在物产丰饶、科技进步的时代，“饮食”不再只是为了填饱肚子，而成了日常生活中的一大享受。

高嶋绫也的视频专栏《Peaceful Cuisine》至今已累积超过200万的订阅人数，不只是因为做菜手艺备受肯定，也因为他所奉行的理念赢得许多人的支持，受到世界各地的网友欢迎。本书是从该视频专栏中精心挑选并汇整而成的纯素食谱集，完全没有使用任何动物性食材。

想要让身体更健康、舒畅的人，希望环境与生活在地球上的所有生物都能过得更Peace的人，想要体验美味素食的人……欢迎一同享受本书清新又可口的蔬食料理。面包、饭类、汤羹、配菜、面条、甜点……通通都有！美味又亮眼的全方位食谱任你挑选。

在高嶋绫也的视频和书里，你会发现，纯素不仅不枯燥，还十分美好。

《素食绫也的创意料理》介绍了65道不含动物性食材的纯素料理，包含面包与饭类、汤羹与菜肴、面条类、甜点与零食。无论是日式、韩式、中式，还是美式，甚至是中东系的料理，都能在他的食谱中找到。

高嶋绫也，1983年生。拥有八块腹肌的素食厨师，人称枫糖小哥（出于对健康的考虑，绫也的视频中通常用枫糖浆替代白糖，因此多了这个外号）。15年前，为了环保、动物福利以及自身健康转而成为素食主义者。拥有油管（YouTube）人气频道《peaceful cuisine》（在中国名为《素食绫也》），订阅人数239万，受到世界各地网友喜爱。绫也的烹饪温暖而细致，让素食也能充满创意与惊喜。最初，高嶋绫也以教授素食课程、拍摄美食视频为主，闲暇时种种蔬菜、弹弹吉他、制作一些碗碟，而现在，他会经常出去旅游，寻找世界各地健康的调料，尝一尝当地特色的美食，拍一些美丽、奇幻的自然风景图片，认识各种有趣的朋友。

面包与饭类 5

巧克力大理石纹面包 6

蔬菜咖喱小餐包 8

黑芝麻红豆包 10

南瓜包 12

抹茶红豆麻花面包 14

苹果肉桂卷 16

巧克力碎蜜瓜包 18

印度薄饼 20

素食比萨 22

燕麦粥 24

什锦糯米饭 26

泰式炒饭 28

寿司小卷 30

玉米紫苏叶炒饭 32

蘑菇意大利烩饭 34

汤羹与菜肴 37

蔬菜煎饺38

埃塞俄比亚鹰嘴豆泥 40

高粱米肉饼 42

中东茄子泥 44

法式蔬菜挞 46

薄荷酸辣酱咖喱角 48

炸豆丸子 50

味噌花生酱拌豆角 52

鹰嘴豆豆腐54

家庭自制版泡菜 56

咖喱鹰嘴豆 58

青咖喱60

胡萝卜番茄浓汤 62

日式豆腐丸子汤 64

小扁豆汤 66

粉丝汤 68

洋葱奶油蘑菇汤 70

荞麦米意大利蔬菜汤 72

面条类 75

核桃南瓜子波隆那“肉”酱面 76

豆浆白酱意大利面 78

蘑菇南瓜意式面疙瘩 80

罗勒青酱意大利面 82

罗勒核桃意大利方形饺 84

千层面 86

库莎丽 88

泰式炒金边粉 90

担担面 92

冷汤乌冬面 94

南瓜花生面 96

味噌拉面 98

甜点与零食 101

巧克力格兰诺燕麦棒 102

抹茶熔岩玛芬 104

法式苹果挞 106

蓝莓蛋糕108

碧根果派 110

酒糟芝士蛋糕 112

意式奶冻 114

番薯栗子挞 116

法式焦糖布雷 118

抹茶黄豆粉雪球120

老式甜甜圈 122

无麸质煎饼 124

南瓜布丁 126

抹茶冰激凌 128

薄荷巧克力碎冰激凌130

牛油果巧克力挞132

格雷伯爵茶曲奇饼干134

巧克力蛋糕 136

双料浆果冰激凌 138

大豆肉素包 140

南瓜包

材料（可制作8个）

·面包坯

高筋面粉 ……300克

南瓜皮……50克

温水……120毫升

干酵母……5克

螺旋藻（可不加）……1小匙

甜味调料……10克

植物油……15克

盐……1/2小匙（3克）

烤南瓜子……适量

·馅料

白腰豆……100克

南瓜果肉……200克

甜味调料……80克

将白腰豆用适量的水（配方用量外）浸泡一晚，然后直接用水煮。当白腰豆开始变软时，加入甜味调料。继续煮至白腰豆进一步变软，直至将水分收干。

2． 南瓜去子，切成二三厘米的大块。蒸至变软。蒸好之后将果皮和果肉分离。

3． 将步骤1中的豆子和南瓜果肉放入料理机中搅打成糊状物。

4． 将南瓜皮、螺旋藻、甜味调料、温水放入搅拌机中搅拌，加入干酵母后备用。

5． 在高筋面粉中加入植物油、盐及步骤4制成的材料，充分搅拌至完全扩展后揉成一个面团。

6． 面团进行基础发酵至2倍大。发酵的环境要防止面团变干。

7． 将面团分成8等份，蘸取少许面粉（配方用量外），用擀面杖擀成直径15厘米左右的圆形面皮。

8． 在每个面皮中心包入步骤3制成的糊状物，在顶部收拢至一起。一定要捏紧收口，防止面团开口。

9． 用风筝线等细线蘸取少许面粉（配方用量外），在面团上使用十字交叉的方法压两次，压出8条纹路。为了保持纹路，将细线缠在面团上绑好，绑的时候需留有一定空间。

10． 略微进行二次发酵（20～30分钟），发酵的环境要防止面团变干。

11． 烤箱预热至160℃，烘烤20分钟。

12． 拆掉细线，在顶部装饰上烤南瓜子。 

小贴士

细绳如果与面团之间没有空间，那么在二次发酵到成品这期间由于面团会继续发酵膨胀，细线将被埋在面团中，导致拆取细线时破坏面包的造型。因此捆绑细绳时不要绑得过紧，记得将面团膨胀的量也考虑在内，以留出足够的空间。螺旋藻的加入是为了表现出南瓜皮的色泽，不加也没问题。反之，如果增加螺旋藻的用量至1大匙左右的话，颜色会更偏绿，看起来更像南瓜。