期，比如今年廊坊和永清由于疫情原因前后封城，鸡蛋配送不出去，所以做了五香腌蛋30000枚，除了日常会员配送，也正好用于今年中秋节的咸蛋黄月饼制作。另外，每个节假日都是蛋品的销售淡季，像现在这样炎热又漫长的暑期，鸡蛋房里面24小时吹冷风，超过三日的鸡蛋直接进入加工环节，这样的情况下，蛋黄饼干就诞生了。

饼干里的主角，非三颗蛋黄莫属，鸡蛋是散养的鸡蛋，无抗生素无激素无转基因玉米自不必说。

面粉选用了纯草自种的小麦粉和沃翠园的石磨面粉，面粉的选择其实别无二话，两种面粉种植安全都是值得信赖，只是配比着实花了很多心思。纯草的小麦粉呈红黑色，过筛时候还有麦麸，由于村子里面粉磨坊不比大厂机器，所以目数颗粒度没有那么的精细，做全麦大馒头贼香，做酥脆小饼干就硬一些糙一些。中和了沃翠园的高筋石磨麦芯面粉，口感酥脆中带一些韧劲，虽说达不到入口即化，却也回味无穷。仔细看，饼干里可能会带有褐色的小渣渣，那就是香香的麦皮。

砂糖选了Native有机砂糖，种植安全，口感清醇，颜色自然，是蔗糖的甜味，不腻甜。这款蛋黄饼干由于没有添加食用油，所以需要铺油纸烘焙，否则会粘底，这是一点小小的遗憾，但是低油少糖更健康哇。整个制作过程中没有添加任何膨化剂，饼干的酥脆口感全部靠足量鸡蛋的打发，吃的就是“一罐饼干，三颗蛋黄”实在感。原材料就这些啦，生态小农面粉+生态散养鸡蛋+有机砂糖，吃的就是蛋香面香蔗糖香，妥妥的小时候的味道。

                以下为鸡蛋溯源和新农人故事

2011年4月，为了让孩子和家人能够吃到安全的蔬菜和鸡蛋，让孩子能在一块干净的土壤上，与大自然亲密接触，快乐的成长，果果、大程和房村长三位伙伴在河北廊坊永清县一起创办了美丽的纯草农庄。

图为：创办人大程、创办人房村长、分享收获4位农人、创办人果果在一起

农场目前主要以养殖为主，150亩的基地分片养殖，保证了土地的植被恢复，要知道鸡吃杂草的本事不容小视，所以要给土地足够的时间恢复植被生长。

用稻壳做的发酵床

鸡粪发酵后当肥料还于田种养结合生态循环

保障鸡群的健康主要从俩方面入手，

一是生活环境 二是喂养的食物

鸡群的生长环境很是舒适，

大棚里装有水帘和风机，

保证了温度低和空气清新，

鸡都愿意待在大棚里；

冬天温度低，

为了避免温度骤变引起的呼吸道疾病，

设计建造“三进式”鸡舍。

果园散养的鸡

自种&委托农场工人按标准种植玉米

玉米、豆粕、花生粕、蔬菜、艾叶混合食料

注意饮水清洁和饲料新鲜，

 特别是青饲料的加入要做到现吃现磨

日常艾草熬水加入，

夏季饮水加入大蒜汁，

如果发现有少数呼吸道疾病的鸡，

就用板蓝根和大青叶熬水饮用

鸡蛋检测报告