一杯澄澈，万般自在，米香一瞬，山海一年，这也许就是清酒的魅力吧~昨日，我们试了一款清酒，那久违的米香、那令人幸福的清爽感，直叫人怀念啊！我们试了一杯又一杯......

推荐竹世一酒造（即笹一，Sasaichi）的 5 款清酒： 

• 竹世一 纯米清酒发酵酒 720 ML（2022.7.29）

• 竹世一 甲州梦山水纯米吟酿清酒 1.8 L（2022.7.29）

• 竹世一 甲州梦山水纯米大吟酿清酒 1.8 L（2022.7.29、2022.6.27）

• 竹世一 甲州梦山水山废纯米吟酿清酒 1.8 L（2022.7.29）/ 720 ML（2022.6.27） 

亮点如下：

• 日本山梨县 360 多年历史酒造，取自日本御前水——富士山； 

• 真正清酒行家青睐的佳酿； 

• 纯米、纯米吟酿、纯米大吟酿、山废吟酿，任君选择； 

• 供货商清库存，性价比高！ 

以下是 5 款清酒的详细介绍。 

1、竹世一：山梨县三百年历史酒造，取自日本御前水——富士山 

竹世一酒造是日本山梨县富士山脚下的一个老字号酒造，始建于 1661 年，当时名为“花田屋”。后来在 1919 年更名为竹世一酒造 Sasaichi（即笹一酒造）。直至今日，它已有 360 多年的历史，名字中“Sasa”意为“清酒”，“Ichi”意为“力争成为日本第一”，这就是酒造的毕生追求。从江户、明治、大正、昭和、平成到令和，时代在变迁，但竹世一酒造对酿酒的热情始终如一。它不仅仅是守护传统，还根据每个时代的需求和技术创新不断进行新的尝试。

酒造以当地高品质的山田锦和梦山水等大米为原料，使用私人水井涌出的御前水酿造，并坚持着传统酿造工艺，不断改进酒母的酿造技术，同时引进先进的洗米机、可产生干蒸汽的吟酿蒸锅以及两台清酒压榨机，以显着提高清酒的品质。对酒的品质追求，它是认真的！格外细致！ 

值得一提的是，在日本清酒中，私井水的品质往往会更高。竹世一酒造的井水源自日本灵峰富士山的天然融雪，这是日本屈指可数的名水之一，经过长期的岩石过滤，杂质很少，透明度高。据说，明治天皇在京都出巡时，曾用它作为御前水。所以这里的水也被称为“御前水”。由此诞生的清酒仿佛将富士的清澈和大地的恩惠封存在瓶中，一口饮下，香气清新浓郁，口感清爽、醇厚、柔和，又不失甜美，在饮用者的舌尖上奏响美妙的和声。 

2、4 款清酒推荐

（1）竹世一 纯米清酒发酵酒 720 ML

• 装瓶时间：2022.7.29

• 酒精度：15%

• 精米布合度：65%

此酒是竹世一酒造的招牌酒品，不仅受到日本清酒行家的青睐，对初学者来说也很容易入门。伴随着清新的青瓜香、米香，清爽的口感与柔和的质地，以美妙的平衡性协调在一起，非常利落舒服，很适合作为开胃酒与各种料理搭配。 

（2）竹世一 甲州梦山水纯米吟酿清酒 1.8 L

• 装瓶时间：2022.7.29

• 酒精度：16%

• 精米布合度：60%

此酒属更高一级的纯米吟酿清酒，使用山梨县产的特殊酒米“甲州梦山水”酿造而成。入口时，清澈的含香扩散开来，没有棱角的圆润鲜美口感显得格外令人陶醉。

（3）竹世一 甲州梦山水纯米大吟酿清酒 1.8 L

• 装瓶时间：2022.7.29/2022.6.27

• 酒精度：16%

• 精米布合度：45%

此酒属更高一级的纯米大吟酿清酒，使用山梨县产的特殊酒米“甲州梦山水”酿造而成。45% 的高度精米布合技术和低温下的缓慢发酵支撑了这款酒出彩的品质。在优雅的吟酿香飘散中，“甲州梦山水”特有的芳醇鲜美在口中绽放。此外，圆润温和的甜味加入其中，创造出浓醇而优雅的口感，整体平衡性尤佳，不失深邃度。 

（4）竹世一 甲州梦山水山废纯米吟酿清酒 1.8L/720 ML 

• 装瓶时间：1.8 L（2022.7.29）/720 ML（2022.6.27,16%）

• 酒精度：16%

• 精米布合度：60% 

日本的清酒中，有一种酒标上印着“山废”的字样，而且还价格不菲。那么，“山废”是什么意思？且细细听来： 

日本清酒酿造的初个环节是制作酒母，工艺上就把蒸熟的米拌上米曲、水再加上酵母培养出来的酵母叫酒母。在培养酒母的过程中，空气里难免会混入其他的杂菌或其它的野生酵母，这些菌类一旦繁殖，酒造就没办法控制品质，所以必须加以排除。排除这些菌类的方法就是增加乳酸。增加乳酸的方式两种，一种是采取酒厂内或自然环境中的天然菌，使用这些天然菌产生的乳酸（属“生酛系”），另外一种就是人工添加酿造专用的乳酸（属“速酿酛系”）。 

“生酛系”又根据是否有山卸这个步骤（即搅拌曲和蒸米，促进曲里的酵酶），将“生酛系”分为了“生酛酿造”和“山废酿造”两种。生酛和山废，同宗师兄弟，两种技法酿制的酒风格相对类似，酒体都偏醇厚饱满，乳酸酸度比较明显，还会有一些类似坚果氧化的油脂香气。

目前的清酒大部分是“速酿酛系”的天下，因为更为便捷和高效，是降低人工成本的一个好方法。举个例子，“速酿酿造”发酵一般要 12 天，“山废”发酵则约要 24-25 天，发酵时间增长一倍。因此但凡是使用生酛法酿造或者山废酿造的清酒，酒造一定会在这款酒的酒标上标出大大的“生酛”或者“山废”以突显自己与众不同的身份，它们的价格一般要比速酿酒要贵一些。 

此酒采用传统的山废酿造法，在低温下的缓慢发酵过程创造出复杂而深邃的口感，细腻、清爽、优雅，酒香华丽绽放，缓缓扩散的大米鲜美和长久的余韵似乎在诉说着这款清酒的深度。这款特别的清酒凝聚了“想要将山梨县丰富的自然资源以清酒的形式留存”的心意，是酒造格外珍贵的一款清酒。 

3、纯米吟酿、纯米大吟酿：更高级别清酒 

酒米的外层含丰富的蛋白质、脂肪、矿物质、维生素等，这些物质含量过多的话，在酿酒时会破坏清酒的香气与风味，因此制作清酒需要使用精碾去糠的白米。外皮被磨掉越多，精米步合度越低，品质越高。根据法规规定，清酒自高到低按等级大致分为：纯米酒、吟酿酒、本酿造酒、普通酒，纯米大吟酿是清酒中的至高级别，精米步合度要在 50% 及以下，且不添加任何酒精。

今日推荐的多款酒，正是清酒中的高品质酒，在酿造过程中没有使用酒精。它兼具纯米酒浓郁醇厚、丰富顺滑的口感，又有吟酿酒纯净清爽的特点。 

4、山梨县：自然资源丰富，清酒天堂

位于东京一隅的山梨县，被富士山、八岳山、甲斐驹岳山、秩父山、南阿尔卑斯山等众多山脉环绕，自然资源和水系资源丰富，风景优美。对于那些热衷于探索、发现生活之美的旅行者来说，他们不仅可以游览日本神圣的富士山，还可以感受风景如画的富士五湖、各色温泉、避暑胜地景点清里、以及惠林寺和久远寺等名胜古迹。更幸福的是，出彩的天然环境造就了很多好喝的清酒佳酿，在这里，从刺身到煮食，各种日式料理，以及各种西式料理，游客们均可以尽情享受清酒，搭配就餐。

5、竹世一酒造 5 款清酒的基本信息 

• 原料：水、大米、米曲

• 产地：日本

• 类型：纯米清酒、纯米吟酿清酒、纯米大吟酿清酒、山废纯米吟酿清酒

• 精米步合度：见上文

• 酒精度：15%、16%

• 装瓶时间：见上文

• 容量：720 ML、1.8 L

• 侍酒温度：6-10℃

• 配餐建议：生鱼片、时蔬料理等

• 杯具：清酒水晶杯

• 其他：螺旋盖

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