陈宇慧（田螺姑娘）全新力作

家常菜的制胜之书

详解35种家常风味搭配原理，死抠51道菜品基础细节

书名：家常菜的制胜一击

定价：69元

作者：陈宇慧

出版社：中信出版集团

出版日期：2020-06

页码：352

装帧：裸脊平装

开本：32开

ISBN：9787521717594

√美食作者陈宇慧（田螺姑娘）全新力作；

√厨房基础调料的选择和自制、百搭的汤底和调味肉末、不同肉类腌制方式的细节比较，让你轻松掌握家常菜的制胜一击；

√温度、火候、入味、勾芡、上色，所有烹饪难点的应用技巧

√麻酱风味、咸鲜风味、糖醋风味、鱼香风味、家常豆瓣风味、藤椒风味……详解35种家常风味背后的搭配原理，让你的菜拥有350甚至3500种扩充的可能；

死抠每道菜谱的细节，超详细Tips分享，哪怕你是厨房小白，只要一步一步认真做好细节，也能还原菜谱美味。让你不仅一次做好，每一次都做成功；

√51道图文清晰、步骤详细的原创家常菜谱，让你的家庭餐桌丰富起来。

为什么做出来的菜总是同一个味道？

在家做的菜味道总是没有餐厅里的惊艳？

做菜成功纯靠运气，这次成功了也不能保证下次成功？

田螺姑娘的这本新书，将以上问题通通解决。

家常菜的制胜一击，是体现在一个知识体系里的一个个小亮点。知识体系能保证家常菜的基础操作不出错，小亮点让普通的家常菜变得更好吃，这就是所谓的“制胜”。通过与主厨面对面交流，对每一道菜进行多次调整尝试，田螺姑娘在本书中精选的51道家常菜，既构造了体系，又突出了亮点。

与一般菜谱不同的是，在非常详尽的菜谱之外，田螺姑娘从厨房底层逻辑出发，以新手更容易接受的方式介绍了更专业又系统的食材处理、烹饪方式和调味技巧。不同的处理、烹饪技巧与几十种家庭常用的调味方式排列组合，让你更容易弄懂菜谱背后调料、食材搭配的逻辑，自然而然也就能让家常菜变换出更多惊艳味道。举一反三的能力，就在这样的网状知识体系下形成了。

书中特别增加了田螺姑娘总结的各种“TIPS”（小贴士），是我们额外提醒你关注的细节。被反复钻研推敲后的细节，再被熟知并加以利用，家庭厨房就有了制胜一击的可能性。

相信这本书会让你您灵感迸发，熟练掌握之后自由创作。千千万万种家常又惊艳的味道就这样诞生，不容错过。

自序

那些主厨教我的小窍门，成了家常菜的制胜一击/V

第一部分食材和调料

制胜的三段式辣椒油/003

制胜选择：更出彩、更易用的调料/006

制胜调味：家庭简易高汤/010

制胜搭配：“万能肉末”/012

制胜一击：腌好食材，是荤菜制胜的第一步/015

第二部分菜谱

制胜一击：关于家常菜的味型/023

素菜

麻酱黄瓜/028

麻酱风味

金桂银芽/033

咸鲜风味

茄汁咸蛋黄豆腐/039

茄汁咸蛋黄风味

焦糖洋葱鸡蛋饼/046

焦糖洋葱风味

醋熘白菜/052

糖醋烘蛋/058

糖醋风味

姜汁菠菜/065

姜汁风味

煳辣小油菜/070

煳辣风味

蒜蓉泡椒蒸茄子/077

蒜蓉泡椒风味

鱼香茄子/082

鱼香风味

糟醉冬笋/088

甜香醪糟风味

荤菜

叉烧滑蛋/094

花椒烧蛋/099

麻香风味

五花肉炒蛋/105

香草复合风味

蚂蚁上树/111

家常豆瓣风味

藤椒猪蹄炒鲍鱼/118

麻辣风味

泡椒蒜子烧猪肚/126

泡椒藤椒风味

豆豉菜干蒸五花肉/133

豉香风味

豆瓣鱼香排骨/139

豆瓣鱼香风味

百香果烧排骨/145

糖醋果香风味

笋干烧腊肉/152

豆豉腊香风味

酸汤肉末豆腐/157

酸菜豆花大片牛肉/162

酸辣风味

孜然麻辣牛肉/171

孜然麻辣风味

宫保鸡丁/177

煳辣荔枝风味

黑胡椒鸡爪/184

黑胡椒风味

尖椒白菜炒鸡腿/190

麻酱腐乳风味

干贝苦瓜鸡丝汤/196

苦鲜风味

藤椒钵钵鸡/203

藤椒风味

鲍鱼烧土鸡/211

酒香风味

葱葱油鸡/218

葱油酒香风味

蒜蓉虾酱炒鸡腿/225

虾酱鱼露炒鲳鱼块/229

发酵臭香风味

豆腐香肠烧鱼/236

腊香风味

......

田螺姑娘陈宇慧，百万粉丝美食博主，擅长有细节有温度的家常菜谱。

她在微信公众号“田螺姑娘hhhaze”里发布的菜谱提到：“我已经帮你试了所有的错，所有失败的理由是你不去做。”“当然可以说随便怎么做都好，但烹饪里的细节确实很重要。”以菜谱的细节取胜，创造更多举一反三的可能，在现在千篇一律的菜谱世界里，确实不多见了。

《家常菜的制胜一击》是田螺姑娘陈宇慧出版的第四本菜谱书。