食品化学与分析实验
目录
●第一章样品准备和实验数据处理
●一、样品的制备和预处理1
●二、实验方法的分类及选择原则5
●三、实验设计和数据处理6
●第二章食品主要成分分析
●实验2-1滴定法测定食品中的总酸含量16
●实验2-2直接滴定法测定还原糖含量17
●实验2-3果葡糖浆中果糖含量的测定19
●实验2-4碘显色法测定淀粉的含量21
●实验2-5方便食品中淀粉α化程度的测定23
●实验2-6茚三酮法测定氨基酸总量25
●实验2-7微量凯氏定氮法测定食品中的蛋白质含量26
●实验2-8索氏提取法测定食品中粗脂肪的含量30
●实验2-92，6-二氯靛酚滴定法测定果蔬中维生素C的含量32
●实验2-10分光光度法测定叶绿素的含量34
●实验2-11稻米直链淀粉含量的测定35
●实验2-12酸碱处理法测定食品中粗纤维的含量37
●实验2-13食品中灰分的测定39
●实验2-14蔗糖酶活力的测定42
●实验2-15EDTA法测定食品中钙的含量44......
内容介绍
本书系统阐述了食品化学及分析的相关要求、实验技术、数据处理等方面的内容。既阐述理论性内容，又总结实践经验，且兼顾近年来在食品化学及分析领域中的一些新方法、新技术。全书共分为9章，靠前章介绍了对样品的预处理、实验方法的选择、数据的处理，以及常用的数据处理软件，另外，还介绍了在数据处理时常用的几种现代智能算法；第2章至第9章分别介绍了食品主要成分分析、食品物性测定与感官评定、食品功能成分分析与评价、食品成分的重要性质研究、食品贮藏加工中的化学变化、食品安全检测、食品掺假检验，以及探索性综合检测技术和方法。本书可作为食品科学与工程专业、食品质量与安全专业、食品营养专业等各相关专业的实验教材，也可供食品企业、食品质量与安全管理部门、食品安全检测机构等的从业人员参考。
摘要
无
微信支付
支付宝
扫一扫购买
1. 打开微信，扫一扫左侧二维码
2. 点击右上角图标
3. 发送给朋友、分享到朋友圈、收藏
