1.鱼类捕捞过程中应激的主要表现形式有（E）

A.出血

B.运输死亡率高

C.脱黏

D.充血发红

E.以上均是

解析：在捕捞的过程中，鱼类应激反应的表现形式有剧烈挣扎或者跳跃，体表充血发红或者出血，脱黏，容易掉鳞，拉网和运输途中死亡率高等表现形式

2.鱼类的捕捞过程中的应激反应和（B）的病变有很强的相关性。

A.脾脏

B.肝脏

C.心脏

D.肾脏

解析：鱼类在捕捞过程中的应激反应与鱼类的肝脏健康程度有非常强的相关性。

3，在养殖过程中，（D）可能诱发鱼类捕捞过程中的强应激反应

A.饵料中营养物质超出鱼类需求

B.投喂量过大

C.饲料中油脂氧化

D.以上都是

解析：在养殖过程中，投喂高脂肪，高能量的饲料，饲料投喂量过大，以及饲料中的油脂氧化，黄曲霉毒素等均可导致鱼类在捕捞过程中的应激反应。

4.在饲料中添加（C），有助于降低鱼类体内的不饱和脂肪酸被氧化的概率。

A.维生素K

B.甜菜碱预混剂

C.维生素E

D.免疫多糖

解析：在饲料中添加维生素E的抗氧化剂，有助于避免动物体内的不饱和脂肪酸被氧化，从而降低鱼类组织器官的受损，有利于减少捕捞过程中的应激反应。

5.在捕捞的过程中，采取（D）有助于降低捕捞过程中的鱼类应激反应。

A.提前8-10天投喂护肝的中草药

B.捕捞提前停料。

C.捕捞之前使用有机酸等抗应激产品

D.以上都是

解析：在捕捞的过程中，提前8-10天投喂保肝护肝的中草药，提前2-3天停料，减少肝脏的负荷和残饵和粪便对运输水体的污染，在捕捞之前使用抗应激产品等措施，均可有效降低鱼类的应激反应。