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第一章、 技术部分3

1、 食堂服务方案3

一、经营方针5

二、管理措施5

三、服务理念6

2、 会务服务方案18

附录A 会议分类40

附录B 服务人员行为礼仪42

附录C 大型会议主席台座次安排44

附录D 座谈会座次安排44

附录E 疫情防控阶段服务要求45

附录F 会议检查记录47

附录G 服务满意度调查表48

3、 人员配置计划方案49

4、 人员要求62

5、 食堂菜品保障63

******市机关事务服务中心食堂菜品保障管理方案63

第二章 食谱的搭配方案68

一、营养均衡的菜单设计68

二、营养概念68

三、 食物种类69

第二节 一周食谱表69

第三章 原材料采购验收72

一、原材料采购验收方案72

（一）我司配置专门的食堂采购员负责食品采购，职责如下：72

（二）采购原则：72

（三）供应商管理规定72

（四）食堂验收员由我司委派专人，负责对采购回来的食品原料辅料进行验收，职责如下：73

（五）食品验收办法：73

（六）食品采购及货款支付流程74

二、食堂原材料采购流程图78

三、原材料验收标准81

（一）蔬菜类：  81

（二）肉类：  82

（三）主食类：  83

（四）副食类：  84

第四章 原材料保管办法86

一、食品原料保管方式86

（一）食品原料储存管理制度86

（二）食品原料保管方法87

二、食品添加剂保管方式89

第三节 食品原材料加工方案91

一、食品原料加工方法91

（一）食品粗加工操作规程91

（二）食品细加工操作规程93

（三）烹调加工操作规程 94

二、原料加工过程质量控制95

（一）原料加工质量控制95

（二）烹饪质量控制95

三、食品加工制作过程管理制度96

第五章 食品质量控制方案97

第一节 加强原材料采购、验收标准97

一、蔬菜类97

二、肉类98

三、水产类98

第二节 加强管理原材料存放99

一、初加工库99

二、主食库99

三、副食调料库100

四、食品卫生100

6、 食堂安全101

7、 食堂卫生114

8、 管理规章制度及培训方案145

9、 应急预案216

10、 特色服务277