北纬30度湖北恩施州是最美的喀斯特地貌，也是著名的“世界硒都”,湖北恩施因其岩石、土壤、动植物富硒集均达到世界之最。从南宋时期的一座土城到如今的湖北省九大历史文化名城之一，恩施老城就像一座古碑，记录了鄂西南“一方水土一方人”的历史人文脉络。恩施老城，古风习习腊肉飘香！

恩施土家人，家家都兴喂年猪，主要是图过年有肉吃。吊脚木楼，漏缝木板，通风透气。一圈一般只养1-3头土猪。猪草（即山野草）为主食，混以精料玉米、红薯、土豆等煮熟为粥状物喂食，饲养周期一年以上，猪肉的色泽和外观与猪场饲料喂养瘦肉型猪有根本区别，味道更是有着巨大差异。

恩施土家腊肉的传统工艺

在恩施土家山区的农户家中，都有一间供冬季取暖的房间，土家人叫火炉屋，在火炉屋中间，有一个大火坑（塘），一般人家进入冬季火坑从不熄火。一切准备就绪，开始炕腊肉啦！

第一步：将凉干盐水的肉，按一定顺序挂在火炕上，保打离火距离在两米左右，这一距离很重要；第二步：在火塘里放上易燃干材，把松树技放在上面后点火，不要让松树技燃成明火，要在松树技上盖上很多谷康、果皮、茶壳等物，要让松技在慢燃中产生大里烟雾，炕上猪肉吸收大量香味，通过烟薰一两天后，在大火塘里架上材草，小火烘烤。第三步：持续薰烤，在薰炕腊肉期间（24小时不间断熏肉，约3０天左右），必须保持明火烟熏，火塘不熄火。利用火塘上升的青烟和热量自然地去薰制肉条。由于这样的烟薰过程时间长，缓慢而充分，加之燃烧的树蔸或树桩不少都有特殊的香味，故这样薰制出的腊肉味道特别香淳，是真正土家腊肉。