目录

●《你不懂咖啡》
第一章 了解咖啡的常识
Q1咖啡豆是豆子吗？咖啡到底是什么样的植物呢？
Q2咖啡树的鼻祖是什么？它是以什么样的方式普及的？
Q3咖啡树是如何生长和结果的？
Q4哪些国家和地区种植咖啡？
Q5咖啡的果实和种子是什么样的？
Q6要经过哪些程序，咖啡果实才能变成一杯真正的咖啡？
【来杯咖啡休息一下】全世界每天喝掉多少咖啡？各地的喝法不一样吗？
第二章 了解咖啡的成分
Q7生咖啡豆是由哪些成分构成的呢？
Q8咖啡因对身体有害吗？深度烘焙咖啡豆咖啡因会减少吗？
Q9一杯咖啡中含多少咖啡因？含量比煎茶和红茶多吗？
Q10不含咖啡因的咖啡是怎么做成的？
Q11咖啡中的苦味是什么？
Q12咖啡中的酸味是什么？
Q13咖啡果实越成熟，咖啡豆真的会越甜吗？
Q14经过烘焙的咖啡豆，为什么会变成茶色？
Q15烘焙生咖啡豆时会有香味出来，这是为什么呢？
Q16咖啡中含有的绿原酸是什么？
Q17咖啡的味道会随时间变化吗？该如何保存原味？
Q18咖啡豆放久了会有哪些变化？
Q19用矿泉水冲泡的咖啡更好喝吗？
【来杯咖啡休息一下】所谓的遮荫树指的是什么？
第三章 如何冲泡出美味的咖啡——咖啡的选购、萃取、研磨、保存
选购方式
Q20咖啡豆和咖啡粉，买哪一种更好呢？
Q21购买咖啡时，选择店铺的关键是什么？
Q22调制咖啡的器具都有哪些？
萃取方式
Q23如何萃取咖啡的成分？萃取的原理是什么？
Q24咖啡会因为冲泡方法的不同，味道也不同吗？
Q25用滤纸滴漏式的方法冲泡咖啡，要注意什么？
Q26咖啡沥干架有几种类型？各自有什么特点呢？
Q27用哪种滴漏式专用水壶好？为什么要按照“の”的样子倒水？
Q28为什么倒入水后咖啡粉会膨胀？如果没有膨胀，是因为咖啡粉不新鲜吗？
Q29如何试用滤纸滴漏式冲泡出口味稳定的咖啡？
Q30法兰绒滴漏式有什么特点？冲泡诀窍是什么？
Q31法式压力壶的咖啡萃取原理和冲泡诀窍是什么？
Q32虹吸式咖啡壶的萃取方法和冲泡诀窍是什么？
Q33怎么正确使用咖啡机？
Q34清澈透明的咖啡代表味道好吗？
Q35意大利浓咖啡的萃取原理是什么？
Q36在家里也可以冲调出专业的意大利浓咖啡吗？
Q37水冲式咖啡的萃取原理是什么？
Q38冰咖啡怎么做才好喝？
研磨方式
Q39为什么要研磨咖啡豆？怎么区别咖啡粉颗粒大小的种类和使用？
Q40研磨咖啡豆有什么技巧？
Q41咖啡磨都有哪些种类呢？
Q42轧辊式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q43平面刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q44锥形刀片式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q45桨叶式咖啡磨的特点和使用诀窍是什么？
Q46我该买哪一种类型的咖啡磨？
保存方式
Q47怎样才能保存好咖啡？
【来杯咖啡休息一下】所谓的咖啡产业的可持续性是什么呢？
第四章 了解咖啡的加工——生豆的处理、烘培、混合、包装
生豆的处理方式
Q48水分越多的生豆，新鲜度越高吗？颜色越绿的生豆，新鲜度越高吗？
Q49咖啡生豆有的色泽亮丽，有的色泽暗淡，对味道有影响吗？
Q50所谓新谷期、陈谷期的豆子是怎样的？
Q51生咖啡豆真的需要清洗吗？
Q52生咖啡豆能够长期保存吗？保存的诀窍是什么？
Q53哪里可以买到生咖啡豆？购买时要注意什么？
烘焙
Q54咖啡从来都是烘焙后饮用的吗？聊一聊咖啡豆的烘焙史吧。
Q55咖啡豆有哪些烘焙程度？烘焙程度不同会让味道产生怎样的变化？
Q56烘焙机是什么样的机器？
Q57烘焙机有几种类型？各自的构造是什么样的？
Q58豆子在烘焙机里是怎么加热的？
Q59烘焙中的豆子会发生什么变化？一次爆、二次爆指的是什么？
Q60烘焙咖啡豆有哪些注意要点？
Q61烘焙机的热源有哪些种类？各自的特点是什么？
Q62炭火烘焙的方法与特点是什么？
Q63怎样选择烘焙机？
Q64让烘焙水平保持稳定的技巧是什么？
Q65产地不同，烘焙时豆子着色的方法也不同吗？
Q66为什么烘焙过的豆子表面会有油脂？
Q67为什么烘焙过的豆子表面有褶皱？
Q68家庭式的烘焙方法与诀窍是什么？
混合
Q69为什么有人会把不同种类的咖啡豆混合到一起？
Q70我对混合方法很困惑，“烘焙前混合”与“烘焙后混合”各自的特点是什么呢？
Q71混合式咖啡用“烘焙后混合”的方法制作，味道更香浓吗？
Q72混合式咖啡的命名规则是什么？
包装
Q73咖啡的食用期限是怎么规定的？
Q74咖啡有哪些包装方法？各自的特点是什么？
Q75什么材质最适合包装咖啡？
Q76将刚刚烘焙好的咖啡豆直接密封，为什么袋子会胀得鼓鼓的？[1]
【来杯咖啡休息一下】所谓的“精品咖啡”与“优质咖啡”指的是什么？
第五章 想要了解更多咖啡知识——栽培、精选、流通、品种
Q77栽培咖啡的时候，能够使用农药吗？
Q78有机咖啡的评判标准是什么？它一定更好喝吗？
Q79咖啡果是怎么变成咖啡豆的？
Q80无论是谁都能够从事咖啡的生产吗？
Q81咖啡的价格是如何制定的？
Q82生咖啡豆是怎么运输的？
Q83进口的生咖啡豆中会掺杂劣质豆和异物吗？
Q84阿拉比卡种里包含哪些品种？
Q85卡内弗拉种里包含哪些品种？
Q86所谓咖啡的“杂交”指的是什么呢？
Q87咖啡还是传统品种的味道更好吧？
参考文献
后记
名词解释
《你不懂葡萄酒》
序言
白葡萄品种
第1种 霞多丽 Chardonnay
第2种 雷司令 Riesling
第3种 长相思 Sauvignon Blanc
第4种 白诗南 Chenin Blanc
第5种 甲州 Koshu
红葡萄品种
第6种 赤霞珠 Cabernet Sauvignon
第7种 梅洛 Merlot
第8种 黑皮诺 Pinot Noir
第9种 西拉 Syrah
第10种 歌海娜 Grenache
本书出现的主要葡萄酒产地
后记
来杯葡萄酒休息一下
1乳酸发酵
2氧化与还原
3白葡萄酒的酿造技术
4贵腐葡萄酒
5酚类物质
6品酒笔记
7红葡萄酒的酿造技术
8微气候
9辛香料的香气
10涩味
了解葡萄酒的10个专栏
1侍酒师的起源
2何谓好的葡萄酒？
3选择酒杯的方法
4葡萄酒产地的“正确”参观方式
5隐藏在“年份”背后的陷阱
6香气的诱惑
7葡萄酒与价格的关系
8菜肴与葡萄酒的搭配方式
9厨师与侍酒师的配合
10侍酒师应有的姿态
《你不懂茶》
什么是茶？ 008
1 日本茶
日本茶是什么样的茶？ 012
喝日本茶对身体有哪些益处？ 014
新茶、一番茶、番茶到底有什么区别？ 016
日本人平时最常喝的那种绿茶到底是什么茶？ 018
真有“静冈的茶不算茶”这回事吗？ 020
哪种日本茶最能放松身心？ 022
有一茶两喝的日本茶吗？ 024
有价格便宜、提神醒脑的日本茶吗？ 026
茶柱竖起来是好兆头？ 028
粉茶和粉末绿茶是同一种东西吗？ 030
焙茶能自己在家做吗？ 032
用玄米茶招待客人会显得失礼吗？ 034
如何轻松在家喝到抹茶？ 036
什么是“风味绿茶”？ 038
瓶装绿茶不如茶壶泡出来的绿茶好喝？ 040
日本茶一定要用热水冲泡吗？ 042
日本茶的主要产地有哪些？ 044
茶壶是必需的吗？ 048
冲泡日本茶有什么诀窍吗？ 052
喝茶的规矩好像很麻烦…… 054
日本茶应该配什么茶点？ 058
日本茶应该如何存放？ 060
2 中国茶
中国茶是什么样的茶？ 064
中国的绿茶和日本的绿茶有什么区别？ 066
“明前西湖龙井狮峰特级”是什么茶叶？ 068
什么是白茶？ 070
白茶应该如何冲泡？ 072
什么是黄茶？ 074
青茶是“青色的茶”吗？ 076
乌龙茶是怎么来的？ 078
岩茶是用石头做的吗？ 080
铁观音茶喝了能补铁吗？ 082
有哪些风味不同寻常的乌龙茶？ 084
台湾高山茶是什么茶？ 086
冻顶乌龙茶真的能治花粉症吗？ 088
真有闻着像蜂蜜的乌龙茶吗？ 090
哪款台湾茶最适合新手？ 092
台湾乌龙茶的命名方式有哪些？ 094
红茶的原产地是英国吗？ 096
有股正露丸味道的红茶，是什么茶？ 098
全世界最有名的中国红茶是哪种？ 100
中国大陆的红茶和台湾地区的红茶各有什么特征？ 102
什么是黑茶？ 104
茉莉花茶是用茉莉的花和叶子做的吗？ 106
除了茉莉花茶，还有别的花茶和再加工茶吗？ 108
那种“一泡就开花”的茶，是什么茶？ 110
什么是八宝茶？ 112
中国的茶壶有什么特征？ 114
泡好中国茶的诀窍是什么？ 118
有适合搭配中国茶的茶点吗？喝中国茶有哪些需要讲究的品茶礼仪？ 122
在日本，应该去哪里买中国茶？ 124
3 红茶
什么是红茶？ 128
红茶真的能改善体寒吗？ 130
大吉岭红茶有什么推荐的喝法吗？ 132
什么红茶适合做奶茶？ 134
真有带薄荷味的红茶吗？ 136
日本人平时喝的红茶都是哪里产的？ 138
伯爵茶是有果香的红茶吗？ 140
橙白毫真的有橙子的香味吗？ 142
英式红茶、中国茶、日本茶要分别配备不同的茶具吗？ 144
泡好红茶的诀窍是什么？ 148
为什么我做的冰红茶总是白白的，而且有点浑浊？ 150
什么是印度奶茶？ 152
红茶里还能加点别的东西吗？ 154
什么茶点适合和红茶一起端出来招待客人？ 156
4 花草茶
什么是花草茶？ 160
配制花草茶的诀窍是什么？ 162
有没有可以当运动饮料喝的花草茶？ 164
肠胃不舒服的时候应该喝什么花草茶？ 166
哪些花草茶能促进排毒？ 168
哪些花草茶能减肥？ 170 哪些花草茶特别适合女性喝？ 172
哪些花草茶孕期不能喝？ 174
如何冲泡花草茶？ 176
如何存放花草茶？ 178
常见的香草都有哪些特征及功效？ 180
大麦茶、黑豆茶、牛蒡茶、柚子茶也算花草茶吗？ 186
苦丁茶是一种什么样的茶？ 187
黄山贡菊是什么样的茶？ 188
玫瑰不仅能观赏，还能当茶喝？ 189
5 咖啡
咖啡是用什么做的？ 192
有没有不带酸味的咖啡豆？ 194
如何挑选咖啡豆？ 196
好喝的咖啡要满足哪些条件？ 198
用什么样的咖啡研磨机比较好？ 200
什么是滤纸冲泡法、法兰绒滴漏法？ 201
在家泡咖啡有什么需要注意的地方吗？ 202
家用咖啡机到底好不好用？ 204
法压壶也能用来泡咖啡吗？ 205
什么是虹吸壶？ 206
还有其他的咖啡冲泡工具吗？ 207
什么是意式浓缩咖啡？ 208
拿铁和卡布奇诺有什么区别？ 210
冰咖啡怎么泡才好喝？ 211
什么是越南咖啡？ 212
发现价格低廉的蓝山咖啡，该不该买？ 214
如何形容咖啡的味道？ 216
什么是综合咖啡？ 218
咖啡应该如何存放？ 219