书名：发酵有点意思:漫画川味，笑到开胃  
定价：68.0  
ISBN：9787518448647  
作者：邓静，李宾，杨建辉  
版次：1  
出版时间：2024-07  

内容提要：  
本书由泸州老窖股份有限公司企业文化中心和四川旅游学院合作编写，同时参考市面上畅销书元素，加入了大量插画，主要介绍四川传统发酵食品的起源发展历程，包括豆豉、醋、酱油、泡菜等四川特色发酵食品的发酵过程等，文字和插画都非常风趣、诙谐、幽默，可读性非常强，向公众普及发酵食品的相关知识，弘扬了中华民族传统的饮食文化。通过阅读本书，能够大大增强大众读者对四川传统发酵食品的认识，激发更多人对中华饮食文化的兴趣。  



作者简介：  
邓静，女，博士，四川旅游学院教授，烹饪科学四川省高校重点实验室主任。参编《生物工程分析实验》《中国传统发酵食品地图》《四川传统发酵食品地图》。 李宾，任职于泸州老窖股份有限公司企业文化中心。 杨辉，任职于泸州老窖股份有限公司企业文化中心。  

目录：  
窖主说 什么椒？引天下食客竞折腰  
Part1．花椒的由来  
Part2．花椒的色香味  
Part3．花椒的其他应用  

窖主说 被科学家逐出“五味”的“辣”， 凭什么还这么吃香？  
Part1．辣椒的起源  
Part2．辣椒的分类  
Part3．辣椒的色香味  

番外篇 川味的灵魂调料——泡椒  
Part1．泡椒的制作  
Part2．泡椒的发酵  

番外篇 辣椒变干也是技术活  
Part1．如何解决辣椒腐烂问题？  
Part2．干辣椒如何使用？  

番外篇 辣椒油，如何让美食更美味？  

番外篇 关于剁辣椒，你可能只知道剁椒鱼头！  

窖主说 豆豉的“进化”论  
Part1．豆豉的发酵  
Part2．做豆豉的主要步骤  
Part3．四大豆豉有啥区别？  

窖主说 “豆拉拉”升职记！  
Part1．踏踏实实做事—要做腐乳先做豆腐  
Part2．找准机会蜕变—豆腐变腐乳  
Part3．做好形象管理—色彩纷呈的腐乳  
窖主说 三分钟读懂“川味灵魂”  

窖主说 酿醋看着不难，其实跟采矿铸金差不多！  
Part1．醋的起源  
Part2．麸醋是啥醋？  
Part3．关于醋的 N 个说法  

窖主说 生抽、老抽都搞不懂，怎么假装美食家  
Part1．都有哪些酱油？  
Part2．酱油是咋酿出来的？  

窖主说 谁才是泡菜之王？  

窖主说 没有一棵青菜可以完整地走出四川！  
Part1．腌菜的制作方法  
Part2．腌菜的发酵  
Part3．腌菜的色香味  

后记 发酵：化腐朽为神奇的川味之魂  

在线试读：  
既然豆瓣这么受欢迎，今天咱就来了解一下它是如何成为川菜“灵魂之王”的！ 相较于其他豆类，蚕豆脂肪含量低，富含蛋白质、膳食纤维和碳水化合物，且瓣粒较大，硬度适中，经过发酵水解后，依然能保持瓣形完整。当然，还有一点：四川特产蚕豆。 发酵了一段时间后，为了防止蚕豆瓣中间过于拥挤，造成缺氧、温度过高等问题。因此，要定期翻一翻。