拿到世界大奖的中国本土奶酪之光

我爱吃奶酪。也给大家找过很好的法国奶酪。保质期短，选择少，经常断货。最重要的是，再好的法国奶酪坐飞机远渡重洋，都感觉“风尘仆仆”。温度和保质期都是对的，但我多少觉得它们不像在法国奶酪产区里吃的那般闪光。

其实，中国本土也有很好的、世界顶级的奶酪。而且来自北京。我的不少上海朋友和我说，每个月要从北京买奶酪，我心里还有点小骄傲。

中国手工奶酪之光——“布乐奶酪”。布乐奶酪的主理人刘老板，绰号是“奶酪骑士”，是国内首屈一指使用本土奶源制作手工奶酪、早在2015年就在法国的世界奶酪大赛中获得金奖的人。

也是2015年。布乐的两款奶酪被收录入英国 DK 出版社出版的《奶酪百科》（World Cheese Book）。中国奶酪从此拥有姓名。刘阳也被法国奶酪行业协会授勋为“骑士”，并出任世界奶酪行会中国区主席。

人生中第一口食物：奶的味道。我在推荐奶酪的时候一度怀疑，中国人日常习惯吃奶酪吗？重口味的奶酪可以被接受吗？当我在尝试了布乐奶酪之后，这些考虑都烟消云散。

一个是新鲜，布乐的奶酪带有强烈的新鲜感和活力，是让人振奋喜悦的。

二是布乐奶酪拥有很全的产品线，从小清新到重口味，总有恰到好处适合你的，适合当作日常食物来吃的奶酪。循序渐进，千万不要逼迫自己，从最新鲜的小清新口味开始，一步步开发自己的舌头和味蕾，也是一件有趣的事情。

在刘阳看来，做奶酪无非就是三种原材料：鲜奶、凝乳酶和盐，如果还要加一种的话，那就是做奶酪的热情。这话说的肉麻，却也是真。希望大家收到奶酪的时候，能感受到这块奶酪和本土的神奇连接感、藏不住的新鲜热情。

我们简单给大家做了三个组合，

方便大家定位和选择喜欢的味道：

【小朋友爱吃的小清新】

这个组合的奶酪只需要很短的发酵时间，最看重奶酪的新鲜性。味道清新宜人。这也是所有的超市奶酪和从法国飞来的奶酪最无法替代的部分。

清新A：

Ricotta/乳清奶酪（200g/罐）

抹面包空口吃，淡淡乳酸，浓浓乳香。

清新B：

Mozzarella/乳清水浸手撕马苏里拉

刷新认知的马苏里拉奶酪，极度新鲜。

清新C：Burrata / 布瑞拉特

外皮是马苏里拉，里面是新鲜的凝乳和奶油，适合搭配新鲜蔬菜水果或是做意面。

推荐：当早饭、抹面包、入沙拉、拌菜、焗饭、直接吃。

【大朋友爱吃的重口味】

这个系列的奶酪，由布乐非常骄傲的三块发酵时间更长的奶酪组成，需要更加进阶的味蕾，不用逼自己接受，也不用着急。

另外需注意：北京灰、北京蓝奶酪的外壳上会随着白霉的“发酵年龄”变化出“灰斑”或“青斑”，闻起来会有轻微霉味和氨味，请不要担心，这是正常的。

奶酪本身就是一种“变质”的食物，依靠变质来保存。长了霉斑表明奶酪依旧有活性，在冰箱的湿度和较低温下还在缓慢发酵。

另外奶酪的霉菌没有毒素，发霉正是奶酪自我发酵和保存的方法，可以将「发霉长毛」理解为「长蘑菇」，它可以帮助奶酪水解蛋白质，并产生有风味的氨基酸盐，这正是奶酪美妙味道的出处。

最后能不能吃，还要看发酵的程度而定。如果「发霉长毛」的情况不确定是好是坏，欢迎咨询客服。

若不能接受，请量力而行，或选择「乳清奶酪」或「羊脂球」尝尝鲜～

重口A：

Beijing Grey /北京灰（100g左右）

重口B：

Beijing Blue /北京蓝（切块）金奖奶酪

浓郁的青霉的蘑菇香气，发酵成熟后有强壮的氨气味明朗的咸味和鲜味似炖肉或海鲜，浓郁的脂肪香，后味略带甜味，完全成熟后略带辛辣。

享用方式：适合搭配蜂蜜果酱，和甜白或贵腐葡萄酒一起享用。入菜方式：沙拉，三明治，焗烤均适合。

重口C：Crottin/羊脂球

羊脂球是用羊奶做的，其实不重口，值得一试。

【推荐吃法】配葡萄酒！直接吃！可以切一小块抹在硬质欧洲面包上，烤箱转一圈，香气四溢。或是用上好的蜂蜜，拉丝淋在奶酪上，味道奇妙平衡。

【挑战混搭】

如果你足够了解自己，也有足够开放的味蕾，不如试试这个混搭系列。从清新宜人的乳清奶酪，到北京灰、北京蓝。你将对奶酪这个玩意儿有更多的丰富感受。

拿到世界大奖的中国本土奶酪之光

【关于发货】

下单后2-5天内制作，顺丰冷链发货

【保存方式】

开封后尽快食用，一定要冰箱冷藏储存

推荐0度保鲜层，可保存14天

保质期见奶酪背标，不同奶酪保质期不同

【其他注意事项】

北京灰、北京蓝奶酪的外壳上会随着白霉的“发酵年龄”变化出“灰斑”或“青斑”，闻起来会有轻微霉味和氨味，请不要担心，这是正常的。

奶酪本身就是一种“变质”的食物，依靠变质来保存。长了霉斑表明奶酪依旧有活性，在冰箱的湿度和较低温下还在缓慢发酵。

另外奶酪的霉菌没有毒素，发霉正是奶酪自我发酵和保存的方法，可以将「发霉长毛」理解为「长蘑菇」，它可以帮助奶酪水解蛋白质，并产生有风味的氨基酸盐，这正是奶酪美妙味道的出处。

最后能不能吃，还要看发酵的程度而定。如果「发霉长毛」的情况不确定是好是坏，欢迎咨询客服。

若不能接受，请量力而行，或选择「乳清奶酪」或「羊脂球」尝尝鲜～