开店想赚钱，就看这本！千万中国餐饮人认可“餐饮红宝书”！

外卖运营、优化人员、控制成本、减少浪费、提升效率，行业干货、全彩讲解、快速赢利！

书名：从零开始做餐饮 经营篇：餐饮店成本控制和赢利指南

定价：68.00元

作者：宋宣

出版社：中信出版集团

出版日期：2019-12

页码：284

装帧：假精装

开本：16开

ISBN：9787521712803

★★【开店想赚钱，就看这本】千万中国餐饮人认可“餐饮红宝书”。西贝莜面村创始人贾国龙、勺子咨询CEO余章荣、至味优粮合伙人闫寒作序推荐。

★★【中国餐饮行业集体点赞推荐】58同城首席执行官姚劲波、分众传媒创始人江南春、李奥贝纳广告公司大中华区总裁黄丽燕、弘毅投资董事总经理王小龙、喜家德创始人高德福、巴奴毛肚火锅董事长杜中兵、嘉和一品创始人刘京京、风云资本创始合伙人高燃、中国连锁经营协会副秘书长王洪涛、左庭右院创始人郑坚、大龙燚火锅创始人柳鸷、润园四季椰子鸡创始人黄日高、陈鹏鹏卤鹅饭创始人陈鹏鹏等联袂推荐。

★★【餐饮店成本控制和赢利指南】研究海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德等40000余家中国餐饮企业，总结“开源、节流、增效”三位一体的餐饮店高质量经营法则。消费升级时代必备宝典，自用参考、员工培训两相宜。

★★【行业干货、一本网罗】从外卖运营、优化人员、控制成本、减少浪费、提升效率等9个方面入手，内容翔实，图、表兼备，案例丰富，全彩讲解，快速赢利。

在竞争越发激烈的时代，开餐饮店成为个人创业的优先选择之一，“一夜爆火”的网红餐饮店在各类主流媒体的报道中屡见不鲜。其实，对大部分餐饮经营者而言，成功开店只是餐饮入行的起点，前方还有很多经营难题等待他们解决，而“餐饮店如何提高利润”更是这一系列经营难题的核心。

作为中国餐饮行业的深度挖掘者，“勺子课堂”创始人宋宣通过对海底捞、西贝、眉州东坡、喜家德等四万余家中国餐饮企业的多年研究，总结出了“开源、节流、增效”三位一体的餐饮店经营法，并将这套方法拓展为一套可复制、可操作、可实践的成本控制和赢利指南：怎么做外卖，才能显著提高餐饮店的营业额；线上和线下如何联动，才会大幅提高转化率；哪些方法不用增加成本，就能提升用户体验；提升客单价，应该从哪些方面入手；人员如何管理，才能降低成本且提升效率……

本书通过翔实的案例、丰富的数据、直观的图表，从外卖运营、优化人员、控制成本、减少浪费、提升效率、全渠道获客等9个方面，给出了“一站式”的餐饮经营解决方案，快速提高餐饮店的经营效率和赢利能力。

推荐序一

餐饮经营的大学问与小道理（贾国龙西贝莜面村创始人）/V

推荐序二

中国的新餐饮时代（余章荣勺子咨询CEO，勺子课堂联合创始人）/VII

推荐序三

“说人话、能落地、有启发”的一本好书（闫寒至味优粮合伙人）/XI

自序

在混乱的餐饮竞争中，寻找常识的确定性/XIII

第一章

餐饮店的利润从哪里来/001

影响门店利润的四大因素/003

商圈人口数量/007

提升门店知名度/012

提升顾客重复购买的次数/021

提升人均消费额/026

利用PPFC方程分析经营状况/030

第二章

重视外卖业务/035

读懂平台规则，增加曝光率/037

找到平台的流量入口/041

提升顾客下单量的4个方法/048

维护好老顾客，才能持久赢利/055

利用数据，实现精益运营/061

第三章

玩转线上营销/067

大众点评的经营之道/069

利用抖音，轻松提高营业额/081

借助淘宝、口碑提升门店的曝光度/091

运用高德地图，让顾客快速找到你/100

第四章

激活线下流量/105

快速找到人流动线和聚客点/107

如何提升可见度和曝光度/113

提高性价比，让顾客走进餐厅/121

客户体验是顾客复购的关键/128

第五章

提升人均消费额/137

正确理解客单价/139

菜单=核心产品+促销产品+利润产品/143

锚定效应：激发顾客的购买欲望/149

从六类人群入手，提升人均消费额/155

第六章

优化人力成本/161

提高人效，是最好的节流方式/163

优化排班，用更少的人做更多的事/166

流程简化，提高员工效率/172

制度奖励，降低人才流动率/177

第七章

控制食材成本/183

从食材的流动中控制成本/185

三招教你减少厨房浪费/194

如何储备食材/199

降低成本和提升体验的平衡点/204

第八章

减少其他成本/209

扩张选址，如何减少房租负担/211

有效降低能源费用/216

维护保养大于维修，维修大于更换/223

减少经营危机，控制公关成本/227

第九章

提升组织效率/233

构建企业文化/235

组织架构的优化升级/240

提升内部的沟通效率/245

设置考核制度，激活组织/251

致谢/265

宋宣，善于通过精品原创内容，挖掘中国餐饮行业不断变革背后的事件和规律。带领团队创作餐饮领域报道千余篇，生产线上课程700余节，开办线下课堂200余次，累计为近千万人提供了新鲜的经营知识。

自2015年起，创办了餐饮行业线上职业教育平台“勺子课堂”和专注餐饮门店流程再造与企业大学构建的咨询机构“勺子咨询”，2019年创办餐饮职业人才服务机构“勺子优才”，先后获得了来自西贝、嘉和一品、青松基金和华创资本等机构的近5000万人民币融资。

提升门店知名度

品牌渗透率代表顾客对品牌的知晓程度，渗透率越高，说明品牌知晓度越高。

在餐饮行业市场竞争越来越激烈的今天，对于餐饮经营者来说，门店营业额的提升很大程度上要依赖品牌自身市场份额的提升。相关调查显示，品牌渗透率对于品牌所占市场份额有着极大的影响，行业领导品牌的渗透率往往要比同品类其他品牌高出很多。因此，从某种程度上来讲，提高品牌渗透率是推动店铺营业额增长的有效利器。

在这个日新月异的商业社会中，餐饮品牌要想保持持久的生命力，就必须做到不断提升品牌渗透率，从而打响品牌知名度，加深品牌在顾客心中的认知。那么，我们应该如何提高品牌渗透率呢？具体可以从以下四个方面入手。

1. 门店数量

门店数量对于品牌渗透率有很大影响，所以相对来说，连锁餐厅在这一点上具有更为明显的品牌优势，多店宣传的效果往往能够使品牌渗透率快速提升。

需要强调的是，并不是所有餐厅都适合发展连锁经营模式，毕竟连锁餐厅的经营管理是一件非常复杂的工作。如果我们在自身产品还未完全打磨成熟，也没有形成完整的经营管理机制的情况下便进行盲目扩张，很容易引发一系列管理问题，从而使得各门店产品和服务质量良莠不齐，这样就会导致品牌渗透率不仅无法提升，反而大打折扣。