【TS94白花柑橘矿物骨架·Savennieres贵族气质】

2023 愉悦酒庄萨维涅尔干白葡萄酒

Chateau de Plaisance Savennières

这是庄主Vanessa眼中比Anjou Blanc更“贵族化”的作品。葡萄来自卢瓦尔河对岸的Savennières AOC，生物动力法教父Nicolas Joly的酒庄便位于此地。这里的板岩比Chaume更脆易碎，风土个性鲜明。

天然酵母发酵，橡木桶陈年12个月。Savennieres酒风强烈精准，入杯后苹果花、糕点与干草的香气先行，随后是集中的白花、金合欢蜂蜜与白肉水果。口感活力四射，酸度如清泉般清新，成熟的果味与燧石矿物感层层展开，收尾悠长而咸鲜。Decanter盛赞其“贵族气质”，像一位穿亚麻长裙在河边散步的旧日淑女，优雅中藏着锋芒。搭配烤海鲈鱼或温热山羊奶酪沙拉，风味出众。

评分：TerroirSense 93-94

适饮期：2027-2032

“2019年9月12日，我拿到了Château de Plaisance的钥匙。第二天，采收开始。一个月后，我的宝宝出生了。”

——Vanessa Cherruau

如果你曾在巴黎的酒吧小馆里偶遇一位穿着印有 "Chaume Must Go On!" T恤、眼神发亮的年轻女子，那很可能就是Vanessa Cherruau了。这位在昂热学酒的卢瓦姑娘，原本的梦想不过是拥有一座10公顷的小酒庄；而她却在32岁那年，走进了一座卢瓦河谷的百年庄园「Château de Plaisance」。

2019年，当Rochais家族打算把酒庄卖给当地合作社时，Vanessa说服了他们将钥匙交给自己。她挺着孕肚，带着半支新团队，在接手第二天就迎来了采收。这是一个疯狂而近乎奢望的梦想。

而她接手的，是一片自1995年有机认证、2008年生物动力认证的珍贵葡萄园。25公顷土地，80%是白诗南，余下的品丽珠与赤霞珠，是整座肖姆山丘上仅有的红葡萄。

挺着孕肚的Vanessa Cherruau和前庄主Guy Rochais

在甜酒圣地酿干白

「Chateau de Plaisance」酒庄坐落于卢瓦河谷传奇的肖姆山丘Butte de Chaume。这里千百年来都以酿造甜酒而出名，靠近卢瓦河的莱昂丘（Coteaux du Layon）葡萄园经常雾气缭绕，更拥有一座被认定为白诗南甜酒“特级园”的Quarts-de-Chaume葡萄园。近千年都专擅甜白，如今终于有人想起来问：这片朝南的板岩山坡，这些深扎在砂岩与布丁石中的老藤白诗南，真的只能酿甜酒吗？

酒庄的前任庄主Guy Rochais，就是这片甜酒圣地上率先“叛逆”的人：他偷偷用优质地块的葡萄酿造干白，被产区协会发现后提出起诉并罚款；而后，Guy索性把酒的名字改为「L'Insolent（不羁者）」，毅然继续酿造。

与其说任性，不如说这是思考过后，对风土多样性表达的追求——白诗南这个高贵的品种，本身就有足够多样化的可塑性（我们前几天曾撰文《白诗南被严重低估了》，引起了赏源知味社群很多酒友的共鸣）；Chaume土地上的板岩可以赋予白诗南锋利的矿物骨架，朝南的坡向保证出色成熟，而老藤深扎的根系则汲取着地下复杂地质层次的各种营养。这些条件，预示着Chaume同样可以孕育结构严谨、富有力量感的干白，甚至完全有不输甜白的潜力；若因千百年来的产区法规与市场惯性，独独只酿甜酒，未免浪费。

2019年，Vanessa接手后酒庄后，则看到了更现实的困境：强烈的气候变化让贵腐菌越来越难以稳定形成，甜酒的收成风险越发高涨；更莫论如今甜酒的流行热度逐渐退却，同时市场上对优质干白的需求正在稳步增长。更重要的是，她坚信酿酒师的天职不是重复传统，而是倾听风土的真实声音。

于是，酒庄旗舰款「Ronceray」正式诞生。这个名字是Chaume山丘上几位酿酒师共同举起的旗帜，致敬11世纪在这片土地上开垦葡萄园的Ronceray修道院修女们。在甜酒至上的产区法规下，Ronceray意味着一种反叛，也是一种回归：回到风土的本来面目，回到白诗南作为干白葡萄的尊严。

酒庄理念方面，Vanessa延续了前任的生物动力法精神，却走得更远：不再犁地，让原生草木在行间生长、枯萎、化作天然覆盖物；安装蝙蝠箱、重植树篱、推行农林业；甚至把剪枝废料送去做成火柴棍。她追求碳中和，酒瓶减重一半，标签改用再生纸与植物油墨。

在酒窖里，她信奉低干预：野生酵母、缓慢冷压、极少硫添加、不澄清过滤。她的目标只有一个，让酒成为风土的翻译，而非酿酒师的独白。正如Jancis Robinson所评价，当你拔出她的酒塞，看到那些如仙尘般闪烁的酒石酸结晶时，你就知道：这酒没有被粗暴地过滤或冷藏稳定过，它保留了原初的生命力。

新设计的酒标上，仅有几行素雅的字体展示这款酒的核心信息，AOC产地、风土地块、品种、核心酿造工艺和酒庄名字，除去这些就是一片安静的白色，余下一切，都由酒自己来诉说。

四年后，Vanessa在甜酒圣地酿造干白的“任性坚持”得到了回应：「Ronceray」2021成为Wine Spectator百大榜单上头款入选的Anjou Blanc，更让她受邀走进爱丽舍宫，与法国总统马克龙面对面品鉴，并与生态转型部长Christophe Béchu就“生态转型”展开专业对话。

从被起诉的「L'Insolent」，到总统餐桌上的「Ronceray」，Chaume山丘用了二十年，终于证明了一件事：风土从不该被不一定与时俱进的法规定义，它只该被酒杯里的真相定义。

在这个充斥着商业套路的葡萄酒世界里，Château de Plaisance像一首手写的情诗，它不追求讨好所有人，只忠于风土、年份与酿酒师的灵魂。从甜酒圣地上生长出的干白革命，从千年风土中提炼出的当代表达。Chaume must go on. 而你的人生好酒清单，也值得为Château de Plaisance和Vannessa留下一支酒的位置。

今天，荐酒君为大家带来Château de Plaisance全系列五款佳酿——从肖姆山丘仅有的红葡萄酒，到四款风格各异的干白诗南。它们来自2023这个充满挑战却精准无比的年份，每一瓶都藏着卢瓦河谷令人激动的风土秘密。